禁吃半熟的鸡蛋

还未熟透的鸡蛋，无论在蛋壳上，蛋清和蛋黃中，都存在着很多病菌，有些病菌耐热性很大，蛋类中带有最多的细菌是沙门菌，蛋的表面和內部均受该菌的污染。我们最好将鸡蛋放在沸水中煮沸7一一10分钟，方可安全食用。
但忌加热过度，长时间加热的鸡蛋，蛋黄表面会成为灰绿色，主要物质是硫化亚铁，它是由蛋黄中的亚铁离子及蛋白中的硫离子化合生成的。较难被人体吸收，降低了鸡蛋的营养价值。
禁吃生鸡蛋，人们误认为生吃鸡蛋营养最好，其实生吃鸡蛋，使蛋內存有的较多有毒物质进入人体，将会损害肝脏，发生中毒，且又极不卫生。所以禁止食用生鸡蛋。