【饮食文化】用葱油可以做一系列美味菜肴

一碗葱香浓郁的葱油，可谓是一种强大的万能调味料：用葱油可以做一系列美味菜肴，比如葱油拌面、葱油芋艿、葱油鸡、葱油饼。而我们在家自制葱油的过程又十分简单快捷，只需半小时不到，就能熬出一大瓶。如果你也是“葱香爱好者”，不如就尝试一下吧~

葱油开洋拌面

用料：面条（生）500克、虾米10克、酱油1汤匙、生抽4汤匙、白糖1茶匙、葱油80克、水适量、黄酒15克

1.10克开洋（海米）用15克黄酒泡制半个小时

2.准备好面条

3.锅开下面，8分钟后捞出

4.起炒锅，放入熬制好的葱油和开洋（海米），小火煎至出香味即可

5.加入生抽4汤匙

6.老抽1汤匙

7.白糖1茶匙，炒制片刻直至冒小泡时即可盛出拌面

烹饪技巧

1、虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋；

2、黄酒泡开的海米才会柔软弹压，切勿在油中炒制过久，否则会过硬咬不动；

3、依据个人咸淡口味添加葱油即可。

葱油小土豆

用料：小土豆400克、生抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、葱油2汤匙、白砂糖1/2茶匙、细香葱1段

1.小土豆洗净，不去皮直接煮至能用筷子轻松戳穿的程度

2.用冷水冲一下降温后剥去外皮备用

3.平底锅内多放一些葱油，放入小土豆，用锅铲把土豆拍一拍压一压

4.煎至土豆两面金黄

5.放入蚝油、生抽调味，加白砂糖提鲜

6.大火将料汁煮开收浓，起锅后细香葱切末撒上装饰即可

葱油蛋炒饭

用料：米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜1/2个、食盐1茶匙、小葱3根、植物油2汤匙

1.材料准备好；葱一部分切段，一部分切沫，胡萝卜切小丁

2.鸡蛋打成蛋液；锅里热油，放入葱段

3.用最小火慢慢煎至葱微焦，熬出葱油后，夹去葱段，放入胡萝卜丁

4.炒至胡萝卜断生后放入米饭炒散；倒入蛋液

5.大火翻炒，放米饭均匀的裹上蛋液，调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

葱油蚕豆

用料：蚕豆350克、小葱200克、食盐3克、植物油100克、水少许、白糖1克

1.准备好蚕豆和小葱

2.葱洗净后切成段沥干

3.锅内倒入半没过葱的油烧热，倒入葱段

4.中大火熬并不断搅拌

5.葱段慢慢变黄的时候，转小火，以免糊锅

6.熬至葱段彻底变黄，葱油即熬好(沥出的葱油可密封保存)

7.锅内多留些葱油，倒入蚕豆不断翻炒，炒至蚕豆基本爆开(这一步很重要，蚕豆要裂开才能更好的入味)

8.加入少许水、盐和糖煮10分钟左右至蚕豆彻底入味(煮的时候也不要太长，只要蚕豆入味就可以了，时间太长蚕豆的壳和肉就完全分离了)

9.出锅前撒入葱花炒匀(这样葱香味更浓郁，如果不想熬葱油，那就油锅用多一点的葱白爆香，出锅前再多撒些葱花也可以)