川菜:虎皮青椒

 味型：

   酸辣味             

   烹制方法：

   煸

   原料：

   小辣椒200克  精盐4克  味精1克  醋15克  油50克

   主体程序：

             油、精盐   味精、醋     
                 ↓      ↓     
青椒 → 初加工→ 煸 → 装盘 → 成菜

   制作过程：

   1、 青椒去把柄，洗干净。

   2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。

   注意事项：

   1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。

   2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。

   3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。

   成菜风味：

   咸鲜可口，脆嫩酸辣。

   适宜范围：

   便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。