作者：点妈
今天做个蛋饺，我刚开始做蛋饺的时候，也很疑惑，该怎么做到那么小又那么圆的蛋皮。
后来找到了几种方法，今天正好介绍一下，比较家常好操作的几种方式。
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喜欢看视频的可以点击观看，不方便看的可以看下面的文字版。
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准备食材
虾 50克
猪肉 100克
茭白 10克
淀粉 5克
葱 3克
姜 3克
鸡蛋 1个
适合1岁以上，对食材不过敏的宝宝，可以根据宝宝情况适当调整。
食材说明
鸡蛋一个只是示例，这么多馅要是做完的话，要用3、4个吧，看蛋皮的厚薄，可能更少或更多。
大人吃的话，蛋皮里面可以加点盐，更有韧性，加淀粉也是为了韧性更好一点，要不容易破，要做纯蛋液也是可以的，淀粉可以不加，加的量也可以增减。
给宝宝吃，葱姜不喜欢可以不加。
蛋饺里面加马蹄的比较多，我是用茭白代替了，也可以加其他蔬菜，也可以不加。
馅料根据自己的喜好来调就好。
03
茭白洗净剥皮切沫，葱姜切沫，食材切的越细越好，可以的话就比我这种更细一些，切细了好包也好吃。
虾仁和猪肉打成泥。
肉馅里面加一点点水，搅拌均匀，可以分次加入。
然后加虾泥、茭白、葱姜、一点淀粉（1-2克，抓一点就好），搅拌均匀。
找个盘子或者其他容器，刷点油防粘，用虎口挤出丸子。
或者直接用勺子把馅料分开，或者用手稍微团一下。
主要是后面蛋皮操作的时候时间有限，当时分来不及，先分开馅料。
如果要做金鱼蛋饺，就要用这种圆形的馅料比较好，做那种普通的月牙形，都可以。
剩下的淀粉加点水，能化开就行，不需要很多，加鸡蛋打散。
淀粉先化开再加鸡蛋，容易打散，要不淀粉容易成坨。
一定要完全打散，也可以过滤一下。
锅烧热，刷一点点油，一定不要多，保证不沾就行。
用大锅也可以做出小蛋皮，找个小勺子盛蛋液，倒进锅里，旋转成圆形，尽量均匀，薄厚可以看自己喜欢哪种。
蛋液没干的时候就立马放馅，折叠，压一压，粘住了就翻面稍微烤一下。
这样一个蛋饺就做好了，这种比较好做，我觉得平常做这种就可以了。
还有一个是金鱼蛋饺的做法。
蛋皮是一样的做法，小勺子盛蛋液，倒进锅里，旋转成圆形。
馅料不用放在中间，侧一点，折叠也不用完全重叠，然后用筷子夹住两边，筷子先不要拿走，夹一会，定型了夹出来就好了。
04
点妈的辅食小窍门
给宝宝做，还有另外的做法。
找个有小底的锅，比如这种锅，但是这种锅做出来皮会比较厚，因为有凹槽，蛋液需要填满凹槽，蛋皮就只能做厚的。
或者就用刚才的大锅，直接把蛋液倒满，做成一大张蛋皮，上面的蛋液没有完全凝固的时候就出锅。
然后找个圆形的模具，压出一个个小的圆形，把馅料放进去，但是这种不好操作，蛋液完全凝固了就不好包住了。
最传统的其实是用个大勺子，平常盛汤的不锈钢勺就可以，一手拿勺放在火的上方，一手倒蛋液，放馅，包住，好用，就是刚开始可能不太习惯，需要练习。
我觉得还是可以先试试上面文中的那种方式。
05
这样做出来的蛋饺是半成品，馅料不熟的，不能直接吃。
想要保存的话，做好就可以拿去冷冻了，尽量一周吃完，建议不超过一个月。
现吃的话，可以蒸，可以做汤，可以煎，可以油炸。
给宝宝吃，建议蒸或者做汤。
水开之后蒸5分钟左右就可以了。
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