「
肉松蒸蛋糕
Steamed cake
」
放假是每个孩子的最爱，不用上补习班，没有很多的功课，能美美的睡上一觉，还能看喜欢的少儿节目，这不昨晚胖熊下班回家，家里多了小侄女和小朋友在玩，叽叽喳喳很是热闹！
看到我下班回来了，会帮我接过手里的包，还会给我递来拖鞋让我换上，平日都是小人精，怎么突然都转性了呢？原来她们是想讨好我，让我做蛋糕给她们吃。妈妈说，外面的蛋糕加了很多糖精等添加剂，吃多了不放心，而且不是烤就是炸的，容易上火。
怕上火！有糖精！好吧，这是所有做家长担心的问题，那么就来一款适合小朋友的肉松蒸蛋糕吧！肉松淡淡的咸味，蒸出来的蛋糕清淡不上火，正适合小朋友们吃，有兴趣的小伙伴赶紧跟胖熊做起来吧 ~
By 胖熊
材料
模具：
15.5*15.5*7.5cm 活底方形模具
鸡蛋 4 个
柠檬汁 2~3 滴
细砂糖 50g
金龙鱼低筋面粉 120g
色拉油 10g
肉松 少许
火腿丁 少许
海苔碎 少许
过程
1、4 个鸡蛋蛋黄蛋白分离。分离好的蛋白加入 2~3 滴柠檬汁后，分 3 次加入 50g 细砂糖打至硬性发泡，即提起拉起来有坚挺的小尖勾。
2、继续加入所有分离好的蛋黄，用电动打蛋器高速打发至颜色由深变浅，约 2 分钟左右，直到体积变大，提起打蛋头能画出不易消失的 8 字纹路。
3、转低速继续打发，约 1 分钟左右，这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时，就可以停止打发了。
4、接着加入提前过筛的 120g 金龙鱼低筋面粉，用刮刀混合均匀至无干粉。新手可以分 3 次加入，这样更不容易消泡。
5、加入 10g 色拉油，继续翻拌均匀。此步骤一定要翻拌均匀，这样才不容易消泡。
6、将做好的面糊取一半倒入（15.5*15.5*7.5cm）活底方形模具中。
7、将模具送入盛有已烧开水的锅中用大火蒸 5 分钟。模具底部可以垫一块毛巾，可以防止蛋糕底部过于潮湿。
8、约 5 分钟后，模具内铺一层肉松。
9、再将剩余的面糊倒入模具中。
10、表面撒少许肉松、火腿丁、海苔碎后，放回锅中，继续大火蒸约 15~20 分钟即可。
11、做好的肉松蒸蛋糕取出，放置不烫手后就可以脱模了。
12、美味不上火的肉松蒸蛋糕就可以开吃了 ~（摄影：吴同学）
Tips
1、出炉前，可以将竹签插入蛋糕体试看蒸没蒸透，取出的竹签整体干燥没有黏黏的蛋糕糊在上面就表示蛋糕蒸好了。
2、肉松可以放猪肉松、牛肉松、鱼松等等，洒中间层的肉松时，在蛋糕边沿多洒一点，做出来蛋糕中间的肉松分割线会更加清晰好看。
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