| ||||||
秋天的餐桌，金黄色当然更有秋的味道。除了金灿灿的板栗、南瓜，金黄色的土豆同样惹人喜爱。土豆不仅营养丰富，而且可以做出千变万化的菜式，尤其受到小朋友的喜爱。
土黄色，其貌不扬，可烹饪出来的美食让人意犹未尽。由于是从土壤里蹦出来的，所以大家给它起了个小名叫土豆，还有一个好听的名字叫马铃薯。无论是国内还是海外，人们都对土豆情有独钟，各式餐点里都能发现土豆的踪迹。 “地下苹果”富含营养 话说土豆的故乡是在秘鲁，大约在7000多年前，秘鲁南部的当地人率先改良野生的马铃薯品种，使其成为最早的种植马铃薯。此后，人们将种植马铃薯与野生马铃薯杂交，培育出繁多的马铃薯品种。如今，马铃薯几乎在所有国家都有种植，既可当主食，也可做菜肴。 营养专家表示，一个人每天吃0.25公斤的新鲜土豆，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以土豆耐饿。土豆相较于大米、面粉来说，其蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨基。在法国，浪漫的法国人就将土豆亲切地称为“地下苹果”，这是因为其富含的维生素C是苹果的10倍。如果土豆跟谷类混合食用，还可提高蛋白质的利用率。土豆不仅是低热量食物，且脂肪含量极低，是所有充饥食物中含量最少的，这对控制日常饮食中脂肪总量的摄入非常有益。 土豆荤素皆美味 土豆营养丰富，几乎所有吃货都对它情有独钟。最近，正是土豆集中上市的季节，价格也相对实惠，每斤在4元左右。在烹饪土豆方面，每个人都有独家的“私人菜谱”，如何玩转土豆美食已经成为众多吃货争相探究的课题之一。烹炒煎炸炖煮煲汤，可谓是样样都行，然而做法上的技巧变化，却能让土豆发挥出其完美的口感和营养。 拒绝发胖是众多爱美女性的终身口号之一，在饮食方面，她们大多都选择低脂低油的食物。恰巧土豆就完全符合要求，其淀粉含量只有20%左右。美食达人伊文习惯于在早餐中加入土豆，而最健康的方式莫过于蒸土豆，做成土豆泥。虽然看起来很简单，但要上锅蒸之前，要先将土豆洗净后切成块状，方便接下来压成泥状。伊文说，蒸熟的土豆维生素C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而淀粉颗粒充分糊化之后，更容易被人体消化吸收。土豆泥的口感酥软，可以配以酸奶和坚果，补充蛋白质的同时，也可以控制血糖和血压。 土豆泥营养保留得好，可有人却说这味道太寡了，特别是对于无肉不欢的“肉食客”。征战厨房多年的陈姨却得心应手，她的一道拿手好菜“土豆焖牛腩”，足以让众吃货直流口水。陈姨说这道菜的制作，首先要挑选好的牛腩，也即是牛腹部上的肉。肥瘦相间的牛腩最适合用来焖土豆，这里的肉带有筋、肉和些许脂肪，看起来像是五花肉的。把牛腩洗净之后，放入锅中加入完全没过牛腩的冷水大火烧沸，待血沫完全析出后将牛腩捞出洗净。洗净的牛腩块再放入电饭煲，加入八角、桂皮、生抽、料酒等，加入适量的水再次焖煮。焖好的牛腩和切好的土豆放入锅中煮，调入适量的盐即可。品味起来，牛腩中带有土豆那份清甜的天然香味，而细软的土豆里透透一阵阵牛腩的浓香，无论是牛腩还是土豆，都把对方独特的味道收纳其中，融为一体。 选择口感浓郁的土豆焖牛腩，凉拌土豆丝会带给大家最原汁原味的清爽。偏爱素食的小刘喜欢把美食都细细地烹调，她分别将土豆和胡萝卜丝去皮后切成丝状，后放入烧开的开水中，大火煮开之后捞起浸入凉开水中。小刘提醒，切好的土豆应及时放在水里，可加少许醋，能减少维生素和矿物质等的流失。过凉后的土豆丝、萝卜丝捞起沥干水分后，放入大碗中加入盐、醋、芝麻香油等拌匀即可，如果喜欢食辣的还可以加入花椒油或辣椒。 挑选土豆有门道 选土豆，从形状、表皮、颜色这三方面入手。圆土豆口感较“面”，适合炖、烧，细长土豆则较黏，不容易煮烂，适合炒着吃。选购土豆，尽量挑形状匀称、肥大的；表皮要光洁、没有疤眼和糙皮，无病斑、虫咬和碰撞外伤，不萎不软、没有水泡的；颜色上，选择外皮暗黄的，一般淀粉含量高，富含胡萝卜素，口味较好。 土豆虽好，但如果发芽或表皮变绿了，就千万不能食用了。土豆含有龙葵碱（又称茄碱），是一种弱碱性糖甙。这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。 本报记者 李德鹏 文/摄 |
联系客服
