现在正是新米上市季节，餐桌上飘散着新米的香味，诱惑着你的味蕾。 米是一种很随和的食物。少放点水，是干饭，多放点水，是稀饭。放油炒，成炒饭。用锅煲，是煲仔饭，放黄油去锔，成锔饭。成色上佳的白米亮泽光鲜，烹之弥香。不同地区出产的米搭配不同的食材和不同的做法，口感各异，给你无穷的可能性。 国内大米 我们常吃的米大概可分为3种,一种是梗米,一种是籼米,另外一种是糯米。从产地上来分的话，北方的米多为粳米，而南方的米则多为籼米。从外形来看，粳米体型短粗，长相大多是“胖胖的”，做出的饭口感油润、弹性好；而籼米则体型细长，是一副十足的“苗条身材”，做出来的饭比较松爽、弹性稍差。国内大米除了焖饭煮粥，还可做成面包、甜点、面食。 大米面包 高筋面粉360克、米饭1/3杯、酵母3克、鸡蛋1个、食盐4克、白糖32克、牛奶190毫升、黄油35克 做法: 1、将牛奶、鸡蛋投入面包桶中，放盐、白糖、黄油、高筋面粉、米饭、干酵母 2、选择一键通按键“米饭面包”模式，设置为“浅烧色”，重量为“750g”，启动程序 3、两小时三十分钟后制作完成，取出面包桶，自然冷却后切片 松仁豆沙米糕 大米100克、红豆沙50克、松子15粒、水 1、备好米、豆沙和松仁，将米淘洗 2、米放入电饭煲，加水开始焖煮，煮好的米饭偏软一点最好 3、一层米饭，一层豆沙，重复3次，装入模具 4、用模具盖轻轻扣压一下，将模具翻过来，按住底部轻轻取下来 泰国香米 泰国香米是原产于泰国的长粒型大米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。泰国香米口感上米香浓郁，粘性稍弱一些，适合南方的砂锅粥和煲仔饭制作。 腊味煲仔饭 香米200克、腊肠1根、姜1小块、油菜2棵、食盐半茶匙、生抽30毫升、老抽1.5毫升、香油半茶匙、白糖1/4茶匙、水50毫升 做法: 1、香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键 2、饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊肠和姜丝 3、迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟 4、等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干 5、将生抽2汤勺、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水50毫升，搅匀做为料汁待用 6、十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可 潮汕砂锅粥 大米200克、基围虾12只、香米50克、虾米20克、萝卜干55克、姜20克、水2500毫升 做法: 1、基围虾剪去虾枪和虾须并剥壳，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米、海米用温水浸泡 2、砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热 3、水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，煮10分钟左右，米粒爆开膨胀 4、加菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟 5、加姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐 日本大米 日本米属于短米,米粒圆润短小,其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。日本米口感较好,不会太黏,也不会烂软,煮好之后颗粒分明，适合做成饭团和寿司。 金枪鱼翻转寿司 米饭200克、金枪鱼罐头1个、紫菜100克、胡萝卜1个、黄瓜1个、白萝卜1个、酱油、香油、芝麻20克 做法: 1、煮好的米饭加香油和黑芝麻拌匀，竹帘垫底放上紫菜 2、将拌好的米饭均匀地铺在紫菜上，在米饭上盖上保鲜膜 3、翻转盖好保鲜膜的米饭和紫菜，在紫菜上铺上萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条和金枪鱼 4、将其卷起来去掉保鲜膜，刀沾水后切开成均匀的段儿 5、蘸酱油吃就可以了 香炸猪扒饭团 米饭300克、猪肉150克、鸡蛋2个、面包糠1碗、炸鸡粉1碗、食盐2克、白胡椒粉5克、沙拉酱、葵花籽油 做法: 1、猪肉清冼干净后，撒白胡椒粉和盐，用手抓匀 2、放包鲜袋，放冰箱腌制，热油锅，腌制好的猪肉放锅内，猪肉两面都煎至金黄色 3、切片，鸡蛋打散 4、在手套上抹油，取75克的饭，搓圆再往中间压扁下，把猪肉放进去，然后再合上把米饭压实搓圆 5、按上面步骤把剩下的米饭都搓好备用 6、油倒入锅里，把饭团放入炸鸡粉里滚一圈，抖下多余的粉末 7、把饭团放入鸡蛋液里也滚一圈，让整个饭团都沾有蛋液 8、把饭团放入面包糠里，送入油锅里炸金黄色 宗文 美食链接 大米存放窍门 一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米易受潮发霉，储存难度较大，可以少存，最好随买随吃。 而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。 蒸米饭3大秘诀 1、淘米2~3遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米次数不宜过多，也不要使劲揉搓。 2、淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。 3、蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。 如何挑选大米 应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。 |
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