冰潭醉虾（附冰镇捞汁配方）

卖点：

此菜用凉菜中浸的技法，料汁对好先入冰箱冷藏，把治净的青虾浸泡其中，口味酸甜、清凉爽口，并用冰碗做盛器，美观时尚，尤其适合夏季凉菜。

菜品提供：

李建军，国家高级烹调技师，丹东市烹饪协会考评员，现任丹东市罗曼宫餐饮集团行政总厨。

原料：

活青虾15只，模具冰碗1个。

调料：

冰镇捞汁100克。

冰镇捞汁配方：

盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片。

以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。

制作方法：

（1）青虾开片，去虾线，冲水备用。

（2）将冰镇捞汁取出，放入青虾浸泡5小时，食用时捞出，摆入冰碗中即可。

关键：

注意青虾不能浸得太久，不然会发黑。

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