壹周君小时候最羡慕的两件事，大口吃烧鸡，大口啃骨头，别提多解馋多带劲了。
要知道，武汉哪有大骨头，大骨头可是东北那旮瘩的稀罕物呢。为啥喜欢啃东北大酱骨呢，因为过瘾呗。
东北大酱骨作为东北美食，苕大一根，分量足，一根足足有三量重了。可是如此大的一根筒子骨，吃起来根部不够啃的，因为太好啃了呀。
大酱骨因为长时间的煨煮，已经骨酥肉烂味道进入骨髓里，软软烂烂的，连着皮的肉肉，轻轻一咬，散开在嘴里，满嘴香气弥漫着，一股子酱汁味，这肉香，让人回味良久。如果是斯文的女孩子吃大酱骨呢，她们就只能用吃来形容了，因为她们怕动作太大，又舍不得这番美味的诱惑，只好用吸管把骨髓吸出来。
如果是壹周君嘛，那就不客气了，双手上。两手抱着大酱骨头开啃咯。斯文暂时丢一边，先把口福满足才是正经事，即满足口福，还能增加抵抗力锻炼牙口，哈哈，吃货的世界你不懂。
要知道这酱骨头为啥可以如此美味，口感香醇，肉质细腻？一周君就将私藏的菜单拿出来，供大家分享，裔人好吃不算好，共享的时代，不能一个人偷偷当吃货。
原料：10斤猪脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓）有吃货问，为啥买这多？少了不够啃呗，大气点，一次啃个够，才爽。
干黄酱，郫县豆瓣酱，若干，（两种酱料放多放少自己均衡，但是配比在2:1左右，）这里放入酱料的原因，一个是提香提味增色。
桂皮、茴香、姜片、香叶、大蒜、盐适量
制作方法
第一步：收拾好大骨头，一般都是将大骨头一劈为二，或者剁成大小一致的大块，先用自来水冲洗走血水，这个要注意，血水必须冲洗干净，否则骨头会有异味。
第二步：大锅内放入水，丢入姜块和葱段，冲洗好的大骨头放入锅中，水必须漫过大骨头，让它煮沸，然后把汤中的血泡末等撇干净，捞出来待用。这里要提醒的是，如果觉得焯过水的大骨头还有血水，可以接着再用温水冲洗，血水冲洗越干净，骨头最后的味道越好。第三步：大锅放入冷油，在放入冰糖翻炒，必须用小火，否则冰糖很容易糊锅，等冰糖溶化，慢慢熬成糖浆时候，再倒入开水，一周君再次提醒各位，以后各种炖煮菜，加水就一定要加入开水，这是保证汤鲜味美的秘诀。
第四步在；一遍让汤继续煮开，一边用另一个大锅，放油烧热，放入大骨头同时加入各种酱料翻炒，等大骨头浑身都裹满酱料后，倒入煮开的汤，慢慢炖煮，同时放入各种准备好的香料，敞开煮，主要是为了散解骨头的异味。
第五步：炖煮一个小说，骨头酥软皮肉松散，就好了，这大酱骨，绝对满足你对美食的所有想像。
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主料猪棒骨干辣椒肉桂香叶姜葱花椒大料海天黄豆酱
东北酱骨头的做法步骤
1. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净
2. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒
3. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干
4. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血
5. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽
6. 盖盖子煮一个小时
7. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头
8. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右
9. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干
10. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃
11. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！
小贴士我一直都在用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多
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酱骨头，东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
酱骨头的做法
1.首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置高压锅中加啤酒和料酒没过猪骨；再放入两大勺干黄酱。2.放入葱姜。
3.锅内放入所有佐料。
4.倒入老抽。
5.放入盐和糖，小火慢慢加热，这时啤酒的泡沫上升。
6.然后用勺子把黄酱与锅中其他食材搅拌均匀。用大火烧开转中小火加盖焖煮20分钟即可。
7.一锅醇香的酱骨头就做好了。浓郁的酱香很吸引人的味觉。
小贴士
1、猪骨头浸泡要多换水，可以更好的去除腥味。
2、菜谱中没放水，只是加了一瓶啤酒，也是提鲜去腥的。
酱骨头的做法就是一种啊。先炒糖色，再炖煮。骨头不容易炖软烂，也不容易入味，所以要长时间炖。其实除了炒糖色要注意火候仔细一点外，其余的部分都是很简单的。
酱骨头
材料：棒骨或者脊骨 姜片 料酒 生抽 老抽 冰糖
盐香叶 八角 花椒 山楂 肉蔻 桂皮 豆瓣酱
做法：
1.买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。
2.再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）
3.沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。
4.排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。
5.注入足以没过大骨的开水，加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣酱。（用剩余骨汤味道会更醇厚）
6.小火慢炖大约两个小时左右（根据总量调整），关火，盖盖儿浸泡至自然冷却。
7.开火收汁儿调整咸淡即可。
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东北酱骨头具有酱香浓郁、肉质酥烂可口等特点。
原料：
大棒骨1500克， 锡纸若干， 生菜20克。
调料：
葱段姜块各50克， 秘制酱汁2000克（制作见后面说明）。
制作：
大棒骨入沸水中大火汆5分钟（边汆边打去浮沫），捞出空水，放入秘制酱汁中，加葱段，姜块小火煲1小时至肉质软烂，出锅装入垫有生菜的盘中，用锡纸包裹骨头即可。
附：秘制酱汁配方
原料：清水25千克， 龙骨10千克， 老母鸡4千克， 干贝1千克， 猪蹄2千克。
调料：花椒20克， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻各10克， 干姜15克， 陈皮5克， 盐400克， 生抽100克， 味精100克， 冰糖100克， 糖色50克， 姜块，葱段各150克。
制作：
（1）老母鸡宰杀制净，与龙骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，猪蹄烫去杂毛，对半刨开，入清水中浸泡去血水，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。
（2）花椒， 丁香，八角，草果，白胡椒，草豆蔻，干姜，陈皮洗净控水， 入干锅内小火煸炒2分钟至出香， 取出用纱布包裹。
（3）不锈钢桶内放入所有原料中火烧开，改小火熬6小时，放入除味精，葱段，姜块之外的所有调料小火熬2小时，加味精。葱段，姜块调味后出锅，既成。
