炒菜什么时间放蚝油最好这个问题，我给出的回答是，菜品淋出锅时放蚝油是最好的，因为蚝油是一种非常提鲜的调味料，它是牡蛎经过熬制提炼制成的，如果长时间在锅里加热就会失去它的鲜味，所以一般的情况下我们炒菜都是在最后菜品出锅前和调料一起下锅的，这样才能有效的保证蚝油的鲜味不流失。
在我们日常的工作中蚝油的用途很广，咸鲜味的菜肴一般都会加入蚝油调味，下面我就结合问题描述给大家带来一道以蚝油为主要调料的菜品，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
第一道经典菜品蚝油生菜：所需原料，圆生菜一个、大蒜少许
所需调料：蚝油25克，色拉油40克，酱油10克，白糖5克，盐1克，味精2克，水淀粉适量，汤适量
具体做法：首先将生菜的外皮去掉，用手将生菜撕成大片后放在一个装有盐水的盆里浸泡5分钟，接着拿出清洗干净，炒勺上火加入适量的冷水烧开里面加入少许盐，然后将生菜下锅焯熟后捞出控干水分放在一个干净的盘子里备用，大蒜拍碎后剁成蒜泥备用
第二，将炒锅中的水倒出，加入底油下蒜末爆香，然后用少许酱油炝锅，接着加入适量的汤烧开，加入盐、味精、白糖、蚝油、调味，最后用水淀粉勾芡加入香油，浇在生菜的表面即可。
最后注意事项：切记耗油不能和辛辣的调料一起使用，因为辛辣调料的味道比较重，两者同时用它就会掩盖耗油的鲜味，因此大家最好不要将这些调料混合在一起。
2评论了了私房菜0赞
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谢谢邀请！因为蚝油是用牡蛎熬制提炼而来的，加热太久就会蒸发失去鲜味。所以建议菜品即将出锅时加入蚝油，这个时间段最合适。
但是，不是所有的菜都适合放蚝油的，像一般的素菜都不太建议放。因为素菜本来就有蔬菜天然甜味和鲜味，如果再加蚝油的话，就会覆盖了素材原本的味道，而且还会使菜品变黑，影响品相。
希望我的回答能够帮助到你！
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评论免费学卤菜42赞
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对于热菜来说，蚝油在菜品即将出锅前放最好。对于凉菜，在腌渍或切拌时放入最好。
蚝油用于菜品调味，可使菜品增加海鲜的鲜香味，可用于热炒菜，也可用于腌拌凉菜，冷热菜皆宜，还可以用来腌动物内脏、生肉等等，可达到去腥增鲜的效果。对于卤菜来说，一般在切拌环节，浇汁时会用到蚝油配制的调味汁。蚝油因鲜味很足，用量宁少勿多。少了可以再添加，放多了就很难补救了。
蚝油是用蚝（牡蛎）经煮熟取汁浓缩，加辅料制成。蚝油的鲜香味加热后容易散失，一开始炝锅时就放的话，调味增鲜的效果不理想。
蚝油还可以做成芡汁。在用蚝油做芡汁炒菜时，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高汤稀释后，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的时候进行。用蚝油调味时忌高温久煮。蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味并有损蚝油的特殊风味。
5评论米兰的自媒体 旅行达人6赞
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感谢邀答，家庭炒菜中的的调味品必不可少，蚝油是日常菜品中常见的调味品，蚝油的美味可以让菜品突出鲜美的味道，蚝油的鲜味来源于海鲜，一般食用牡蛎或者蚝熬制而成的，味道鲜美、蚝香浓郁，有些黏稠的酱汁，有一定营养价值。
炒菜时放入的时间越晚越好，
过早的放入蚝油的香味会融入菜品中损失，常见的蔬菜中加入蚝油可以达到素中有荤的目的，让简单的蔬菜也能变得美味可口，比如蚝油生菜，蚝油茄子，最好是最后放入比较恰当。
如果是做饺子，馅料只能是和其他调味品同时放，也可以达到提鲜的作用。
1评论一如既往2415175145赞
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蚝油是我们生活中最长用到的调味用品！它不仅味道鲜美，还有很高的营养价值！但炒菜的时候什么时间放蚝油呢？大多是因人而异，有先有后.
一在操作已经焯好的菜时一般建议先放.比方说杏鲍菇西芹这道菜.在煸炒完肉片时把焯好的杏鲍菇放入立即放入少许蚝油，增加杏鲍菇的鲜美，然后再放入西芹煸炒，依次放其他调料，这样做出来的菜肴鲜美，味正色泽好看！
二也有个别时候蚝油是后放的，比方说炒海鲜时。因为为了保持海鲜固有的鲜味，蚝油只是在要出锅时快速淋在海鲜上，不能时间太长，太长海鲜就炒老了，失去了放蚝油的意义了。
所以综上所述个人认为先放后放都有道理只是因人而异了！只要做出的菜品是营养的我们都支持，你们说呢？
评论早风79798小厨18赞
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蚝油是一种常用的调味品，经过熬制调味而成。放蚝油的时间以出锅前放入为好。
亦可以直接淋在菜品上调品。比效常用的制作方法是把青菜焯熟，淋上蚝油。
菜例，蚝油菜心
菜心500克，答主习惯剪去头尾，只用中间这段。前段太嫩，后面太老。所以要吃到美食，用料就必须讲究。
制作方法：烧锅注水，这个水量要多一些，以没过原料为宜。水开后倒入一点油，放入菜心焯熟捞出，装碟。
热锅注油，加入蒜蓉爆香，加入两匙高汤，五克蚝油拌匀，淋在菜心上面即可。
3评论湘辣生活7赞
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蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉等。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。
近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人比如湘菜烹饪中也逐渐喜欢使用了。
由于蚝油在高温或者久煮时易失去鲜味，炒菜一般在菜快出锅时使用此较好，也有快炒的菜用蚝油先腌制肉食再进行炒制的。
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