是的，内蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年来最喜欢的传统食品，就是用手抓着吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、马、骆驼等家畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，这可是是蒙古族千百年来的传统食品，款待客人必不可少的佳肴。也是牧民们的家常便饭。
据说手扒肉的制作和吃法也很独特。选用选用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把带骨的羊肉按骨节拆开，切成小块，白水下锅，原汁清煮，注意盐或者各种作料调味品都不需要。这是因为人们认为牛和羊吃着草原上的五香草，调味齐全，只要掌握清煮技术，就能做出美味爽口的肉来。
是的，煮手扒肉的时候，须掌握好火候，防止过老，肉煮到发紫就不嫩了，吃着也不香。
只要肉已变色，一般用刀割开，肉里微有血丝即捞出，装盘上席。因为煮的时间比较短，所以肉比较嫩，不腻不膻，味美肉鲜，富有营养，吃时蘸调好的汁。
羊肉的营养价值很高，其肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，补肾壮阳，抵御风寒之功效。
来到内蒙古大草原上，在蒙古包里，点一份手扒肉，伴着蒙古族的嘹亮的歌声，鲜肉加美酒，轻舞伴歌声，才能真正领略到草原食俗风味和情趣，不虚此行。
我们内蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把这叫法先说清楚。首先选羊肉，当年的一岁羊最好，30一40斤的羊最好，内蒙古的羊肉最好吃的是锡林郭勤盟，该盟下属十几个旗，各旗有各旗的风味，老一辈美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能说出该羊年令，首先铝锅或者铜锅煮，凉水下肉，开锅后前20分钟一定把表面浮沫倒掉，该浮沫是肉里的血，有血x味，不放任何调料，盖盖开20分钟，不盖盖开10分钟，盖盖熟的快，不盖盖散发醒味，你想喝汤碗里现放葱🌸花和盐，肉上桌了，先吃几块瘦一点的，不解狠，再来两块肥的，接着再吃肥瘦搭配的，差不多了开始沾料，那就随便了，种类很多，蒜蓉辣酱不错，来来认为最最顶级的有两种（|）碗里放肉汤三分之一加盐，略咸一点，割下来的肉沾盐汤，原汁原味。（2）碗里来点韭菜花🌸，沾着吃，盖了，有些客人南方客人受不了，他们要沾糖，没办法，一点办法都没有，
如果再配上一壶香甜的奶茶，就会更加美味。
手扒肉是内蒙古特色美食的其中之一，其风味独特肉质鲜嫩让很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉带骨如果，按骨节拆开。锅里面不佳盐和其他调料，直接用清水炖煮，保留羊肉最原始的风味，在吃手扒肉的时候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已经调好的佐料食用。
大葱25克、香菜25克、白皮蒜10克、盐5克、醋75克、香油5克、姜片15克、酱油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。
1：选用羊腰部位带骨肉，砍断备用，砍的长度大约15公分左右，宽3公分左右；
2：将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁；
3：羊肉条块入锅，先用大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉块洗净，倒去水，更换适量清水，把洗净的羊肉入锅，加入大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、白酒、盐等调料，用大火烧开盖上锅盖，转小火焖煮，等肉熟烂了以后捞出，此时美式即成。
昨天刚炖了点羊肉，羊龙骨，和手把肉做法大同小异，内蒙的羊肉做法相对来说简单，不放炖料，茴香花椒都不放，可能也分地方，其他地方不太了解，起码锡林郭勒本地羊肉是这样做的，直接放点葱，姜片，放把盐，冷水炖，炖出来也飘香四溢，即使肥点吃起来也不腻，没有膻味。
来过锡盟的可能了解。锡盟的羊肉，尤其是苏尼特羊肉，在清朝是贡品，也就是说当时是在全国范围内筛选出来的品质最好的肉了，去过其他城市，稍微好点的涮羊肉店，服务员给介绍的时候，都说自己家的羊肉是锡盟羊肉，至少我碰到过几次，如果有机会来锡盟可以品尝对比下。这块羊肉肉质好，一是天然草场放养，二是可能跟牧草也有关系，夏天来锡盟，远处看去，草原上白茫茫一片的，可能就是野韭菜，和沙葱开的花，纯天然的，同时野韭花打成酱还是重要的涮锅小料。夏天经常去草原上去摘野韭花和沙葱，韭花打成酱做小料，或者腌成小咸菜，沙葱剁碎做饺子馅。
所以呢，锡盟的手把肉，做法很简单，没什么复杂的程序，羊肉的原味，很香。
配图是自己手机拍摄，第五张就是草原上的野韭菜，韭花。
手把肉是一道美食，很多人都吃到过。味道，做工，原材料，口味，吃法都各有不同。我抛开餐饮行业的专业做法，谈淡科尔沁草原的手把肉。选当年的羊羯子，打水抄抄透，换清水煮，煮到断生是又嫩又好吃。如果是老羊慢慢煮煮到脱骨，烂而不柴是最好吃。一只羊改刀成大块全部放蒙古锅里，煮差不多了只放盐。有韭菜花拈料，有煮羊汤，炒羊杂。主食是炒米泡奶。手把肉是游牧生活的主打，不请客客人自到，聚在一起行酒唱歌。拉话，行酒令，能喝一日不散。原汁原味的手把肉做法最好吃。
蒙古族最传统的做法就是选用一年期的嫩羊，采用蒙古族“掏心法”宰羊，（这样的宰杀法，羊在死亡的时候没有痛苦和惊吓，就不会释放毒素，另外还有一部分羊血被肉吸收了，这样的羊肉细嫩多汁，营养也不会流失。）把羊肉放进备好的冷水锅里，大火煮至成熟时，加盐出锅，用木盘端出，就餐时，需拿一把小刀，分割成小块，就着蘸料而食，这样的羊肉细嫩多汁，鲜美而不腻！煮羊的羊汤，放入洗净的羊杂，舀一碗羊杂汤的同时放入葱花和香菜，那味道简直美极了！
备注：煮羊肉时，必须是冷水，热水的话羊肉肉质就不会保持细嫩多汁了。羊肉出锅时才加适量的盐，也有不加盐的！中间煮羊肉时不加任何的调料，避免肉味受损！
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