为啥饭店的酱油比家里好吃？

大家平时有没有发现，同样的菜，饭店做出来的就是比家里好吃，原来饭店的酱油不是拿来直接用的，而是在里面悄悄动了“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油，究竟怎么做的呢?大家接着往下看吧。

　　紫苏酱油

　　天热时很多人喜欢吃凉拌菜，紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

　　食材：生抽500毫升，紫苏叶20片，大蒜20瓣。

　　做法：取新鲜的紫苏叶冲洗干净，用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干，如果有水，紫苏酱油很容易变质。把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片，将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里，倒入生抽，没过食材，盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。

　　蒸鱼豉油

　　平时我们吃清蒸鱼时，都会去超市买蒸鱼豉油，其实它完全能在家调配出来。

　　食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

　　做法：将生抽、清水和白糖放锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，用它清蒸鱼或白灼海鲜都非常完美。

　　复制酱油

　　复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面、钟水饺等都离不开它。

　　食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克。

　　做法：将生抽和水倒入锅中大火煮开，然后把所有香料一起放锅中，小火熬煮10分钟，放入冰糖和红糖，一直小火熬煮，等只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠就可关火了，用滤网滤掉料渣，倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放冰箱冷藏保存。

　　酱油的种类

　　酿造酱油：是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的液体调味品。

　　配制酱油：是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。化学酱油：也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白主要原料，经过盐酸水解，碱中和制成液体鲜味调味品。

　　生抽：是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。

　　老抽：是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色。

　　蚝油：是在加工蚝豉（牡蛎）时煮剩下的汤，过滤浓缩后即为蚝油，是味道鲜美的调味佐料。