泥鳅俗称“水中人参”，营养极其丰富，早就被鬼精的日本人奉若至宝。泥鳅做菜，美味非常，煎炸蒸煮煸，各种烹调都是极美味道。普济要给各位介绍的是豫南传统名菜：泥狗子拱大蒜。
用料、做工很是简单。选活体泥鳅，野生更好，养殖也行，因为泥鳅生理结构完美，抗病性极强，非常适应环境，养殖它不需要激素、抗生素什么的。比较起来，可能还比野生环境要好些，因为有人专门伺候着。
⒈用料：活泥鳅一斤，指头粗细的大个。蒜苗三棵，春上有了指头粗细的。干红辣椒二只。油、盐、甜酒适量。
⒉处理：锅里烧水到刺边，倒进泥鳅盆了，烫死后，用剪刀刺开肚子，摘去肠子，洗净沥干。大蒜收拾干净，斜刀切寸段，干红辣椒切粗丝。
⒊煎焖：锅里上油，热锅冷油，摆进泥鳅中火慢煎，一面煎透带黄色透香味，翻过来煎另一面。煎锅的油半淹住泥鳅，如此煎至两面焦黄，里面也煎透，加开水至淹住泥鳅，加一汤勺甜酒，盐，大火烧开后放进蒜苗，继续大火五分钟，给点生抽，收干汤汁时点点醋，关火起锅，装盘上桌。
这道菜的特点，泥鳅已经煎酥了，不用吐刺，极鲜极香，原滋原味，下酒佐餐上等硬菜。
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泥鳅属于高蛋白低脂肪食品，胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿，要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了，所以这一点就看各人了。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。事实上医学专家和健康学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵，所以最好去除掉。去除的方法也很简单，烧一锅开水，把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥，也保证了健康，多好！
再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤，黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效。
鳅鱼水瓜汤
原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
1. 泥鳅活杀，清洗干净；
2. 剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；
3. 黄瓜去皮切成长条状；
4. 汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；
5. 加入约九成满的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；
6. 开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。
32评论佘小厨 美食问答达人310赞
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泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。
香辣泥鳅
主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。
做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。
做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。
佘小厨（完）
22评论一枚吃货秀129赞
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以美食交友，如果你也爱吃爱做美食，可以关注我哦，风里雨里，我在这里等你~
很多人喜欢吃泥鳅，我最喜欢红烧的做法。但是我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳。它“补中、止泄”，泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类。
材料
泥鳅，蒜，老姜，香葱，白酒，老抽，镇江香醋，白砂糖，白胡椒粉，油，麻辣豆瓣酱。
做法
1、泥鳅买来在其身上抹些盐或者醋，就没那么滑手了，把黏液去除，接着去除内脏，水温较热将洗净的泥鳅焯水一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了。（划重点：洗泥鳅时用较热的水比较容易去掉泥鳅身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉泥鳅身上的皮）
2、将香葱，香菜冼净切成小段；老姜、蒜，干辣椒洗净切沫备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜、蒜、辣椒沫炒出香味。
4、倒入泥鳅，大火翻炒。
5、加入少许的盐，老抽、白酒、镇江香醋、豆瓣酱、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过泥鳅，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
6、烧制30分钟后，大火收汁，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，放入香葱香菜即可出锅。
7、装盘。
开吃！有色有香够入味，肉质细嫩，入口即化
小诀窍
洗泥鳅时用较热的水比较容易去掉泥鳅身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉泥鳅身上的皮。
7评论芒果君爷爷美食札记 美食达人86赞
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芒果君爷爷：红烧泥鳅，看似复杂的大菜，其实不难，请收下方法
文/芒果君爷爷
制作/芒果君奶奶
提到泥鳅，不少朋友认为其又黏又滑，还有一种土腥味，对其料理方式不甚明了。今天，芒果君爷爷推荐大家做红烧泥鳅。
首先，必须选择择鲜活泥鳅。前方画面血腥，高能预警。翻不翻下一页，看你自己的决定了。
料理泥鳅，鱼档的摊贩通常用摔的方式，也有达人传授用开水浇烫的方式。既然在家料理，芒果君爷爷建议大家用厨剪，用剪断泥鳅的头，再进行开膛处理。
尔后，将之剪成一段一段的
将泥鳅料理成这样就可以了~
食材准备：大蒜粒、姜片、花椒
青蒜也是必须的哦
干辣椒若干
豆瓣，斩碎，待用
料酒
起油锅，用猪油（猪膘肉熬制）
对泥鳅这样的腥土之物，生姜、大蒜是不可或缺的，加入姜蒜爆香
放入泥鳅
稍事翻炒
豆瓣斩碎，变得细腻，使之更易深入泥鳅肌理
放入花椒，让椒麻之味点染其中
加入料酒，散发出浓郁的香味
辣椒在此更多的是彰显火辣的阵势
6.4总酸的香醋与生抽中的氨基酸态氮相融合，滋生出万千复合的滋味。
放入清水
加盖，炖煮
收汁后，青蒜登场
略微炖煮
倾入瓷盆，准备上桌
上桌了，开动~泥鳅，用红烧的方式，其鲜美程度胜过鳝鱼，做法简单，易学，相信你在家也能做得很好
6评论要学的玫瑰61赞
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食材明细
泥鳅适量
青椒适量
生姜适量
大蒜适量
大蒜叶适量
咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
红烧泥鳅的做法步骤
1
泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 蒜去皮 蒜叶切断 青椒切块。
2
锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。
3
倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干。
4
加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 鸡精少许，大火少开，小火略炖。
5
炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。
6
如果喜欢汤就留汤多点，装盘。
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评论厨道大叔 头条美食视频原创作者735赞
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泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，但是泥鳅不宜与狗肉、螃蟹同吃，相克同食会引起中毒。
泥鳅的做法也非常的多，下面给大家分享一道简单又好吃的家常做法！
1、准备好以下原材料
2、先把姜、蒜切成碎末，葱切成葱花，辣椒切成小圈备用
3、热锅下适量油，油8成热后将泥鳅下入油锅中油炸炸（泥鳅下锅时用盖子挡着，立刻盖上锅盖，以免贱出热油）
4、炸1分钟后翻动泥鳅再继续炸1分钟即可捞出，滤干油份
5、另热油锅，下入姜、蒜末炒香后，加一勺豆瓣酱炒出红油
6、接着将泥鳅下入锅中翻炒均匀
7、加少许生抽、料酒、孜然粉翻炒调味，翻炒均匀
8、泥鳅推至一边再下入红椒，炒出辣味后和泥鳅翻匀
9、下入蚝油、葱花翻炒几下后即可起锅
喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！
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57评论麻辣煮妇壮壮妈 资阳市雁江区壮壮妈食品店店主28赞
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看看这个视频吧，一下就学会了。如果不会，可以私聊我，给详细教程。
4评论匡靖 影评人88赞
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泥鳅，被称为“水中人参”，生活在湖池里，营养价值极高。其肉质细嫩，味道鲜美，又富有营养，含优质蛋白质、脂肪、维生素、铁等，有补中益气、清利小便，抗衰老，提高人体抗病毒能力等功效。
处理方法：把泥鳅放在清水里，在水中滴入几滴植物油，使泥鳅把泥土吐干净。然后便可换水清洗掉它身上的粘液，清理内脏，洗净待用了。
泥鳅一般比较经典的做法泥鳅炖豆腐，爆炒泥鳅，红烧泥鳅，泥鳅鱼汤等等，但是有一次我偶然看到的一个方法，被归到残忍菜肴里，虽然我觉得小龙虾也是这么活着做的。。。今天和大家讲一讲，不赞扬（没做过，不敢），不批评，只是不常见。
貂蝉豆腐/汉宫藏娇
食材：活泥鳅、嫩豆腐、葱、姜、高汤、胡椒粉、盐、味精
方法：
1、活泥鳅放在清水中，加入少量食盐，养一夜，让其吐出泥土；
2、葱切成小段，姜块用刀拍松，泥鳅洗干净；
3、锅内放冷水，嫩豆腐至于中间，泥鳅放在四周，小火加热，慢慢升温后泥鳅会钻入豆腐中；
4、等到泥鳅全部钻进豆腐，把豆腐取出，放在大汤碗里，灌高汤，加葱、姜、盐、胡椒粉、味精调味后，蒸15分钟即可。
注意事项：
1、泥鳅一定要清肠，清水加盐，或面粉皆可，让其吐出泥土；
2、豆腐要嫩，记得把四周的硬皮切掉，否则泥鳅钻不动；
3、小火慢炖，否则泥鳅没钻豆腐里就死了。
6评论自然农经 重庆民投建筑劳务有限公司副总经理18赞
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我来说说我们四川红烧泥鳅的做法，麻辣鲜香，色泽红亮，极引食欲！
主料：泥鳅750克
辅料：坛泡生姜 100克 坛泡辣椒 100克 耗油 1-3克 大红袍花椒 25克
胡椒粉 1克 郫县豆瓣酱 10-15克 味精 0.5克 大蒜 10克
大葱 30克 食用油 适量（大概20克左右） 猪油 10克
香醋 少许 白糖 少许 青椒 15克切片、丝均可
料酒 10克 小芹菜 几颗
步骤：1、泥鳅处理好内脏洗净，放清水里泡洗血水，入锅前2分钟捞出沥干水分
2、泡姜切末备用、泡椒切末备用，大蒜改一下刀即可
3、热锅倒入食用油，下泡姜、泡辣椒、大蒜、花椒翻炒，目的炒干水分，逼出香味
4、泡姜、泡辣椒抄得差不多时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒，炒香炒出红油。
5、加入适量的水，大火冲开后加入大葱、白糖、耗油、胡椒粉，然后转小火熬汤10分钟左右。
6、将处理好的泥鳅倒入锅中，锅中水二次涨开后加入料酒，然后盖锅盖焖煮10-15分钟。
7、感觉泥鳅已经熟透就加入青椒、猪油、沿锅边淋入香醋翻炒几下。
8、最后加入味精起锅，装盘，撒上小芹菜切成的段即可出菜。
一道川味红烧泥鳅就做好了。
不需放盐和酱油，因为泡姜、泡辣椒、耗油、豆瓣酱都带有盐分。
味精加不加都没关系，如果要加，就一定要在起锅前加入，不要加入味精后长时间高温熬制，或许对身体健康有损害。
泡椒、泡姜、猪油能解除水生动物食物的较大土腥味。
