饺子的馅儿的肉是根本不需要炒的，包括馄饨肉馅儿，煸炒了就是画蛇添足。
如果你把饺子馅儿的肉煸炒了再和菜馅儿混合，饺子味道将大打折扣，无论你在馅儿里加多少香油、或者蛋清、或是水，煮出来的饺子吃口将会非常干涩。
饺子馅儿的肉糜，不是回锅的肉或是回锅的鸡蛋鳖，可以回锅做菜，生肉糜和菜馅儿的经过调料的充分搅拌，目的是菜汁和肉汁混合，菜中有肉，肉中有菜，菜肉融为一体。
这样包出来的饺子才会味美。值得一提是韭菜鸡蛋馅儿饺子，鸡蛋液是需要煸炒滑散的，鸡蛋和肉有着本质的不同，鸡蛋并非像鸡蛋那样发泡，煸炒适度，非常绵软。
饺子之所以是我们传统美食，不仅仅是团圆美食，还是因为一百种馅儿就有一百种味道，如果非要把肉煸炒一下，老王认为这真是太急于驱动创新了。
饺子本身就是少油的健康食品，煸炒的肉无异于画蛇添足，破坏了风味。老王最后提示，无论哪种肉馅儿，都比不上大肉馅儿，就是猪肉馅儿饺子味道好，尽管老王不喜欢吃大块猪肉！
6评论于仁文注册营养师 陆军总医院营养科副主任492赞
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2018.1.1 这个问题提的好，我们常吃的饺子多半都是生的肉或菜拌馅制作，但也有喜欢探索和追求美食的人做过不同的尝试，比如说炒馅包饺子。但凡中国人都吃过饺子，饺子是最有代表性的中华民族团圆美食，相传饺子的历史有1800年了，流传至今却也出了不少精品名店。
提起饺子，中国有很多有名或者好吃的饺子店，比如老边饺子、鸿毛饺子、大清花饺子、东方饺子王、大娘水饺......还有我们医院旁边新开的满姐饺子也不错，其中老边饺子就是炒馅做的饺子。
炒馅，准确来说叫做煸馅。老边饺子以薄皮大馅儿汁多而著名，大家一直搞不明白是如何做到皮薄而不破，肉嫩而鲜香。解放后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也在国家领导人和社会名流的支持和宣传下开始了它新的辉煌。
老边饺子擅长的是煸馅，就是把饺子馅先煸炒出香味，然后再包成饺子的。这样做的好处是可以让肉馅有香味儿，让喜欢吃饺子的人吃出不一样的感觉来。其实我们做过鸡蛋青菜饺子的都知道，鸡蛋炒过才会香，你如果用生鸡蛋直接打到青菜里面不仅没有香味，还会出汤。这主要是因为，食物在加热超过120℃的时候才会产生含硫芳香物质，由此也可以解释为什么熬煮的鱼汤是鲜美的，而干炸带鱼或小黄鱼是酥香的。
用炒馅做饺子也会有一点问题，我们都知道肉馅炒过之后会蛋白质变性收缩，会使其中的汁液蒸发或流失。那如果还想让饺子一咬一口鲜美的汤汁，可以尝试在里面加一点皮冻渣，这样的话包的时候不会出汤，但煮的时候回汁很多、馅很香。
薄皮大馅是饺子的美食标准，但不是营养标准，因为碳水化合物的饺子皮比例太少了，而肉过多，你如果习惯把土豆烧牛肉、蚂蚁上树都当成一道菜，那凭什么就把薄皮大馅的饺子看成主食？别忘了土豆和粉丝中的碳水化合物含量也是很高的，不能就因为“饺子”这俩字就界定它是营养学意义上的主食了吧？！
由此想起小时候过年家里吃的饺子，那时候奶奶会在擀饺子皮的时候多准备一点面，饺子依旧是薄皮大馅的饺子，但多出来的面皮会切成又长又薄的宽条子，和饺子一起煮熟，装盘时搭在饺子上，叫做“串元宝”，不仅大吉大利，还让营养更均衡！
本文图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
96评论佘小厨 美食问答达人21赞
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饺子的历史说来悠久，其寓意深远。北方过年过节必吃饺子，平时也不例外，有的当作主食或者当作点心小吃。这种传统的美食，近代已经影响到国外，朝鲜、日本等地均有制作饺子，只是做法不太一样。
按照我们的传统做法，是生馅直接包的。但是饺子近代名扬海外，有一部份原因是西安的影响。因为在做饺子这方面，突破了传统做法。
探索了北方和南方民间不同的做法，经过改善创新创造了饺子宴，采用了一百多种的馅料制作而成，一饺一味，百饺百味。其中也有生馅包的，更多的是采用熟馅包的。
熟馅的材料也是想当广泛，除了常规的猪肉馅，牛羊肉馅之外。也有海鲜馅：说鲍鱼，海参、鱿鱼等等。野味馅、干果馅之类的。
熟馅也有的叫做“煸馅”，制作过程是，肉末先经过煸香炒出香味，然后加调味炒到八成熟，盛出与配料搅拌均匀，比如说和生韭菜搅拌均匀成馅料，接着包成饺子。据称煸香的肉馅更加香，且容易熟。
而在调味方面也是多样化，有糖醋味，鱼香味，香辣味……。比如说有的饺子馅料是，包糖醋里脊的，只不过里脊要切的更为小才容易包。制作是里脊肉经过煎炸，然后裹上糖醋汁，做成饺子的熟肉馅。
总结：包饺子的肉可以炒熟再包，吃惯了平常做法，偶而尝试下也是不错的。炒过的肉馅虽然香，但是肉馅不过鲜嫩多汁。可能是像我们这类人，已经习惯了传统吃法吧！
佘小厨（完）
3评论美食旅途 四川旅游学院教师8赞
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您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。
饺子，全国各地都有，在北方更是将饺子作为年节中必备的食物，而在南方有很多地方是将饺子作为小吃的，饺子的做法可以说是千变万化，蒸煮煎炸各种烹调方法都是可以制作饺子的，饺子的面团也是有不同的种类和特点的，饺子的面团的种类也很多，如水饺的冷水面，蒸饺、煎饺和炸饺子的热水面等等，口感也不同，对于饺子的馅心那更是做法不一。
我想这位朋友问的和发的图片应该想问的是水饺的馅心是否需要炒一下，确切的说这水饺一般是不需要炒制的，水饺吃的就是面皮子的劲道、馅心的鲜嫩和多汁。饺子馅的一般做法都是水打馅，有些朋友可能会不太认可，一般买回来的鲜肉都是在放入盐、味精、鸡精、十三香、酱油、姜米、葱花等的同时，都要多少放入鲜汤或者是清水，这样的目的是使得鲜肉中的瘦肉持有更多的水分，此时的馅心在成熟的过后，馅心中的汤汁和油脂就会从肉中跑出来而被饺子皮给包裹住。这也是在一般的食客心目中的印象。
当然，水饺的馅心如果有部分馅心可以作为炒熟的来用，还是可以增加这饺子馅心的滋润度，会增香，而对于蒸饺来讲，很多是采用炒馅的。
总归，一句话通常是不需要的。
评论暖暖尚 美食达人1赞
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我们家的习惯是不炒，将现买回来的肉洗净直接剁馅包，估计北方大部分家庭都是如此。
买回来的猪肉用流动的水冲洗干净了擦干水分，肥肉膘单独切下来炼成肥油，炼好的油梭子一般留着晚上包素包子吃。剩下三肥七瘦的猪肉细细切丁，然后再剁成有粘性的肉馅，调入大量的葱姜末和自己喜欢吃的蔬菜，调入盐、酱油、香油等拌匀就成了饺子馅。
至于为啥一直用鲜肉而不是炒好的肉调馅，我个人认为可能是因为鲜肉馅更容易吸收葱姜和调味料的味道，尤其是加盐后鲜肉馅很容易吸收蔬菜出的汁水，让饺子吃起来有鲜美多汁的口感，而炒熟的肉馅则多达不到这个效果。另外一层原因可能是，大家现在都讲究吃食物最原始的味道，肉馅如果先炒再调成肉馅下锅煮，虽称不上多度加工，但肉类的鲜味多少都会在炒的过程中损失一些。如果担心生肉馅会残留肉腥味的话，除了加入大量的葱姜末，还可以用葱姜丝泡水，调肉馅的时候可以揣一些葱姜水进去去腥。
当然，我们也有用炒熟的食物调馅的时候，但一般限制在素馅的菜盒子馅饼之类，尤其是加了鸡蛋或者虾米的，都会提前将鸡蛋或者虾米炒香，然后再和其他蔬菜混调调制成馅，包饺子则比较少用这种方法。
当然，以上仅代表我个人的观点，毕竟小女子我出门不多见识不够广，或许也有些地方盛行用炒熟的肉馅来调馅也很美味，总之，食无定位适口者珍，愿您早日找到适合您的调馅方法。
评论Patrick邵 美食问答达人22赞
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谢谢邀请！
问题：包饺子的肉需不需要炒一下？
答案：饺子馅是不需要炒的。
........为什么？
一、荤馅
这里是指平常我们吃的饺子，什么...鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等等的饺子，都是不需要先炒熟的。
炒熟的肉馅的油脂、汤汁、和香味都已经诠译出来，包的时候也会松散，煮的时候也再没有“弹、Q”的质感，还有“肉丸”抱团的感觉也没有啦，还有香味已经提前释放，煮好后的水饺再没有咬一口香飘四溢的，汁水从肉丸中溢出的质感。
生馅，可以生肉馅加调料直接拌好，也可以“葱花、酱油先爆香，关火后，在倒入生肉馅在锅里拌匀”后在倒出来。（我写过如何打馅的方法，可以去查看）
二、素馅
素馅有两种，
1、鸡蛋炒熟待用；各种素菜（胡萝卜、上海青、白菜、五香豆干、粉丝、木耳等等）按自己喜爱准备，先烫水，再过凉，沥水斩碎，随后压水，加入炒好的鸡蛋、麻油（香油，或橄榄油、素菜油都可以），再加盐、胡椒粉、可以加少许鸡粉，但不要味精和鸡精；（如有条件，也可放些烘干的蒜粉和洋葱粉，或买现成的）拌匀即可。水一定挤干，拌好盛入小盆压紧，在放入冰箱冷透，（15分钟）后再包，作用素菜抱团，包起来更容易些，不会太散。
2、第二种，所有菜码都不过热水焯，而是撒少许盐“杀出水分”，15-20分钟后在压干水分，其它同上。这样的菜码比较清脆，但盐度要掌握好，可以尝一下咸淡。
青菜馅最好也不要炒，炒熟就软塌塌的，失去素馅清鲜的味感。
三、特别馅
做一些特殊的饺子，馅是可以炒制的。
讲个小典故，去年的冬至在微信朋友圈我说要包饺子，一个哥们的女儿说要吃，我问要吃什么馅的，结果淘气丫头说要吃“宫保鸡丁馅”的，哈哈..我说那好满足你！第二天我把包好的宫保鸡丁馅饺子发到圈里，小丫头兴奋的狂转....
这个宫爆鸡丁馅就是炒出来的。
用鸡胸肉，切小粒，上浆，拉油五成熟；小料姜葱蒜米；花椒炸油，炒香干辣椒；调料保持宫爆鸡丁的“小荔枝口”。只是红油要少，微微小辣即可，“偷一点芡汁”（偷芡是专业术语），花生用刀按碎撒上即可。
煮好后，还是很润的，口感公保味浓郁，好吃也很奇特。
3评论聚物养我 美食达人17赞
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包饺子的肉需不需要炒，这个当然要视情况而定。在面点中，常用的馅心我们依据生熟情况分为三种，分别是“生馅”、“熟咸馅”、“生熟馅”，其中，“生馅”和“熟馅”很好理解，生馅就是不经过熟制，直接包入皮胚的馅心，而熟馅就是馅心经过熟处理之后再包入馅心，其中生馅的代表品种有“鲜肉大包”、“南虾包子”、“生煎包”等，而熟馅的代表品种有“叉烧包”、“豆芽包子”等。
那什么又叫“生熟馅”呢？是指炒的半生不熟的馅心吗？当然不是，生熟馅是指馅心一般经过熟制，一半没有经过熟制，然后再将两种馅心混合包入皮胚中。其中代表有四川的“芽菜包子”。
包子有这样的，饺子当然也有这样的。饺子主要分为“水饺”、“蒸饺”和“煎饺”，不同的制作方法对馅心的要求也是不尽相同的，甚至是同一种熟制方法对馅心的制作方法也是不同的。
以水饺为例，我们常吃的“韭菜水饺”（生馅），馅心主要配料有韭菜、猪肉。制作方法：
1、先将韭菜洗净，切小段。
2、猪肉剁成茸，加姜葱水、胡椒粉、鲜汤、盐、料酒打成水打馅。
3、将韭菜与肉馅和匀即可，成馅心。
馅心制作不需要任何的熟处理。
再以鸡蛋韭菜水饺为例（生熟馅），其制作方法：
1、韭菜洗净，切末。
2、油烧热，磕入鸡蛋炒散，备凉。
3、泡好的粉丝切碎。
4、将粉丝、鸡蛋、韭菜加盐、油和匀，即成馅心。
蒸饺中常吃的南瓜蒸饺（熟馅），制作方法：
1、猪肉切末，南瓜去皮、馕切粒。
2、烧油，将猪肉炒散，加料酒、胡椒，炒香加酱油、盐。
3、倒入南瓜，翻炒几下。撒入葱花、花椒粉，即成馅心。
因此，无论在做任何菜品的时候都要有针对性，不能以偏概全，根据不同的品种确定不同的制作方法。最菜如此，做人也如此。
1评论江苏新东方烹饪学校1赞
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包饺子的肉不需要炒哦！分享饺子馅儿给你！
用料
猪肉750g芹菜6大棵葱姜适量酱油3大匙料酒1大匙耗油2大匙花椒粉或十三香粉1大匙糖1.5匙盐少许热油50ml香油1大匙
饺子馅 饺子 包子馅 包子的做法
猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎（摘去芹菜叶子），放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中
放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐！
热锅做油，待快冒烟时关火，待凉（不会把肉烫熟，但也不要放凉）浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
小贴士ps: ✔做包子馅要打水，1斤肉，1饭碗水。1碗水分三次，搅匀再加下一次。比例仅供参考，水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加，太干不好吃，以画圈搅拌没有阻力为宜。✔1.猪肉最好用肥瘦相间的！2.蔬菜切忌打太细，以有绿豆大小颗粒为宜，因用盐腌制后会缩小！3.芹菜挤水份时切忌挤太干，以还能挤出少许汁水为宜，太湿太干都会影响口感！4.如拌后的肉馅颜色不好，可适量添加酱油上色，但不要用老抽！生抽可酌情减少！盐一定要少许或口清和亲可不加，因后续还要蘸酱油吃！不宜太咸！5.蔬菜挤出的汁不要倒掉，用来和面，哇咔咔，好营养的说！
评论Ai升腾的海水1357903177赞
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不需要炒。
我们这里流行办喜事的前一天，在事主家包饺子，邻居、好友的女人们，聚在一起，这是一场饺子秀，谁做的饺子馅好，谁包得饺子漂亮，立马见高下，没点真功夫不敢在这种场合展露。我做饺子馅受到大家的一直夸奖，关键有秘诀。1.锅里放油多一点，放入长段的葱、姜片、花椒、大料、草果、小茴香，炸至焦黄，把香料全部捞出，热油泼到猪肉馅上，千万不要炒肉馅，口感不好。2.煮一盆花椒、大料、桂皮、丁香、生姜水，放凉打入猪肉馅中，充分搅拌，然后加盐、十三香、草菇生抽，搅拌，最后加入配菜，搅拌均匀。饺子咬一口香气四溢。
2评论今天美食1赞
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一般不需要炒的，生肉馅调好就可以了，下面以野菜馅的饺子为例：
【食材】
饺子馅：猪肉400克，蒲公英500克，虾米100克，葱姜，花椒适量，生抽，盐，蚝油，玉米油
饺子面：全麦面粉和水适量
【制作】
一、调制馅料
1、蒲公英摘掉干叶子、根部和花茎，用清水清洗干净，洗干净泥土。
2、洗干净的蒲公英用开水焯一下。
3、焯过水的蒲公英挤出水分。
4、将蒲公英切成碎末。
5、干虾米切成碎末，猪肉剁碎备用。
6、热锅放入适量玉米油，将花椒粒炸出香味后取出，将油冷却后放入猪肉馅和葱姜末。
7、再放入切好的虾米，放入适量生抽，盐，蚝油。
8、将所有馅料顺时针搅拌均匀，至肉馅起筋。
9、饺子准备包之前将切好的蒲公英放入搅拌均匀。
二、和面和包制
这次用的是全麦面粉，颜色比较深，虽然卖相不是很好看，却是很健康营养的。和面，擀皮，包，煮就很简单了，这里就不详细介绍了。
