怎么做“霉干菜焖肉”

说到霉干菜焖肉，按陌上花家小朋友的话说：这是一道彻彻底底的黑暗料理，因为它一眼看上去颜值真不咋地，黑漆麻乌的。可是每次，陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理，都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下，是鲜嫩清爽，肥而不腻，满口生香的回味。

食材：霉干菜、带皮五花肉

佐料：油、料酒、盐、白糖，酱油、姜、蒜

做法：

1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍，拣去杂质，再将霉干菜水分挤干备用。

切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜，否则会使霉干菜独有的香味流失。

2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水，冷水下肉，将水烧至沸腾，焯两分钟，将肉断生，漂去浮沫，捞出沥干水分。

3、重新起锅，倒入适量食用油，烧至六七成热时，倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中，煎至两面稍稍变黄且出油后，淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉，水开后转中小火焖煮十分钟左右，使肉块充分吸收汤汁的味道。

4、连汤带肉一起倒入砂锅中，将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的，还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。

或者将肉倒入一个较深的大碗里，同样是霉干菜铺在肉上，在碗上盖上一个平盘，放入蒸锅内蒸一个半小时以上。

因为霉干菜本身就是咸的，一般无需再另加盐。

在炖煮时，霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房，光是这香味，就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜，和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉，一口下去，实在一种享受。

而且这道菜，时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右，霉干菜会越软嫩，五花肉则会入口即化。

这个菜你们所有回答者都应该不是亲历者，主料中的干菜，不可以用霉干菜，一定要用新晒制的新干菜，霉干菜是陈年干菜，还有很多人都把肉给焯了，五花肉洗干净就可以直接用了

一道正宗的绍兴“干菜蒸肉”

主料：新干菜、五花肉

配料：绍兴黄酒、白砂糖

用深一点的碗，先碗底铺一层干菜，把每一块五花肉过一遍黄酒，铺一层于干菜上，匀称晒少量白糖，再铺一层干菜，一层过酒五花肉，晒少许白糖，根据量来决定层数，最上面再一层干菜。

入蒸锅先大火煮沸水，调至小火蒸4到5个小时即可出锅，这样的肥肉油而不腻，干菜则乌黑亮丽，非常下饭

谢谢你的邀请！

霉干菜闷肉我吃的不太多，因为不太爱吃肥肉。不太明白:为什么是发霉的霉？

我妈是南方人，经常做遗憾的是我不爱吃！

妈妈把霉干菜泡泡，然后洗干净。把五花肉切块，炒干水分，然后放八角，花椒，料酒等调料，姜丝，糖。然后到开水闷煮，好像是闷一阵。就把霉干菜切好，放在肉的上面。因为霉干菜吸油脂，霉菜的特殊鲜味就释放到肉里。

妈妈说这样互补，一盘色香味俱全的霉干菜闷肉就出锅了！

我不知道这是不是正宗的烹饪方法。