在家做水煮鱼片，鲜香滑嫩

水煮鱼片

水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜。成菜色彩火红，风格热辣鲜香，兼具麻、辣、香、嫩的独特风味，口感清爽，食后有回甘之感。

食材准备

550克草鱼，1克花椒，1克干辣椒，10克姜片，8克蒜片

10克葱白，30克黄豆芽，葱花适量，6克盐，6克鸡粉

10毫升水淀粉，15毫升辣椒油，30克豆瓣酱，3毫升料酒

花椒油、胡椒粉、花椒粉、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 将宰杀处理干净的草鱼切下鱼头，斩成块。

• 2 把鱼脊骨取下来，斩成块。

• 3 切下腩骨，斩成块。

• 4 斜刀把鱼肉切成片。

• 5 切好的鱼骨加少许盐、鸡粉、胡椒粉拌匀，腌渍10分钟。

• 6 鱼肉加盐、鸡粉、水淀粉拌匀，加少许胡椒粉拌匀，加少许食用油，腌渍10分钟。

• 7 用油起锅，倒入姜片、蒜片、葱白爆香。

• 8 倒入干辣椒、花椒炒香。

• 9 倒入鱼骨略炒。

• 10 淋入料酒。

• 11 倒入约800毫升清水。

• 12 加辣椒油、花椒油、豆瓣酱拌匀。

• 13 加盖，中火煮约4分钟。

• 14 揭盖，放入黄豆芽。

• 15 加盐、鸡粉，拌匀。

• 16 将锅中的材料捞出，装碗，留下汤汁。

• 17 将鱼片倒入锅中，翻动搅拌，大火煮约1分钟。

• 18 将鱼片和汤汁盛入碗中。

• 19 锅中加少许食用油，烧至六成热。

• 20 鱼片撒上葱花、花椒粉。

• 21 再浇上热油即成。

美食常识

草鱼含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、核酸以及铁、钙、锌等矿物质，有平肝、暖胃、降压、祛风、开胃之功效，是温中补虚的养生食品，还能增强体质、延缓衰老。

制作小贴士

煮鱼的水不宜放过多，以刚没过鱼片为宜。