老师傅做北京炸酱面

炸酱面大家都不陌生吧，那么重点来了，什么样的炸酱最好吃呢？我认识一个老师傅，他做的北京炸酱可是真地道。这位老师傅可是厨师里的星耀段位，每次来北京他都在，而且他做的炸酱一流，浓香有味儿，吃出了北京的味道。我爱吃这位老师傅做的炸酱还有一个理由，就是肉粒大，大肉粒可是非常有嚼劲的，比起那些特别小的肉粒，大肉粒更能激发人的食欲。我就看着老师傅简单几步，一锅炸酱就弄出来了，做的时间也就花了5分钟，各位去店里的小伙伴都对他赞不绝口。他做的炸酱俨然已经成为那条巷子的特色，今天我就和大家分享一下这位老师傅做炸酱的过程，快来看看吧！

老北京炸酱

By 妃·英理

配料：

豆瓣酱 半碗、猪肉(肥瘦) 50克、香葱碎 1根、小辣椒 1个、蒜末 2瓣、花生油 1汤勺、糖 1勺

烹饪步骤：

1.准备全部材料，豆瓣酱加少许水稀释备用

2.锅中倒入适量油，烧热后放入猪肉丁，翻炒至变色

3.放入香葱碎和辣椒段爆香

4.倒入豆瓣酱不停搅拌，同时调小火，炸1分钟

5.最后放糖和蒜末，搅拌均匀即可

6.成品

烹饪小贴士：

1、炸酱，通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。

2、炸酱的主要材料有猪绞肉, 豆乾，葱 , 大蒜 , 姜。

3、猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

4、猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。

5、酱油色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

6、炸酱面的热量：163 大卡，食材采取凉拌的烹调方式营养损失最小，是减肥期间推荐的烹调方式。