家常菜里，烩菜可以称作王，名副其实的“天下第一菜”。主要理由说三个：
⒈不用考据历史，人类自从发明了火，开始把食物煮熟了吃，大烩菜就是最长做、最多吃的。直到现在，正常开火的家庭，哪怕是单身狗，只要做饭，就少不了这道菜。
⒉烩菜做法最简单，取材最方便。没吃完的剩菜，没用上的荤素边角料，快要放坏的各种食材，搁不着单独处理；扔了又可惜。最佳方案，一锅烩。
⒊烩菜味道最丰富。这个不用细说，不仅仅在家常做常吃，去饭店点菜，只要同桌有不同意见，都会点到大烩菜。
家里做烩菜，我的经验是一句话：“一主二陪三杂拌”，按流程介绍，一主是烩菜的组成搭配，主体是肉汤类荤材料。炖好的肉带汤，或者没吃完的。二陪是主要配菜，一般的豆腐、豆芽、蘑菇、海带之类。三杂拌指的在汤和主要配菜齐活情况下，其他剩余边角废料不能单独做菜的，基本都可以怼进去。这就是烩菜独有的特色，混合食材越多越好吃。
7评论小晓彪仔11-18 18:2629赞
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山西大烩菜，在别人眼里或许是一锅乱炖，但是在山西人心中更多的是一种情怀，年夜饭必备菜肴，可以说是山西人民最喜欢的菜之一，大烩菜菜品丰富，汤鲜味浓，营养丰富，老少皆宜。
制作原材料：土豆块、炸肉丸、白菜、粉条、油炸豆腐、海带、五花肉、豆角、黄豆芽。辅料：八角、花椒、葱姜蒜、香菜。
制作方法：第一步、准备好原料「土豆切块油炸、肉馅炸丸子、豆角掰段、海带切丝、白菜切片、豆腐切片油炸、葱姜蒜切末、肉切片」
第二步、锅中放油，七成热放入八角，花椒炸香捞出，再放入葱姜蒜炒出香味，小火炒肉。
第三步、肉炒好后，放入白菜和豆角、豆芽翻炒，再加入酱油，翻炒一下，加入少许水「盖过所有菜即可」
第四步、加入油炸土豆、丸子、豆腐、海带，然后根据个人口味加入适量的盐，少许胡椒粉，盖锅盖小火慢炖。
第五步、待所有原材料快熟时，加入泡好的粉条，焖一会，最后收汁时放入少许鸡精提鲜，出锅前放点陈醋。最后装盘，葱花香菜点缀。
烩菜小贴士：
粉条一定要用冷水泡，不然口感不好。
海带要用水发海带，海带头不可以。
土豆要炖的绵绵的，烩菜出来才好吃。
这么美味的菜肴，吃米饭、馒头或者吃饼子是绝配，烩菜汤汁泡米饭、泡馒头很香的！
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4评论顺其自燃09-19 07:494赞
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据研究烩菜，蒸菜是味道最鲜美，营养最丰富的美食，因为烩菜菜品丰富，营养全面。
现将我做烩菜方法介绍如下:
1，水发木耳，腐竹，玉兰片，温水泡粉条。
2，熟猪大肠切段，或者煮熟五花肉切稍厚片，或者酥肉，丸子
3，白菜切菱形片，萝卜切菱形片，红萝卜切菱形片，菠菜切段，香菜切段
4，豆腐切骨牌块，或油炸豆腐片
5，切枪头葱，姜末，也可配小量干辣角段
6，将锅洗净(一定要洗干净，不能有黑点影响菜色)，烧热加油(有猪大油加点大油)，下葱姜煸出香味，下白菜，萝卜，红萝卜，稍炒，然后烹料酒，加十三香，加水，水量以快没过菜为宜。
7，下入肥肠，豆腐，木耳，腐竹，玉兰片，粉条，轻轻搅拌均匀，大火烧开，然后转入微火炖十分钟左右
8，下菠菜段，又转大火，加盐，糖，味精调味，下入香菜段搅匀，大烩做成，盛碗开咥！
说明:
1，这是一道白汁菜，锅要洗净，菜色白，黄，红，黑，绿搭配，赏心悦目，勾人食欲。
2，猪大油(肥肠，五花肉)可使萝卜绵软可口
3，菠菜在烩菜熟时下，保证绿色
4，加糖调味，量宜小，吃不出甜味，但咸味柔和适口。
5，出锅时下香菜段，保证香菜香味。
欢迎馋猫在后面评论，指导！
评论笑搞 优质本地领域创作者10-23 17:10270赞
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1.准备好蔬菜。
2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。
3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。
4.倒入适量老抽。
5.倒入醋。
6.倒入啤酒翻炒。
7.倒入洗净的海带结。
8.倒入白菜。
9.翻炒均匀后，加入盐。
10.加入土豆。
11.加入粉条。
12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。
13.关火后加入味精。
小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。
37评论西安美食达人圈 西安美食达人02-28 21:3836赞
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烩菜的做法有很多种，且每个地方的做法都不一样，烩菜的特点是蔬菜品种丰富，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都掺杂在了一起，但还很好看。虽不前卫，但很敦厚实在！做烩菜很讲究和艺术，比如用火吧，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火。再比如这用锅吧，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。再比如这配料吧，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。只不过有人喜欢做得精致些，有人习惯做得简单些罢了。下面给大家分享一道烩菜的做法。
食材准备：五花肉、土豆、香菇、胡萝卜、豆腐、青椒、粉带、丸子、白菜、蒜、葱、姜；
1、土豆去皮洗净切片备用（不要切太薄）；
2、胡萝卜去皮切片备用；
3、豆腐用水冲洗下切厚片备用；
4、香菇洗净切片备用；
5、青椒洗净切片备用；
6、白菜洗净切片备用；
7、蒜切片、姜去皮洗净切片备用；
8、粉带提前泡软备用；
9、大葱斜着切段备用；
10、五花肉开水焯5分钟捞出切薄皮备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；
11、热锅加少许油放入五花肉、葱姜片（葱姜不要放完留一半后面用）、少许盐，煸炒两分钟盛出备用；
12、热锅加油烧至6成热放入一勺豆瓣酱爆香；
13、放入葱姜蒜片爆香；
14、放入胡萝卜片、土豆片翻炒一分钟；
15、放入五花肉、加入适量五香粉、花椒粉、翻炒一分钟；
16、加入适量开水、盐、鸡精、老抽，烧开后放入香菇、豆腐；
17、放入泡软的粉带；
18、放入青椒片；
19、放入丸子；
20、最后放入白菜；
21、尝下味道再根据自己口味添加相应佐料，中火煮3分钟左右即可；
22、出锅用大碗装，（你们做的时候可以撒点葱花或香菜点缀，我家里没有小葱跟香菜了），热腾腾的大烩菜就做好了，烩菜可以是主食也可以是菜，就着热蒸馍或锅盔吃美滴很；
23、喜欢这道烩菜的朋友按照上面的做法试试吧。
下面再给大家分享一些其它烩菜的做法供大家参考。
家常大烩菜
材料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉，豆腐、丸子、酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油。
做法：
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上，五花肉连皮切片备用。
3、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
4、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
5、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
6、下豆腐、丸子、粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了，最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
西北大烩菜
材料：茄子两根，大土豆一个，西红柿两个，元葱半个，尖椒一根，瘦肉片半碗，丸子、花生油，盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，鸡粉。
做法：
1.茄子洗净，用手撕成小块。
2.土豆去皮洗净切滚刀块，西红柿去皮切块，元葱尖椒用手撕成片，瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。
3.炒锅注油烧热，划入瘦肉片炒变色，加点胡椒粉炒匀，随即放入元葱片翻炒。
4.放入西红柿。
5.炒至西红柿出汁后，放入土豆块和茄子块，填入与原料持平的清汤。
6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂，主要是土豆软烂了即可，放入青椒片、丸子稍炖片刻，加盐和鸡粉调味后出锅。
河南烩菜
材料：肉丸200克、粉条（干）1把、白菜400克、西红柿1个、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、亨氏番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
做法：
1.准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿；
2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入葱、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀；
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒匀；
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟；
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。；（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。
13.衬热浇到菜品上即可。
内蒙烩菜
材料：土豆2粒，豆腐半斤，土豆粉条少许(宽粉)，五花肉，油菜。
做法：
1、五花肉切片，土豆切小块，豆腐切三角形片，油菜切段。
2、将锅中加胡油(植物油)，将少许五花肉翻炒出油，加葱姜蒜出味，此时最好放入十三香粉料。
3、倒入土豆翻炒，加老抽至土豆变成金黄色，加水没过土豆，大火烧开。
4、改小火加入豆腐炖，大约需要15分钟后加入粉条炖3分钟。
5、加入油菜段翻炒使其均匀，加入葱花出锅装盘。
酸菜烩酥肉
主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克
辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克
调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克
做法：
1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；
2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；
3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；
4、葱切段、姜切片；
5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；
6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；
7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；
8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；
9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可
1评论神仙也疯狂 安阳鑫盛机床有限公司制造部电工01-06 21:317赞
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谢谢邀请。别的地方烩菜做法我不太了解，但是我觉得基本上也差不了多少，我就说说我们家乡的烩菜吧。
我们那儿不管是红白喜事、做九儿或是过生儿，烩菜是必不可少的，所以基本上家家都会做，只是水平高低而已。烩菜分为高、中、低三个档次，最好的就是“海烩菜”，它用料比较上档次，必须配有海味，中等的叫做“上烩菜”，一般常做的叫“行烩菜”，它用料就很普通了，成本也比较便宜。
我今天就给大家介绍下家尝烩菜的做法：
1、把五花肉、姜、以及豆腐切片，蒜切末，把豆角香菜切段，白菜、青椒、西红柿、土豆滚刀切块。
2、热锅下油，先把五花肉放入煎至两面金黄然后下姜片土豆，待土豆煎至金黄再放入洋葱蒜末、盐胡椒粉生抽，煸出香味。
3、依次放入豆角白菜翻炒均匀后加水，以不淹过菜为止，然后上面铺上豆腐片，再用中火烧制十分钟，再放入提前汆好的粉条和西红柿再炖两分钟后放入青椒，一分钟后加入香菜段拌匀后即可熄火出锅。
一道美味的烩菜就新鲜出炉啦！
评论欣荟雅护肤10-26 09:5833赞
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安阳人对烩菜情有独钟。结婚娶媳妇、满月席、寿宴等几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、而成为家喻户晓的名菜，今天就来说说怎样做出美味的烩菜。
准备食材：
200克鱿鱼 / 100克肉丸 / 60克蹄筋、鹌鹑蛋 / 30克腐竹、青菜 / 25克皮渣、油面筋、豆腐 / 15克黑木耳、平菇 / 10克姜末 / 适量盐、高汤、油
制作方法：
1.、把蹄筋用清水泡发后洗净切块，黑木耳泡发去蒂，掰成小朵。鹌鹑蛋煮熟后去壳待用。豆腐、皮渣切块，腐竹洗净切段。青菜择洗干净，平菇洗净去蒂后撕开。
2.、鱿鱼切十字花刀，切成中长块，焯水成卷后沥干水分备用。
3.、锅内倒油烧热，下姜末炒香，放入肉丸、油面筋、高汤和其他处理好的食材，大火煮开后改小火慢炖，最后加入盐调味就好了，这样一锅汤醇味美的烩菜就做好了，做法也挺简单的，喜欢的赶紧动手试试吧！
7评论爱看美食 陕西泛亚文化传媒旗下爱看美食官方账号12-27 16:5021赞
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大烩菜，不同的食材在一起沸腾，就像是一家人在一起，温暖而窝心。
电视剧中常常出现这样的场景，英雄好汉夜雪叩门求宿，老爷爷老奶奶便煮上一碗烩菜，弥补雪夜里的严寒。
简单的生活，简单的饭菜，心和胃一起被治愈。
食 材
【牛肉丸子、豆腐、粉条、蘑菇、青菜、白菜、豆腐皮】
（食材并没有严格的要求，选自己喜欢吃的就好~）
步 骤
第一步：
将准备好的材料洗干净，切好备用；粉条和木耳提前泡软。
第二步：
起锅放入适量的牛油，融化之后加入葱末爆香，放入熬好的牛肉汤。
第三步：
把准备好的菜放入锅中炖煮，加入、味精，煮上5分钟左右即可出锅。
烩菜之所以受到人们的喜爱，便是因为它五味陈杂，各类食物各显神通，产生味觉上的交融和碰撞。
吃烩菜，寒冬胜于炎夏，热闹胜于冷清，七手八脚抢食吃，更有一翻风味。
汤汁鲜浓异香，趁热喝浓情满怀，一道热线直通下肚，暖流直逼心头。
评论鱼香阿婆10-23 23:3833赞
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酥肉大烩菜
食材:酥肉一小碗、皮渣、大白菜、海带、蒜苗、丸子，一小勺食用油、盐、味精、酱油
锅里倒入一碗水，酥肉，食用油，酱油，直到锅里沸腾，依次放入皮渣，白菜，海带。中火炖至5分钟，最后放入蒜苗，丸子，盐，味精即可。一盆热腾腾香喷喷的烩菜就出锅了
4评论爱唱歌的月儿 成华区小飞网络科技工作室创始人12-14 16:5015赞
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教大家做一个排骨烩菜。烩菜很多地方都会吃到，不同的地域有它特有的味道和食材，菜品丰富营养均衡，是家庭餐桌上必不可少的美味^_^
需要材料
白菜十几片
扁豆十五个
土豆两个
豆腐一小块
胡萝卜一根
排骨根据喜好
香菇两朵
葱姜蒜适量
大料两个
干辣椒两个
步骤1、材料备好
2、备用
3、白菜整叶不需要切
4、排骨开水，去血末
5、油锅烧热，放入排骨，加入料酒，老抽上色煸炒
6、加入葱姜蒜，辣椒八角
7、加入适量开水，少许盐，盖锅盖，水开小火二十分钟
8、放入土豆，胡萝卜，扁豆，香菇，豆腐，盖锅盖炖15分左右，土豆软烂
9、放入白菜，适量盐，盖上锅盖中火15分
10、关火搅拌均匀即可
