茴香馅怎么调好吃？

茴香馅怎么调好吃？茴香馅我家做的频率最高的两种是茴香猪肉馅，茴香鸡蛋馅，因为茴香不焯水，所以整个调制过程就是各种食材做好后跟茴香碎，各种调味料一起调制好即可，不过要想调料好吃，我觉得最重要的一点就是调味料不能过多，味道不能过重，免得压盖住了茴香本身的芳香味道（仅针对爱吃茴香人士），所以无论是肉馅和鸡蛋馅我都是统一标准，即香油，盐，花生油，胡椒粉，生抽，然后再在一些小细节上注意一下就可以了。

茴香猪肉馅

食材：五花肉300克，茴香250克，鸡蛋1个；

调料：香油，盐，花生油，胡椒粉，生抽；

锅洗干净，开小火烧干残留水分，然后放入5勺花生油，小火加热至冒烟，熄火后倒入碗中冷却备用；

五花肉去掉猪皮，剁成猪肉泥放进大碗里，加5勺清水，用筷子沿着一个方向搅拌至肉泥吸足水分，然后磕入鸡蛋，放一勺香油，再次充分搅拌，让鸡蛋液和香油裹住肉泥，让肉泥刚吸足的水分不再渗透出来；

茴香洗干净，把杆和叶分开，杆放进冰箱留待它用，茴香叶切成碎沫，放进搅拌好的肉泥里，加盐，胡椒粉，生抽，再倒入冷却的熟油，拌匀即可。

小备注：

花生油加热榨熟，一是为了逼出花生油的香气，二是花生油放置时间较长，加热榨熟可以过滤掉里面的一部分沉淀渣滓；

无论是手动剁肉馅，还是机器搅拌肉馅，肉里面的水分都会流失一大部分，因此在调制前先加点水进去搅拌，让其吸足水分，可以让肉吃起来软嫩一些，不至于干巴巴的；

茴香我都是杆跟叶分开用的，因为杆入馅会让馅料吃起来颗粒感强，同时它也会延长烹饪食物的时间。

茴香鸡蛋馅

食材：茴香300克，鸡蛋5个，葱白2根；

调味：香油，盐，花生油，胡椒粉，生抽；

锅洗干净，开小火烧干残留水分，然后放入5勺花生油，小火加热至冒烟，熄火后倒入碗中冷却备用；

鸡蛋全部磕入碗中，搅成鸡蛋液备用，锅里继续倒油，小火加热至冒烟，将做好的鸡蛋液倒进去，要一边倒一边搅拌，这样做出来的鸡蛋花才好看完整，鸡蛋花做好后盛入大碗里备用；

茴香洗干净，杆和叶分开，杆放进冰箱里留待它用，叶子切成碎沫，放进装入鸡蛋花的碗里；

葱白剁成细末，也放进碗里，然后再放入香油，盐，胡椒粉，生抽，放凉的熟花生油，筷子搅拌均匀就可以了。

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刘刘和安泽 vlog领域创作者6赞

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1.茴香菜择去老叶子和比较老的茎，放入容器中用水反复冲洗干净。可以用清水多浸泡一会儿

2.准备调制茴香馅的配料:盐、鸡精、味极鲜酱油、十三香、料酒、植物油、香油、葱、姜。调制出的好吃的茴香馅，配料的选择是关键。

3.猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，剁成肉泥放入容器中备用

4.剁好的肉泥加入盐，鸡精，料酒，味极鲜酱油，十三香，植物油，香油用筷子顺着一个方向快速的搅拌均匀，腌制入味。因为茴香菜比较吸油，所以植物油油的量可以稍微多一点

5.浸泡好的茴香菜控干水分切成末，根据个人喜好可以用刀再剁的碎一点

6.葱、姜剥去外皮冲洗干净，分别剁成葱、姜末

7.剁好的葱、姜末放入腌制肉馅的容器中，顺着搅拌肉馅的方向继续搅拌均匀