腊味土豆
做法:
1、把小土豆放入清水锅煮熟,倒出来沥水后,用刀稍微压破,再下入七成热的油锅,炸至表面脆硬时,出锅沥油待用。
2、锅留底油,先下腊肉粒炒出油,再下小米椒节和蒜薹节炒出味,倒入炸过的小土豆,边炒边放盐、味精和鸡精调味,最后淋香油便可装盘。
干煸鸡块
用料:
鸡肉400克、干辣椒4个、葱1棵、姜5片、花椒适量、盐1茶匙、糖适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香葱1棵、白芝麻适量、花生油200克
做法:
1、鸡肉用清水泡一会,然后冲洗干净。
2、沥干水将鸡肉切块,放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄,捞出沥油待用。
4、大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5、另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6、转小火,放入炸好的鸡块。
7、加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8、加入葱段翻炒至变软。
9、倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10、煸约10分钟,鸡块入味,盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
干锅香辣虾
食材:鲜虾500克,香菜1小把
配料:大蒜,生姜,泡辣椒,料酒,生抽,香醋,耗油,白砂糖,食盐
做法:
1.鲜虾剪去虾枪虾须,用刀划开背部,去除虾线,洗净沥干水份;
2.生姜大蒜切成片,泡椒剁成2段;
3.香菜择洗干净,把叶子择下来,香菜梗切成小段;
4.锅中烧油,放入姜蒜和泡椒煸炒出味;
5.放入鲜虾翻炒,至虾身收缩弯曲,外壳微红,期间烹入少量料酒去腥;
6.加入调味料调味,出锅前放入香菜梗翻炒几下;
7.装如干锅后撒上香菜,开始美味。
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