烧饼的种类多种多样，像咸的我们就叫咸酥烧饼，甜的我们就叫甜酥烧饼，甜的烧饼我们平时吃的都很多，今天给大家带来一个我家经常吃的烧饼吧，酥脆咸香超好吃。其实做烧饼最主要的就是食材配比。食材配比掌握好，你也能做出好吃的咸酥烧饼。
用真心去做好每一篇问答，让生活变得有趣，我是悠悠妈妈，一个爱美食又很有趣的美食博主，用最简单的食材，烹饪出最可口的美味佳肴，我是悠悠妈妈感谢您的观看。
烧饼的做法其实很简单，总结一下就是揉面-调味-做油酥-醒发-烤制就可以做出美味的烧饼了。
【葱香油酥烧饼】
配料：面粉 350克、酵母 5克、温水 200克、芝麻 20克、面粉 100克、菜籽油 30克、香葱只取叶子 少量、食盐 5克
【详细制作步骤】
第一步【烧饼面团制作】
①【主面团预处理】：俗话说：“不打无准备的仗。”所以做菜之前一定要将所有食材准备好，酵母不能直接加入面粉，一定要用温水将酵母冲开然后再放入面粉中。——（注意：这里说的是温水，有的小伙伴用开水或者是50度以上的水去冲酵母粉，还问为什么面团没有发酵，抓重点呀，你用开水去冲酵母粉，里面的活菌都被烫死啦，面团要怎么发酵。）
②温水冲开的酵母粉，倒入面粉中，先用筷子搅成絮状，然后再用手揉成面团。揉成光滑的面团，盖上锅盖，让面团醒发，等到面团膨胀到两倍大就可以。
第二步【葱油制作】
①香葱最好选择葱叶子，叶子炸出来的油更香，将香葱洗干净切成香葱段，锅里放入少许油，然后放入香葱段，小火慢炸，将葱段炸成金黄色，将葱叶捞出，只留葱油。——（注意：一定要小火炸，如果火太大，葱段会变糊，所以要耐心，小火慢慢炸。）
第三步【葱油面团制作】
①拿100克面粉倒入刚才炸好的葱油，加入面粉中，将葱油和面粉揉均匀，揉成面团，然后放一边醒发10分钟。
②醒发好的面团里放入盐和小葱碎，揉成光滑的面团，葱油酥面团就揉好啦。
第四步【面团合体制作】
①发酵好的面团不要过度揉搓，选一个60克左右的面团，里面放入一个小的葱油酥团，包起来，顶部收口捏紧，将面团擀成长条状然后折起来再擀一次，多反复几次，你的烧饼起酥会更好，将所有面团都依次操作，然后盖上棉布，让面团松弛15分钟。
②如果想吃点更香的，就在烧饼顶面抹上清水或者糖水，撒上一些白芝麻，醒发10分钟，烤箱预热将饼放入烤箱，180度烤15分钟，看到烧饼起鼓，膨胀你的香葱起酥烧饼就做好了。
感谢邀请！
说起烧饼我也有几个配方，做了多年的餐饮面食，更多的是从做头条平台以来也积累了不少经验，有发面类， 半发面类！品种有芝麻烧饼，麻酱烧饼，五仁烧饼，高炉烧饼等，烧饼的制作可分为烤箱，电饼铛，自制炉等，不同的品种要用到不同的加工方式！不过选用面粉一般都是中筋粉，接下来我给大家分享一下咱们家的一个芝麻烧饼制作教程，希望能够喜欢！
芝麻烧饼
准备材料
原料：面粉500克 酵母5克 无铝泡打粉5克 白糖10克 改良剂2克 水300克 鸡蛋一个 油酥少许 芝麻少许 十三香少许
制作步骤：
1.和面：用一个盆倒入事先称好的面粉，无铝泡打粉，酵母，白糖，改良剂。然后搅拌均匀，倒入事先准备好的温水和鸡蛋，搅拌至面团光滑尽量软一点即可！用个湿布盖一下，避免面团干皮，静置半小时！
2.油酥：取100克的花生油烧热，用一个盆倒入50克的面粉5克十三香盐5克，烧热的花生油趁热浇到面粉上，然后搅拌均匀，动作要慢一点，油温太高注意安全哦！
3.面团发酵半小时成蜂窝网即可！如图
4.面团揉匀，至面团光滑，搓成长条，下成80克一个的面剂子！
5.擀成长薄片，刷上油酥，撒盐和十三香粉，撒料要均匀，油酥要刷匀（关系到成品的层次问题！）
6.然后把刷好料的长片卷起来！把两头捏好。
7.剂口朝上，手抓住先粘下水，然后拍上白芝麻！
8.再擀薄一点。使芝麻都粘在面皮上面，电饼铛烧热，上温180℃下温200℃淋油，下入檊好的饼坯，盖上盖子！
9.煎至烧饼两面金黄，中途要刷油，刷油少饼回很干的，要勤涮少刷！
煎至两面金黄即可出锅！如果煎个鸡蛋放点土豆丝夹着吃就更完美了！看到这里想必你也流口水了吧，大家看一下咱们家芝麻烧饼效果好不好，喜欢的关注一下！感谢支持！
虎妈尚菜 没有比这再香的小烧饼了，白嘴吃，越嚼越香，给红烧肉都不换。
以前上班时，单位门口的小吃摊上，一个麻酱烧饼搭配碗豆腐脑就是我的晚饭，天天吃都不腻不烦。
现在自己做麻酱烧饼，趁热吃，越嚼越香，虎爹说是世界上最好吃的烧饼。
我做的是发面烧饼，没有起酥油，层稍厚，是外焦脆内柔软的。
馅料中的白芝麻酱，不止是香，还含有多种维生素、微量元素及纯植物油脂，特别适合三高人群食用。
白芝麻含钙量也非常高，可促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道等作用，尤其素食者，宜多食芝麻。
【麻酱烧饼】
面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。
酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。
做法：1.面团材料全部放入碗中，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。
2.醒面的时间，把全部的酱料放入碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。
图中放的油多了点，应该是50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。
3.将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。
4.将面片卷起成圆柱形~
5.卷好的面卷切小段。
6.将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。
7.然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。
不能压太扁，更无须擀薄
8.在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。
9.将刷蛋液的一面，放入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。
10.粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。
11.然后不用预热烤箱，直接将烤盘放入，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。
预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。
小贴士：
用平底锅或者电饼铛烙熟也行的。
芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。
小猪农场油酥烧饼
配料:
面粉500克，酵母3克，温水330克，小苏打1.5克，油酥用面粉150克，油酥用五香粉2.5克，油酥用植物油150克，油酥用盐8克
步骤：
1. 烤好的油酥烧饼夹牛肉会让你吃到撑
2. 将酵母3 g 小苏打1.5 g与温水调开，倒入面粉中和揉成光滑的面团，放在温暖的地方静置30分钟-40分钟(不需饧发至2倍大)。
3. 饧面过程中制作油酥，将面粉、五香粉、盐放入碗中搅拌均匀
4. 炒锅烧热后将油倒入锅中，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗里，用筷子迅速搅拌，油酥就做好了。
5. 做好的油酥
6. 饧发好后将面团揉匀擀开，擀成1厘米内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
7. 从窄边开始卷起，边卷边抻，抻的越薄越好，直到全部卷起来。
8. 揪成大小适中的剂子
9. 把两边的口向下收起
10. 把烤箱预热到170度，开启热风循环，170℃10分钟，然后翻面烤8分钟。烘烤时还要适当调整自己烤箱的温度，烧饼鼓起，两面金黄，层层香酥的油酥烧饼就开吃吧。
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秘食君 我是秘食君，是一名全能型厨师，专为分享各种美食，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！
烙饼虽然做起来很简单,比如你做蛋糕只要十分的力，而你做烙饼只要十分之一的力。烙饼重中之重在于面粉的发酵，能让做出来之后烙饼不硬。这个对于新手而言还是比较难的了，各种操作步骤一个也不能疏忽。
《烙饼材料》
面粉、油、酵母、盐、酵母打粉
《烙饼做法》
1.首先将面粉和酵母打粉加入水混合在一起拌匀，再将酵母放入
2.在搅拌的过程中，一边搅拌一边放水和，可以让面比较柔和
3.搅拌好将面团拿出，醒至一个小时左右
4.在放入烤箱之前将面团刷上一层油，这样不会粘底也可以让它更加柔软
5.如果你是在煎的话一定要及时翻动，如果你是放入烤箱中的话，200度以下最好保持在20分钟至40分钟左右。
秘食君小贴士：
1.再放入酵母时一定要用温水泡开，有助于分子再做运动
2.在夏天的话，在面中放入水温度最好控制在三十度至四十度左右，而在冬天的话最好控制在七十度到八十度左右
3.如何判别面是否已经醒好，如果你发现面比原来的体积大了两倍那么说明面已经醒好了
4.注意酵母打粉不能用水泡开，因为它遇水会产生气体
5.在烤箱的过程中可以适当的喷喷水
有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！
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欣妈心愿 用料:
面粉350克
温水240克
鸡蛋3个
酵母5克
麻酱40克
红糖20克熟
油50克
芝麻10克
盐5克
五香粉5克
做法:
①240克温水中加5克酵母打入2个鸡蛋。把300可的面粉和成软一点的面团。放到温暖的地方，发酵至两倍大。
②50克的面粉放到锅里慢火炒熟。炒熟的面粉微微发黄。炒熟的50克面粉加入20克油用手揉匀备用。发好的面揉搓排气再次醒10分钟。两个碗中一个放入红糖30克加入20克麻酱，拌匀。一碗中20克麻酱加入5克盐加入5克五香粉拌匀。
③醒好的面擀成0.5厘米薄饼。把油酥均匀放在面饼上从一头卷起来。用擀面杖再次擀成薄饼，一切两份。一份把红糖麻酱抹在上面。从一头卷起。下5个剂子。另一份把麻酱五香盐抹上从头卷起。下5个剂子。每个剂子分口擀成圆饼。烤盘里放上油脂纸。把圆饼放在盘上。取个蛋黄液刷在饼上撒上芝麻，用保鲜膜盖上再醒10分钟。
④烤箱上下火180度，预热10分钟，放入烤盘15一20分钟就可以了两个味，红糖麻酱饼和五香烧饼。做好了可好吃啦！
源自西安味道麻酱烧饼的做法
小麻酱糖火烧(8个)
原料：
面粉 100g ，纯芝麻酱 40g，盐 1g 砂糖 40g《》砂糖 7g《》酵母 2g《》水 55g《》芝麻、植物油 适量
制作：
1，①料拌匀，揉出面筋，放温暖处发酵20分钟；
2，②料拌匀；
3，将面团擀成饼，包住②料，再擀成方饼；
4，三折后擀平，反复四次，最后擀成一个长方形；
5，喷水适量，面上撒上芝麻，再涂一层油；
6，分切成8块长方形，在温暖处静置20分钟发酵；
烘焙：
烤箱预热180摄氏度后，烤盘涂油，放入烧饼坯子，
在中层烘烤10分钟。注意不要烤糊了。
效果：
香酥可口
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麻酱烧饼
【主料】
精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克。
【辅料】
香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。
【制法】
1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。
2.将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。
3.面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。
4.饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。
【特点】
外焦里嫩，麻香味浓。
[注] 麻酱烧饼是传统烧饼之一，在吃涮羊肉时，配食麻酱烧饼和豆面条，确实另有一番风味，十分可口。
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掉渣烧饼
原料：面粉，发酵粉，青蒜，肉末,鸡蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先来炒肉末，锅里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，将油炼香后捞出。
将肉末炒熟，倒出多余的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌匀待用
面粉中加适量发酵粉（这个要事先准备），将面团揉的软硬适中，在用擀面杖擀成厚一点的面饼。
在饼表面刷上一层蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分钟（其间每5分钟拿出来刷一次蛋液）没的烤箱，这是用锅煎吃来的。小火炕到底面起壳后，将有肉末的一面刷上蛋液，翻个身，炕到两面起壳就行了。
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普通烧饼
发酵面团3杯
酥油2汤匙
油10汤匙
鸡蛋黄3个
白芝麻1杯
烫面材料：
面粉2杯
热水3/4杯
盐1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 面粉3/4杯
做法：
1。烤炉开350F。
2。油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3。烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。
4。工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5。把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6。把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。
7。从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
烧饼：
1。把白芝麻平铺在盘底。
2。用筷子把蛋黄液搅匀。
3。把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
4。双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 5。把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
6。把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 7。把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9。把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
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千层烧饼
1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。
3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。
特点：酥脆好吃，层次分明。
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油盐烧饼
盐烧饼的制作工艺非常简单，就是把和好的面擀成大饼状，适量撒上些盐、五香面等作料后卷起来，揪成一个个如小拳头大小的面团，再擀成巴掌大小的圆形，在慢火下烙熟即可。
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油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。
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芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
旅食豆掌柜 我们使用的面粉最好用高筋粉，普通的家里做面条用的粉，大多都是中筋粉。而我们专业做正宗陕西烧饼的都是用高筋粉，好一点的高筋粉是五得利高筋粉。用高筋粉比普通的面粉吃起来，口感更好。除了用高筋粉外，还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
这里需要注意的一个细节就是，这里的油不能放的太多，如果面里的油放的太多的话，面不容易成团。
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材料
面1斤，小苏打2钱。，麻酱，小茴香面少许，花椒面少许，盐少许，糖少许，白芝麻，水，食用油。
做法
1、面加上小苏打，用水活好后醒5分钟就成。（注意，面要活的软，滋润。醒的时候不要盖盖）
2、麻酱加入小茴香面，花椒面，后用油搅拌均匀（注意不要用水）
3、将面按扁，擀圆后拉伸，抹上麻酱，然后一边卷一边继续拉，越薄层越多哦！
4、卷好后揪成小剂子，把剂子两边捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一点糖，把糖水抹在我们半成品的面上然后沾上芝麻（这样可以保证芝麻不掉哦！）
6、现在，拿出你的宝贝平底锅！把烧饼放进去，烙上4分钟，然后反面再来4分钟（这时锅要盖盖子！）
