40年大厨告诉我，猪蹄咬不动就应该注意这些问题了，首先需要买肉质比较好的猪蹄新鲜正规是前提，同样在处理猪蹄上得注意将猪蹄上得毛给去除干净不然看起来不美观。
在做法上必须知道炖之前需要将猪蹄焯水并且火候掌控就要得当。想要出去一份鲜美软糯的猪蹄注意这些事项后就应该按着这样的制作步骤来做。
一:准备食材
陈皮，枸杞，白醋
花生，姜，桂皮，葱段
二、制作过程
准备两只带皮的新鲜猪蹄，然后用清水洗干净并且确保猪蹄上无毛，然后将整个猪蹄用大刀从中间剖开切成大小适中的肉块然后放置盘子备用。
取一口大锅开火放入适量的水将清洗剁好的猪蹄放入水中焯水（先把猪蹄放入冷的水中，等到水开大概5分钟的时间）。猪蹄入水后的这段时间得注意将煮出的血沫捞出来扔掉。
清理掉血水后的猪蹄可以明显的看见表皮有点收缩的现象，这个时候就可以在水中放入一些白醋和准备好的一系列香料通通都放入锅中。
捞出猪蹄此时的猪蹄已经煮出了肉的香味并且附带着香料的味道，光单单这样闻着就很美味。不要急着吃，美味还有待胜利哦！
取下一口砂锅，猪蹄再次放入锅中加入枸杞和花生烹饪。砂锅是炖汤的神奇器皿它可以让肉的香味在锅中回旋以至于进入到猪蹄内部让肉的香味不会随着蒸汽的散发而跑掉。砂锅还有一个好处就是温度适宜可以很好的让肉质松软入口即化。
不要忘了大火煮开后专为小火慢慢的炖讲猪蹄里面的胶原蛋白可以煮出来，让汤的营养上升、色泽变成奶白色。经过40分钟的小火慢炖就可以出锅了，出锅前放少许的食用盐即可。
联系客服
