文/ 楊善全（省十大功勋楚菜大师）向 东（巴楚美食硏究院客邀硏究员）
“蒌篙满地芦芽短
正是河豚欲上时”
苏东坡
“新津韭黄天下无
色如鹅黄三尺余”
陆 游
“夜雨剪春韭
新炊间黄梁”
杜 甫
“嫩箨香苞初出林
于陵论价重如金”
李商隐
过往，追逐时令美食，一直是历代先贤们的钟爱，如今，追随传统文化，被新消费场景进一步“唤活”，时令饮食正日趋被更多青年人所青睐，三峡水暖舌先知，近些年来，人们关注饮食，越来越多的人喜欢在春浓时分游春、尝春.品春了。
春分刚过，雨水将至，春味正浓，早些年一直广泛流传在宜昌的“春八鲜”也正以便捷易寻的方式，进入了平民百姓的生活平台。
老饕们心中的“春八鲜”，最早出于《金陵野史》之“春八鲜与野菜”一文中，所谓“春八鲜”就是古代金陵的八样蔬菜，它们是：芦蒿，豌豆苗、蒜苗、春笋、蘑菇、莴苣、蚕豆。金陵乃自楚威王熊商于石头城筑金陵邑始，是中国“六朝故都”，也是普天下众多美食的集合之地。京城天子脚下香，金陵传出“春八鲜”，全国争相效仿，纷纷推出“春八鲜”。由于各地域习俗不一，各地说法不一，且经纬气侯不同，适栽食材不同，故各地的春八鲜亦不尽同。
宜昌这千年江南风韵的山村水廓，进出长江三峡的水陆中转西塞重镇，南北口味大汇集大融和之地，山多水冷，春早乍寒，宜昌的春八鲜与金陵春八鲜显然不同。作者寻味宜昌，历代坊间口传心记“宜昌春八鲜”为：春笋、豌豆尖、新胡豆、香椿芽、蒜苗、春菌、春韭、青蒿。
纵观各地春八鲜食材虽然不同，但我们可以发现历代古人与自然相处和谐的智慧，他们都善于用美食去顺应时节，“不时不食”的核心相同，不时不食是中国人对自然和时间的认知，也是一种世代传承下来的生活智慧和饮食文化。
下面，让我们用“不时不食”的覌念，更有深度地去审視“宜昌春八鲜”所承载的饮食文化，把我们宜昌春八鲜的故事，讲得更有生活深度，更有时尚美感，更有历史回味。
【宜昌春笋之嫩脆】
宜昌地域漫山皆生竹笋，春笋是宜昌人开春尝鲜，最爱吃的第一口春菜。
选择五峯长阳深山的冷烟熏五花腊肉，与第一场春雨滋润刚破土抜节的嫩笋尖小火慢炖，素有“蔬中之肉”的笋尖与油脂胭红的腊肉，在锅里互相渗透，互相成全，互相烘托，互济互补，如同小两口恩爱缠绵，如胶似漆，爱情之火越烧越旺，爱情之肴越熬越香，越熬越浓，食之品之，那种腊五花肉肥瘦糯滑，笋尖清脆爽口，肉带笋香，笋浸肉味，每一口都是高潮。“曾经沦海难为水，除却巫山不是云”，只有親口尝过农家腊肉炖笋尖的食客，才懂得，肉焖笋总是要去更乡间的地方，才更有味，方知道究竟什么才是春的味道。
春笋吃法多多，宜昌人常将嫩笋撕丝燥水后凉拌肚条，鸡絲，清香爽口，嫩脆生津。用嫩笋炒里脊丝，嫩笋煨仔排，笋块煲乌鸡，更是清香扑鼻，满屋春融融。用清水笋尖拌当阳荸荠，甘甜爽脆，更招青春男女开怀。
春笋春生，翠翠绿绿，欣欣向上，箭指兰天，春吃春笋好口彩，故春笋排在宜昌春八鲜之首，乃民心所向。
【宜昌豌豆苗之清芬】
春上田垅，待耕大田疯长准备沤底肥的豌豆苗，是宜昌人尝春品春的最早大路绿蔬菜，由于豌豆苗富含人体必需的氨基酸，所以豆叶碧绿味浓。用对半荤素混合油热锅快炒豌豆苗，是宴席上的抢手菜，且是调理便秘和高血压的尤物。用豌豆苗与嫩豆腐做汤，尤其味鲜，汤中一青二白，清清白白，极有食趣。人都说豌豆苗豆腐汤，较乾隆皇帝下江南戏村姑，他欣赏的红嘴绿鹦哥（菠菜）翡翠白玉板（豆腐）汤，更科学健康，有过之而无不及。当选宜昌春八鲜，当之无愧。
【宜昌青蚕豆之糯香】
宜昌青蚕豆即青胡豆，新胡豆，富含人体必需氨基酸，有健皮健胃之医疗保健功能。
新蚕豆味长糯香，可作粮亦可作菜肴。青蚕豆油炸作怪味豆，兰花豆这是川味与广味在宜昌
大融和大碰撞产生的新潮宜昌菜翘楚。青蚕豆米爆京片，青蚕豆米炒虾仁，新蚕豆米炒鸡蛋，这都是市民摆得上春宴的炫靓春肴。
尤其是青蚕豆晒干经炒，煮，发酵，做成酱，蚕豆是名扬天下涪陵豆办的魂，是宜昌农家豆办巴楚味之源。所以青蚕豆进宜昌春八鲜理所当然。
【宜昌香椿之芳香】
初春二三月，一夜柔风酥雨，香椿树上忽地从枝头抽出几片红红的嫩芽叶来，春阳一照，芽儿渐长，三五日就长成一只只小鸡毛毽子似的，搁在椿树枝上，再长大一点，椿芽渐成黄绿，这就是宜昌人人见人爱，一人嘴动百人闻着香的“春天芽儿”。
折下绿柄，摘几片尖菱形绿边红叶的叶芽，放入沸水中快焯，顿时满屋芳香四溢，把暗红紫绿的焯水楿芽用小麻油.姜蒜絲、酱醋拌调，入口说不尽的浓香，是佐酒的春之佳肴。
还可以用椿芽炒鸡蛋，炒肉絲，炒腊肉……这些都是农家乐招俫食客品春的招客菜。
吃椿芽，当抢在初春二.三月细细品味，此时椿芽虽贵，每小扎买5元，划60元一斤，但不必心疼，此时椿芽味道就是芳芬味长，吃一餐三天打嗝都是椿芽香，挥之不去。过了三月尾，椿芽则色香味大去不复矣，故“吃椿惜取初春时
莫待芽壮老吃枝”
【宜昌蒜苗之味浓】
宜昌人爱蒜之说，首先当说蒜苗炒回锅肉，蒜爆胭脂腊肉，蒜香黄鳝锅，金蒜仔排，蒜蓉大虾……这些都是蒜苗的杰作，离了蒜，味减半。
据宜昌资深老饕讲，蒜苗单恁调味、增香就进宜昌春八鲜，实难以服众，可它别有外因，因为宜昌枝江七星台紫皮大蒜早在三国纷争时就出了大彩。
相传关羽大意失荆州，走麦城被杀以后，刘备从成都统大军杀向东吴，为二弟关羽报仇。
刘备报仇心切，一路攻城抜寨，孤军深入，杀到猇亭，遭东吴少帅陸逊顽强战略防御抵抗。刘备急于速战速胜，却偏遇天热瘟疫泛滥，不少士兵上吐下泻，又缺医少药，士气战斗力锐减。
而东吴少帅陸逊、却因曾在此练兵时，为民减赋减税而得民心，更得枝江七星台乡民支援，给陸軍中送来了大量的紫皮大蒜，軍中用大蒜熬水喝，喷洒，克服了瘟疫。很快由战略防御转为积极的战术反攻，一鼓作气将兵多将广的刘备杀败，逃回白帝城。
此战役，被毛泽东主席赞为中国历史上以少胜多，以弱胜强的成功战例。
宜昌人从宜昌枝江七星台蒜味中，品出了蒜香的历史回味，宜昌人以此为荣，宜昌蒜苗入选宣昌春之八鲜“，当在情理之中。
【宜昌春韭之阳刚】
韭菜能荣登宜昌春八鲜，不仅因其春季早发，春韭嫩香，是包饺子，做春卷，炸韭菜盒子的绝佳馅料，更因宜昌的老少爷们都喜欢吃香浓的春韭，特别在酒酣茶浓时更热衷谈韭说韭，曰白不完的韭笑话。
曰白最多最广的韭笑话是，相传，老宜昌古城有一青滩的漂亮少妇，某年初春一日，接客来家尝春，喝丝瓜汤，吃春韭盒子。大家笑谈日：丝瓜汤萎阳，而春韭壮阳，两抵消……笑声不断。
吃到兴上，有客人对少妇小儿道：“去叫你妈来一起吃，热闹些。”
小孩匆去匆回，少妇却没来，小儿对客人道：“我媽正忙得狠，没空来”
客人问：“你妈忙什么？”
小孩道：“我妈正忙着在菜园子拔了絲瓜籘子，好抓紧撒韭菜籽，她说让我爹多吃韭菜。
既然韭菜成了男人曰白的话题，药引子，春上养阳，吃阳刚之菜，春韭入宜昌春八鲜当不为怪。
【宜昌春蒿之宜人】
每年初春，当沟边地角一丛丛叶底灰黄的青蒿，在金贵如油的春雨滋润下，舒展开多汁的嫩叶，四野空气里都弥漫着挥之不去的阵阵苦艾清芬。在家扎了一个冬天的人们，就象蜂蝶逐着野香一样，开始上山寻采春蒿了，宜昌俗称“食蒿”，“做蒿子粑粑”。
蒿子粑粑有很多种做法，最通常是将採摘回的嫩蒿叶切碎，拌以苞谷面或米面，上甑蒸或油煎食，亦可加入糯米粉增加粘性，然后包入腊肉丁馅，蒸煎随心，最佳是平锅小火慢煎，素菜油腊肉丁油不断滋润蒿并，色泽青中泛黄，油光泛亮，滿屋弥漫青蒿的清香，腊肉的熏香，咬一口鲜美异常，只有尝过咬青蒿并的人，才真正懂得人们称“春头咬春”这个“咬”字用得多么形象，多么使人刻骨铭心。
宜昌人不仅有爱吃春蒿大地復苏焕发的野香野鲜味，更有千百年食蒿，积累出青蒿“药食同源，养疗互补”的养身之道。他们效李时珍用青蒿间节蠢虫搗和朱砂汞粉治小儿惊风症，治寒热急症，用青蒿治病，自救，救人，而成千金验方，流芳后世。
更有清香味美青蒿神奇的集大成者，中国女科学家屠呦呦历时30余年，经历190多次失败后，终于从普通的青蒿中发现了青蒿素，有效降低了疟疾患者的死亡率，青蒿的神奇震惊了世界！
春蒿嫩，夏蒿草，食蒿惜取春雨时，莫待夏至蒿长粗如草。
【宜昌春菌之鲜美】
春浓，巴楚地温开始攀升，山地丘陵，漫谷遍野的腐叶湿土上，会长出许许多多的小春菌，也俗称“蘑菇”。这是大自然馈赠给宜昌子民们的春之美味山珍，百姓席上的春令佳肴。
宜昌最常見的春菌有：松树菌，麦杆菌，茅草菌，花梨菌和杂树菌。勤劳的乡民，经常在雨后放晴的日子上山采菌，虽收获不少，往往只留下极少部分春菌自己尝春品鲜，而更多都小心翼翼轻摆轻放筐里，提到市场去卖鲜。最早春摘的早春杂菌，松树菌，可卖到30到40元一斤。由此足见鲜春菌在宜昌人心中之尊贵。
宜昌春菌质脆，肉厚，浓香，特别是松树菌，梨树菌饱含树脂清香，用之爆炒农家嫩仔鸡，肉香菌滑，汤浓爽口，早已名传四海。
杂树菌则更适宜煲汤，汤色晶亮，野鲜野香袭人，营养丰富，且有抗癌之保健功能，宜昌人称春菌是宜昌春天滋味的“压轴之菜”。
寻味宜昌春八鲜，发现宜昌还有更多的“水八鲜”、“树三鲜”、“蒸八鲜”、“野八鲜”……它们都聚着春风，汇着春色，洋着春意，挟着春雨，泛着春味，飘着春香，等待着八方来客，来宜昌食而知春，咏春，怀春。
