半发酵茶,安溪铁观音,与乌龙茶有何关联
安溪铁观音茶叶中国十大名茶之一属于乌龙茶中的极品。属于半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,并有“观音韵”“兰花香”味,风格独特。
以其成品色泽褐绿,沉重若铁,茶香浓馥,比美观音净水而得此圣洁之名。发酵”以及安溪“铁观音”茶叶与乌龙茶的关系乌龙、红茶、绿茶为不发酵茶,乌龙为半发酵茶、也称为青茶,红茶为全发酵茶。
注意,这里的“发酵”并非指生化科学里的“微生物发酵”,而是指茶叶的氧化反应过程--基本上,我们所说的发酵程度与氧化反应程度是大体上的一一对应关系(大概上的,不一定精确),如绿茶采摘茶芽后很快炒制。
而乌龙茶需要经过促进氧化反应的前期工艺(参见“制造工艺”部分);红茶则需经历更高程度的氧化反应。
安溪高级评茶师说安溪
铁观音茶叶只是闽南乌龙茶旗下的一个品种,由于名头在外、经常被当作与绿茶、红茶并立的一个大类,其实这是市场上的误解。
乌龙茶家族包括:
闽南派系,安溪、华安、南靖、漳浦、平和、皆有产出;闽北武夷派系;广东潮州派系;台湾省派系。
其他其次,之后是安溪黄金桂、安溪本山,此外的其余子品种分布狭窄、总量更少。
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