今天我们来介绍一道四川名菜给大家,蒜泥白肉,加入蒜泥调味,不仅使白肉更美味了,而且营养价值也更高了,这是因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1结合,使维生素B1的原有水溶性变为脂溶性,更容易通过我们身体内的各种膜,使它被吸收的效率上升了好几倍。现在来看看它的做法。
主料:猪后腿肉300克
辅料:青瓜200克 蒜泥150克
调料:姜50克 花椒20克 陈醋15克 白糖10克 料酒 15克 盐3克 香油15克 蒜蓉辣椒酱10克 酱油5克 葱花10克 熟芝麻5克
可以做位上菜,这样更加的具有档次。
做法:
1、蒜泥白肉是四川的一道传统名菜,蒜香浓郁,肥而不腻,本道菜的摆盘不同于一般传统方式,盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗,造型高雅简洁,符合婚宴的高档次定位。
2、猪肉洗净,放入冷水锅,加姜片、料酒、花椒,大火烧开后撇去浮沫,转中火煮熟,捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。
3、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片,约半个硬币厚为宜, 青瓜切粗丝入餐具内打底。
4、将各种调味料拌匀成料汁,将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内,最后放上熟芝麻,葱花即可成菜。
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