广东茶市干蒸烧卖的做法,干蒸烧卖制作方法介绍,干蒸烧卖是广东名点小吃,广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁与干蒸皮同一些配料加工制作而成的,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
干蒸烧卖的配方:
鲜全瘦肉8两,肥肉2两,虾仁4两,盐1.2钱,味精1.5钱,白糖3钱,鸡精0.5钱,胡椒粉0.5钱,大地鱼粉0.3钱(大地鱼烤干打成粉),豪油1钱,花生酱2钱,生粉5钱,冬茹粒2两,麻油2钱,白猪油2钱,蒜子油2钱,干葱油2钱,洋葱油2钱。
装饰:蟹子少许。
馅料做法:碱水1钱,生粉2钱。
1.把瘦肉切成1厘米方形状放入盆内,虾仁清洗干净,中间一开2件,与瘦肉放在一起放入碱水1钱,生粉搅拌均匀,静止腌制50分钟,放在水龙口漂水30分钟,好漂干净腌在肉上的碱水,生粉成份。用脱水机将其脱干水份。瘦肉同虾仁分开。
2.肥肉切成0.5厘米方形状,将清漂干净的虾仁1/3与肥肉用刀背将其剁碎,冬菇切成小粒,
3.将其脱干水份瘦肉放入搅拌机(没有搅拌机就用手慢慢搅拌了)搅拌至起胶,再放入盐,味精,糖,鸡精,胡椒粉,大地鱼粉至起胶粘在一起,再放入豪油,花生酱,冬茹粒,2/3虾仁搅拌均匀,后放入生粉将其搅拌均匀,最后放入麻油,白猪油,蒜子油,干葱油,洋葱油搅拌均匀就好。成干蒸烧卖馅,放入冰箱冷藏2-3个小时让其硬起来,做出来的干蒸烧卖才形状坚立,不易变形。
干蒸烧卖的皮是卖皮子店铺那里买就行了,那种皮子比较方便好用,怎么看是不是好的皮子,就看它的筋度,微微的拉一下不烂有筋度那皮子就比较好的了。
包的时候皮子放在手心中间,将冷藏好的馅料放入皮子,用点阴力将其挤压一下,向内旋转靠拢,中间放一块虾仁,成干蒸烧卖的样子。
蒸时间:15-16分钟。蒸熟透后面上放上蟹子少许作为装饰。
成品见图片:
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