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| | 很多人吃素是为了健康，没想到却反而更不健康，实在很讽刺。其实，如果吃素吃得正确，的确可降低乳癌、直肠癌、子宫肌瘤、动脉硬化、脑卒中、糖尿病和类风湿性关节炎等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正确，却会导致动脉硬化、缺铁性贫血、忧郁症和生殖功能衰退等问题。 为什么吃素的女性反而好胆固醇太低、坏胆固醇升高呢？那是因为她们吃了太多氧化油脂与氧化胆固醇的关系。素食者通常吃得很油，不论是素食餐厅或家里的素菜都炒得太油，而且绝大多数都是用精制植物油或冒烟点很低的植物油，这些油要么是本来品质就不好，要么就是大火一炒就氧化了。 再者，素食者喜欢吃素鸡和素鱼这些豆类再制品。生产者怕口感不好或不够香，常常以油炸或煎炒的方式处理这些素料。加上很多素食者或老年人口味较重，动不动就用植物油油炸食物，例如，炸香菇和炸茄子等。总之，吃了这么多的氧化油，如果新鲜蔬果又吃不够，坏胆固醇怎能不升高？至于三酸甘油酯过高的原因，则是因为吃了太多淀粉的关系。 国外的素食者就吃得健康多了，他们的蔬菜多以凉拌或生吃为主，是真正的生机饮食。在美国，有不少人吃素，他们通常是新鲜蔬菜一袋一袋拿来直接就吃的。国内的素食者则习惯吃炒青菜，习惯将蔬菜洗过、煮熟才吃，吃生菜沙拉的习惯没有欧美国家普遍。其实，要解决这个问题很简单，只要将蔬菜洗净后用滚水汆烫10~20秒，捞出来拌一些冷压橄榄油即可。不论你现在吃素或吃荤，每餐一定要吃新鲜的蔬菜或水果。生吃蔬菜营养价值高，现在科技发达，可以用蔬果机或臭氧机把细菌处理掉。蔬果最好是吃有机栽培的，才不会吃到农药与化肥。但是有机蔬菜因为没有喷洒农药，常会有细菌的问题，所以要洗干净，并烫10~20秒把大部分细菌杀死。如此一来，不但不用担心细菌的问题，而且蔬菜的营养素也都能保留下来。 食物比例要吃得正确 素食者还有另一个问题，那就是食物比例通常不对，这个现象，全世界各国的素食者都一样。因为吃素者一旦避开肉类，蛋白质与脂肪的摄取就会比较缺乏。很多刚开始素食的人都会犯这个毛病，而出现甲状腺低下或血清素缺乏的问题。所以素食者必须特别注意蛋白质与脂肪的补充，三餐都要有，而且比例要对。这个比例必须经过精密检测与计算，结果会因为每人体质不同而有明显差异。吃对食物比例以后，精神会很好，体力充沛，不容易饿，体重会很标准，也不容易生病。但如果吃错，身体就会出现问题。 长期吃素的人，建议要定期抽血检查体内的铁与维生素B12含量，这两种都是肉类含量较多、蔬菜含量较少的营养素。铁缺乏容易贫血，维生素B12不足会造成恶性贫血与动脉硬化。另外，由于植物性蛋白质不像肉类或蛋的动物性蛋白质那么完整，建议豆类与谷类应搭配一起食用。 从中医的角度来看，大部分的蔬果性味偏于寒凉，肉类则偏温，所以虚寒体质的人如果吃素，要注意每一餐的食物属性，多摄取一些属性温热的蔬菜水果（葡萄李子等）、坚果（核桃栗子等）和辛香料（葱姜蒜胡椒等），并且要多运动以提高基础代谢率，才不会越吃体质越寒。 孕妇与婴幼儿要特别注意营养的问题，因为怀孕期及哺乳期，母亲与婴儿对养分的需求比较特殊，需求量也比较高，如果吃全素，临床上发现，可能有热量、蛋白质、钙、铁、锌、维生素B12和维生素D摄取不足的情形。我建议不妨补充吃些鸡蛋和鸭蛋，可能会好一些。（可将严格素食调整为蛋奶素） 总之，素食者如果要吃得健康，必须注意以下问题： |
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