食材焯水，烹饪加分，在烹饪的过程中，焯水是一个很重要的工序，对于蔬菜类，其有增加食材色泽、去除食材苦味涩味，有害物质的功能，对于荤菜，其有去血水去血味去腥膻味的功能，所以总的来说，焯水这一工序在很多食材烹饪过程中是必不可少的，那么日常常见那些食材是必须要焯水的呢？
木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70％的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。
香椿炒蛋经典名菜，可要制作一道清香的香椿炒蛋要比青椒炒蛋要难的多，难的地方就在于香椿，香椿香椿树的嫩芽，一般被人采集来作为食材食用，其含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。用热水焯烫1分钟左右，可以去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，所以食用前最好先焯烫一下。
自带毒素的蔬菜，比如豆角、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
黄花菜、马齿苋、苦菜等
黄花菜又叫金针菜，其中含有秋水仙碱，会毒害人体肠胃道、泌尿系统，威胁人体健康，所以一定要先焯水。另外就是一些常见的青菜，比如马齿苋等，烹饪前焯一下水，这样有利于清除残留在食材表面的农药或者不易洗净的废水污染等。
河豚
谁吃第一只河豚一定是冒险的。（很可能很快就死了）几乎所有的河豚都含有河豚毒素，一种致命的毒素比氰化物高达1，200倍。一只河豚中的毒物足以消灭30只人，没有已知的解毒剂。然而，很多人吃它。在日本被称为fugu，河豚的肉是一种非常珍贵的菜，由专门训练有素的执照厨师准备。即使如此，根据政府的数据，日本三十到五十人因为中毒而每年住院。
蓖麻豆
研究表明蓖麻豆确实有健康的好处。如果嚼豆被咀嚼和吞咽，他们可以释放蓖麻毒素，这是人类已知的毒性最大的毒素之一。吃只有一两个蓖麻子可以很容易地导致食者的死亡。蓖麻毒素已被调查为战争代理人，甚至被特务和刺客雇用。
苦杏仁
老派神秘小说的读者都知道苦杏仁的味道是什么意思：氰化物死亡，亲爱的沃森。那是因为一些植物，包括苹果和苦杏仁，都有氰化物，以阻止食草动物吞食它们。但不要担心苦杏仁与甜杏仁不一样，我们吃的是杏仁。由于大约20粒苦杏仁足以杀死一名成年人，所以不会在这里销售。也就是说，杏仁提取物是用苦杏仁油，但放心，不能用作谋杀武器。
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