虎皮凤爪--红掌拨清波

在吃方面，本人一向十分具有战斗精神，也能充分发扬不怕苦不怕累的锲而不舍的战斗力。猪蹄，螃蟹，小龙虾此等费时费力的吃物从来都是乐此不疲，越嚼越开心。凤爪也一直是我的最爱，虽然吃起来麻烦，可就在那薄薄一层皮与肉的撕扯中，在吃到与没吃到的边缘，趣味无穷，唇齿留香。鸡爪，呵呵，还是用它的昵称吧，凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，这也是大多数女生喜欢它的原因。所以，作为臭美集团的一份子，自然时不时的就要啃啃它，既满足了腹欲，又满足了口欲，更满足了美欲，越啃越开心，越啃越美，哈哈

今晚的美容菜品：虎皮酱爪

怎样，看着就流口水了吧 

  色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，皮下饱含芡汁，有灌汤之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，不管你牙口好不好，不管你拍不怕麻烦，都可以毫不犹豫的伸出你的魔爪，大快朵颐

原料： 凤爪若干

配料： 姜片，老抽，玫瑰腐乳，盐，醋，番茄酱，料酒，蚝油，豆豉

做法：

1、将买回的凤爪清洗干净，剪去指甲，本人嫌凤爪太长，剁掉了关节部分，滤干水分；

2、炸凤爪，需要很高的油温，一般下油只是四成满的油量，把油烧至起烟、温度在250度以上，再迅速用笊篱把凤爪放入高温的油中，一定要盖上锅盖炸，凤爪油中受高温有很强的爆响，油会四溅。在整个炸凤爪过程中，要保持高油温，起码超过5分钟的浸炸时间，这时候凤爪会呈金黄色，油响声慢慢消失，凤爪起凹凸状，色泽由白变为淡金黄色即可出油锅了；

3、锅中留底油，姜片炝锅，有香味后放入凤爪，高温时淋入料酒去腥，料酒散发掉后再次淋入陈醋去腥，然后陆续放入玫瑰腐乳一块即少量乳汁，老抽，盐，豆豉，翻炒均匀后倒入清水，水要没过凤爪，大火煮开后转成小火煨煮；

4、待汤汁完全裹在凤爪上之后，放入蚝油和番茄沙司再次收汁，最后出锅前淋入香油增亮增味即可。