“章丘铁锅”与香港陈枝记手工铁锅哪个名气大？哪个更好用？

章丘铁锅是用来炒中国菜的，早在舌尖3播出半年前中央2就已经报道过了。

章丘铁锅的外壁是圆弧状，基本就是个半球，更适合中式爆炒，舌尖3里也用一道煎转黄花鱼来举例说明。这个弧形造型让食材更易于空中翻转。

参见章丘手工铁锅旗舰店：http://babycnn.com/Zhangqiu.html

香港陈枝记手工铁锅的名气或许比“章丘铁锅”大得多，陈枝记闻名海内外。

陈枝记手工铁锅纵深够，锅面较为圆润，适合爆炒，重量适中，配合掌勺不错，家里可以备一个尺寸比较小的，算是中式厨房必备，用来做大菜再合适不过。

参见香港陈枝记手工铁锅官方旗舰店：http://babycnn.com/chanchikee.html

一般家用买多大的锅呢？

手柄锅一般家用买13英寸的比较多，因每个家庭炒菜的份量不一样，另外个人用锅习惯也不同，所以建议亲们还是量一下自家锅的直径、深度来确定购买大小。

13英寸木柄圆底锅直径约33CM,深度约10.8CM，重约1.3公斤用；

亲，双耳锅一般家用买14、15、16英寸的比较多，其中15英寸比较深。建议还是量一下自家锅的直径、深度来确定购买大小。

如何辨别熟铁锅是否手工锻造？

正宗的手工机器煅打锅表面会留下锻造时榔头千万次捶打的痕迹然后手工修平整有时一眼很难看的出煅打痕迹，因为不修平整炒菜不顺畅，教大家一个方法看，对着光看锅的反面，会发现有鱼鳞层状的痕迹，这就是机器煅打的印迹。机压的表面是平整，没有这种效果。手工机器锻打锅的优点在于健康、补铁、原生态、无涂层、不易粘锅、菜香味美、较长使用年限。

生铁锅好还是熟铁锅好？

一般含碳量小于0.05%的叫熟铁、煅铁或纯铁，含0.05%~2%的叫钢，含量在2%以上的叫生铁。生铁最大用途是用于炼钢，也大量用来制造铸铁和熟铁。熟铁又叫煅铁。它是用生铁精炼而成的比较纯的铁，含碳0.2%以下。常用来制造铆钉、链条等。从健康角度来说，无论生铁锅或熟铁锅，只要无涂层的锅就是好锅，但生铁锅不耐用，一般都是铸造而成的用不了多久会出现漏孔，特别是不能用力敲打，我总记得儿时妈妈用的生铁锅不知道换了多少口，都是锅底穿孔了选熟铁锅（即精铁）就避免了这个问题，一般熟铁锅是纯手工锻造的不怕敲打，经久耐用。

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