吃川菜撒~
放眼全国
重口味美食排行榜里
鲜香爽辣的川菜
无疑是排行榜里的佼佼者
从燃面到口水鸡、夫妻肺片
再到交口称赞的四川火锅
一日三餐无论早中晚
都离不开重油重辣
可即使是这样
吃货们仍然狂爱不停嘴
聚餐时会选择川菜馆子吗？在你吃过的川菜里，哪道菜让你记忆最深刻？欢迎在评论区留言。
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既然是来吃川菜，少不了来份辣子鸡。和其它的川菜比起来，它似乎更霸气一些。别的菜呢，辣椒花椒也就是个配料。辣子鸡可好，满满一盘，放眼望去全是辣椒。
藏在辣椒中的鸡肉块儿外表焦酥、内里筋香。辣椒虽然多，但是整体吃下来不会太辣太麻，吃完也不会有烧心的感觉，有些吃货甚至还专挑辣椒吃。
要想辣子鸡香而不辣、辣而不燥，少了这几招可不行。贵州满天星和重庆石柱红两种辣椒辣度适中，按量搭配制作出来的辣子鸡，香味更突出，口感也更容易被本地食客接受。除了这两种辣椒，还要加入汉源花椒和大红袍花椒，不但能丰富口感，还能提味增香。
菜籽油烧热，放入切好的鸡块儿，反复油炸至焦糖色。而在炸制时，也是费了心思的。勺子要快速过几遍冷水再继续油炸，据说这样既能避免鸡块儿粘在勺子上，也能更好的把控油温，使鸡块儿干香入味儿。
热油爆香辣椒、花椒，再放入炸好的鸡块儿快速煸炒，热浪翻滚间诱人的香辣味就窜进了胃里。鸡块儿外层酥酥脆脆的，内里软筋入味儿，大口咀嚼间猛烈的麻香就爬上了舌尖。几口吃下来，嘴唇就开始微微跳动了。
爱吃川菜的老吃家们都知道，在川菜里还有一个分支，那就是盐帮菜。汽锅鲜椒美蛙是盐帮菜的代表之一。满满一锅端上来，光是那酸酸辣辣的味道，就足够撩人了。
盐帮菜重在酸辣鲜，这个味道在汽锅鲜椒美蛙里展现的淋漓尽致。和常见的用生姜、老姜不同，仔姜味清香浓、辛辣度不浓郁，是制作汽锅鲜椒美蛙必不可少的食材。
仔姜切成细丝，搭配泡椒、泡姜下锅翻炒成酸辣鲜的汤汁，再下入新鲜的牛蛙一起放入高压锅中炖制。在热力和蒸汽的作用下，汤汁儿的味道能够快速浸入到牛蛙里，使牛蛙口感鲜嫩的同时，也会完整不散。
夹起一块儿，还有汁水嘀嗒下来。顺势放到嘴里吮吸一下，牛蛙肉就滚落到了嘴里。牛蛙肉软软嫩嫩的，入口爽滑不失嚼劲，能吃出本身的鲜味。酸辣鲜爽的滋味，一下就把胃口打开了。
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