每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每个人在下厨的这条路上，似乎都不是一帆风顺，每次一推完菜谱，后台总会收到一大波疑问：
“生抽VS老抽，到底有何区别？”
“做川菜，郫县豆瓣酱的牌子该怎么选？”
“猪身上最好吃的是那块肉？”......
看来，19年是时候多增加一些科普文了，今天小暖先给大家来讲讲茴香的那点事。
调味料小茴香，也就是茴香籽
第一次听说北方人用茴香包饺子时，小暖惊讶到下巴都快掉下来，心想：到底是有多重口味，才会用茴香包饺子？
因为当时在我的眼中，茴香=八角，是长这个样子的！（有多少人和小暖是一样的？）
然鹅，北方人用来包饺子的茴香，却是一种叶子像文竹的蔬菜。很多人不知道，它可是冬天“最厉害的绿叶菜”，具有很重要的药用价值。
因为大多数的绿叶蔬菜都是偏凉性的，而茴香菜是少有温性蔬菜，相比韭菜、大蒜等温热性的食材，更胜一筹。如果女生冬季有手脚冰凉、胃寒、小腹冷疼，就要多吃它了。
左：茴香菜
右：大茴香
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而大、小茴香（茴香籽）都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。最初经丝绸之路传入我国的，正是茴香籽。
陶弘景说：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”可见当时人们就学会了用茴香去腥去味。
大茴香也就是大料，学名叫“八角茴香”，北方地区也叫大料。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香菜有独特的芳香味，喜欢的人爱不释手，但不喜欢它香味的人却避之不及。但北京人流传着一句俗语，在北京，豆汁儿不是人人爱喝的，但茴香饺子没人不爱。
茴香饺子做过（点击回顾），今天何大厨，又要教大家一个老少皆宜的茴香吃法——茴香鸡蛋馅儿饼。
茴香入馅不出水的秘诀是什么？馅饼皮薄透馅的制作窍门是什么？别急，下文都给你答案！
做好这个美味馅饼的关键在于：
1、茴香清洗完一定要甩干水分，这样做出来的馅饼才更香。
2、拌馅时，加调料的先后顺序很重要，茴香中要先加入橄榄油/香油，起到保护层的作用，因为调味料多少带点咸味，可以保证茴香不出汤。
3、炒制后的鸡蛋一定要晾凉后再和茴香混合，否则会把茴香直接烫熟，使其出汤，包制起来就会比较麻烦。
4、误区：加葱姜，葱姜的注意作用是去腥增香，茴香具有独特香气，两者叠加会相冲，影响茴香馅饼的品质。
茴香鸡蛋馅儿饼
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
茴香 / 鸡蛋 / 面粉 / 盐
橄榄油 / 鸡精 / 白糖
做法
- 1 -
食材处理：取一只容器，磕入3只鸡蛋，用筷子快速打散；茴香洗净后，摊开，让水分尽量风干。
- 2 -
煎蛋：冷锅冷油，将蛋液下入锅中煎制，然后用筷子快速打散，防止结块。
- 3 -
拌馅：将洗净的茴香切成均匀的小粒，加2勺橄榄油用快速拌匀，然后加入盐、6~7鸡精、3~4克的白糖，轻轻拌匀即可。
- 4 -
擀皮：提前和好冷水面团，案板上均匀撒上一层薄面，将面团改成小剂子，用擀面杖旋转擀制成饼胚即可。
面团制作：500克面放六两1~六两2的水，将面团和的软一点
- 5 -
包制：包制之前，将鸡蛋碎平铺在茴香碗中一边，边拌边将馅料填入饼胚中。
将整个面皮边缘往上团，直接做成虎口，一边收一边拢，最后将封口包紧即可。
- 6 -
烙饼：平底锅中坐油，将馅饼用手两边轻拍扁，下锅中小火烙至双面呈现出嫩虎皮花纹，馅饼一鼓起就证明成熟，即可出锅啦！
馅饼需要两边轻拍，只拍一边，会造成薄厚不均匀
最终成品
😋😋😋
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