泥鳅适宜身体虚弱,脾胃虚寒者食用,泥鳅的营养价值是蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,党参泥鳅汤有益气扶阳,健脾利湿的功效,泥鳅酸枣仁汤能治早泄,心脾两虚型伴心悸失眠多梦,北苠红枣泥鳅鱼汤有健脾理气,益血养肝,强壮身体的作用。
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力；泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等；泥鳅味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效；对调节性功能有较好的作用；成年男子常食泥鳅可滋补强身。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
泥鳅的营养成分含量
热量96千卡；
蛋白质17.9克；
脂肪2克；
碳水化合物1.7克；
膳食纤维0克；
维生素A14微克；
胡罗卜素1.8微克；
视黄醇当量76.6微克；
硫胺素0.1毫克；
核黄素0.33毫克；
烟酸6.2毫克；
维生素C0毫克；
维生素E0.79毫克；
胆固醇136毫克；
钾282毫克；
钠74.8毫克；
钙299毫克；
镁28毫克；
铁2.9毫克；
锰0.47毫克；
锌2.76毫克；
铜0.09毫克；
磷302毫克；
硒35.3微克；
泥鳅瘦肉汤
材料：泥鳅250克、黑豆60克、猪肉(瘦)100克、盐5克
做法：
1、除去泥鳅内脏并洗干净；
2、猪肉洗净后切碎；
3、泥鳅、猪肉与黑豆一同放入锅中，再加入适量清水；
4、以小火煮至熟透，撒入适量盐即成。
泥鳅汤
材料：泥鳅250克、味精2克、盐3克、植物油15克
做法：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色;
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可。
香菇泥鳅豆腐煲
材料：泥鳅400克，豆腐250克，香菇20克，葱白、生姜片、味精、鲜汤、植物油、精盐、白糖皆适量。
制法：香菇泡发、去蒂，切开。泥鳅在清水中养2天，滴植物油几滴、宰杀后洗净。豆腐切成6厘米长、宽厚均3厘米的块，用热水焯一下。锅上火，油烧到四成热，下葱、姜，把泥鳅炒黄，加鲜汤、味精、精盐、白糖、豆腐、香菇，旺火煮开后，小火煮40分钟。
用法：随餐食用，用量自愿。
营养价值及功效：养胃健中、解毒护膜、凉血清胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎、肝炎有疗效。
烧泥鳅
材料：泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0、5克，湿淀粉、酱油各10克，清汤500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法：
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
党参泥鳅汤
配方：活泥鳅100克，党参20克。
制法：将泥鳅去头尾洗净，入少许盐及姜腌渍15分钟。锅内放油烧七成热，入泥鳅炒至半熟，加党参、清汤适量，同炖至熟烂，加入姜末、盐、葱花、味精调味即可。
用法：佐餐食用。
营养价值及功效：益气扶阳，健脾利湿。
玉米须泥鳅汤
材料：中大泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克。
调料：葱1根，盐少许，生姜数片，麻油数滴。
做法：
1、将泥鳅剪开腹部，洗净，用沸水氽过后，捞起，沥干。
2、猪小排骨斩块，装入砂锅，上置泥鳅。
3、放入姜、葱，加入适量沸水；玉米须用纱布扎紧，也置入砂锅内。
4、用文火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度。
5、食用时除去姜、葱、玉米须，加入盐、麻油调味。
泥鳅酸枣仁汤
组成：泥鳅50克，酸枣仁50克。
用法：泥鳅活杀，去内脏洗净，切段；酸枣仁洗净。同置锅中，加清水500毫升，加姜、葱、黄酒，急火煮开3分钟，去浮沫，改文火煮15分钟，分次食用。
功效：补益心脾。
营养价值及主治：早泄，属心脾两虚型，伴心悸，失眠多梦，白汗纳差者。
木耳泥鳅豆腐汤
材料：泥鳅18条、豆腐2小块、小葱4根、姜1小块、香菜3根、黑木耳适量。
调料：花生油2大勺、高汤2杯、料酒2大勺、白醋1大勺、盐、糖1小勺、鸡精。
做法：
1、烧开半锅水，将洗净的泥鳅入开水中，很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。
2、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。
3、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。
4、木耳入温水中泡发摘洗干净。
5、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段。
6、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开。
7、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖。
8、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右。
9、最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火。
黄芪泥鳅汤
材料：泥鳅200克、猪肉(瘦)100克、枣（干）10克、黄芪15克、姜3克、盐2克
做法：
1、红枣泡发，去核；
2、把黄芪和红枣洗净；
3、瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；
4、泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗；
5、去内脏，洗净抹干水分；
6、将泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中；
7、在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；
8、烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、盐即可。
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤、青椒2个、姜适量、蒜适量、盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、油适量、豆瓣适量、味精适量、花椒适量
做法：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
香煎泥鳅
材料：泥鳅500克、生姜30克、香葱30克、油30克、酱油15毫升
做法：
1、泥鳅洗净，沥干水。
2、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
3、大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。
4、开盖，给泥鳅翻面煎。
5、煎至泥鳅全部熟透。
6、加入生姜翻炒。
7、加入酱油调味。
8、加入香葱出锅。
黑豆黑芝麻泥鳅汤
材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1/4个，生姜2--片。
做法：
1、黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。
2、然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2——3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。
营养价值及功效：黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。
淮山党参红枣泥鳅汤
材料：泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量。
做法：首先将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋
营养价值及功效：健脾和胃，补气养血。
泥鳅粥
材料：泥鳅250克，粳米100克，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉各少许，熟油少量，清水适量；
做法：
1、将泥鳅用热水洗去外表粘液，剖腹去内脏，冲洗干净。粳米淘洗干净。
2、取锅放入适量清水、泥鳅，加入料酒、姜末、葱末、精盐，煮至熟烂，捞出鳅鱼，拆下鱼肉，鱼汤待用。
3、取锅放入清水、粳米，煮沸后加入鳅鱼汤，再用小火熬煮至粥成，然后加入鳅鱼、油，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即成。
营养价值及功效：补益脾胃，通利小便。适用于脾胃虚弱，久泄脱肛，阳萎早泄，黄疸湿热，小便不利，痔疮，糖尿病，传染性肝炎，是清补养生保健粥品。
北苠红枣泥鳅鱼汤
材料：泥鳅鱼一条约一斤、北苠一两、姜三至四片、红枣十枚。
做法 ：
1、用盐将泥鳅鱼搓擦，用热水清洗，去掉鱼身表面的滑潺，切开鱼肚，去掉内脏和鱼头，再用清水洗干净。
2、用少许油加上姜片放入镬中，将鱼煎至微黄；北苠切片，用清水洗干净；红枣洗干净，去核；生姜洗干净，刮去姜皮切片；用瓦煲加入适量清水，用猛火煲至水滚。
3、然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用中火煲约三小时，加盐调味，即可饮用。
营养价值及功效：北苠红枣泥鳅鱼汤有健脾理气、益血养肝、强壮身体的作用。如身体较虚弱者，常感头晕目眩、精神不振，饮食无胃口，常流淡汗更可作食疗之用。
