天堂在我心里根本不是图书馆的模样，而是一家Gelato店

Gelato是我在意大利除了Ciao（你好/再见）和Pasta（意面）之外学会的第三个单词，学会以后发现使用率出奇的高。在街边随处都能看见打出Gelateria的缤纷小店，这些店铺售卖的正是意大利夏天最受欢迎的手工冰淇淋Gelato。

Gelato最早诞生于意大利的明珠——西西里岛。虽然任性的埃特纳火山不时还要喷发一下以示自己欧洲最高活火山的地位，但这并不影响几千年前亘古的积雪和附着其上的海盐为西西里人制作Gelato提供了最初的原料。九世纪，阿拉伯人带来了牛奶、蜂蜜，它们和西西里盛产的柑橘、柠檬迸发出奇妙的火花，有了今天口味各异的Gelato。而把Gelato带给大多数中国人（也包括我在内）的则是在银幕前无忧无虑的吃着Gelato的奥黛丽-赫本。

据说如果你在意大利走进一家Gelateria说要ice cream，意大利人多半会不高兴：这是Gelato，不是ice cream！到底是意大利人太傲娇，还是Gelato和冰激凌真有什么本质区别？

1 . 两个关键词

关键词之一——乳脂含量 （Fat）

如果你认为冰激凌是长肉的利器，那只能说明你对它的认识还局限于美式的ice cream。什么食物只要被冠以“美式”二字，往往就意味着高脂肪高热量。冰激凌也没能例外。美式冰激凌的脂肪含量高达15%，而Gelato介于4%-8%之间，仅仅是美式的三分之一左右。

美国人之所以热爱高脂肪含量的冰激凌，是因为乳脂能为冰激凌带来腻滑的口感，吃上去真的像奶油一样有Creamy的口感，这大概也是为什么美式冰激凌要叫作ice cream的原因。

意式Gelato在制作上用到的奶油很少，主要原料是纯牛奶，所以脂肪含量比美式低很多。就算对减肥人士来说，负担也没有特别大。

朴素的味道最容易尝出意式Gelato和美式ice cream的区别。如果你是第一次尝试Gelato，不妨点一只最基础的牛奶球，牛奶的品质会毫无保留的展现在冰激凌中。那种纯粹的奶香和不带有任何添加成分的美妙滋味会一直在嘴巴里挥之不去。这个时候，你或许会在心里嘀咕着：原来牛奶的浓郁并不等于甜腻，它竟然可以是清爽的，和以前吃过的那种厚重的奶油味才不是一回事呢！

关键词之二——空气含量（Air）

除了低脂，Gelato和美式冰激凌另一个比较大的区别就是空气含量。Gelato在制作过程中打入的空气比美式的少，因此口感更扎实。美式冰激凌的空气含量一般在25%，有些甚至可以达到50%-90%，这就意味着美式的冰激凌吃起来的口感会非常“蓬松”，换句话说就是：不经吃！可能看着很大一支，但是三两下就吃完了（此处脑补了一下M记的甜筒）。

M记的甜筒是典型的美式冰激凌产物，比起右边的Gelato，质地蓬松，比较不经吃。两者拿在手里的重量相差也很明显。

要知道，在大小相同的情况下，一支Gelato要比美式冰激凌重一些。美式的因为空气含量高，所以绵软，爱融化；也因为空气中的氧气容易加速变质，所以美式冰激凌要加入更多的添加剂，包括防腐剂和各种调味的香精；而gelato在手工和慢速的搅拌下，仅混入少量的空气，所以在不加入任何添加剂的情况下，能保存大约一周。

Gelato一般都是现做现卖的，如果是水果味的，其中的果汁都是100%新鲜榨取；如果是某种坚果味的，那么榛子或开心果都是先磨成粉或保有一定的颗粒感，再添加到gelato中。

有时从颜色就能辨别出冰激凌是否新鲜纯粹。比如经典的开心果味Gelato应该是下图中比较暗沉的绿色，甚至是浅咖啡色。开心果磨成粉之后绝不可能是翠绿的颜色，上图一眼便知是有色素的添加。

所以，gelato并不仅仅是意式冰激凌那么简单，它意味着新鲜、天然和纯粹——在超市里售卖的任何冰激凌都不能称为gelato，意式gelato只属于街边小店里匠心独具的冰激凌手工艺人，也难怪说ice cream会惹他们不高兴。

2. Gelato是在意大利旅行时的永恒主题

在意大利晃荡的二十几天里，我从古罗马走到翡冷翠，在水城威尼斯坐了贡多拉，也在博洛尼亚吃爽了肉酱面，又从中世纪古城锡耶纳一路南下到意大利的脉动之城那不勒斯，最后以环西西里岛作为此行的收尾。意大利让我着迷的地方太多，而“四处寻觅Gelato”竟然成了这趟旅行中贯穿始终的主题。

在罗马我住的旅舍后街一家名为Gelateria La Romana的店里，我第一次吃了Gelato。店里游人如织，还有身着黑袍的修女。但无论什么人，面对几十种口味的Gelato好像都回到了孩子般的模样：在柜台前踟蹰着拿不定主意，以及吃上一口时那种无比满足的神情。

喜欢这家店，不仅因为物美价廉，更因为它大气而简洁的纯白色设计。排队买Gelato的那一刻，我的脑海里不知怎么突然蹦出这么一句话来：天堂根本不是什么图书馆的模样，而是一家Gelato店啊！

我要了开心果和樱桃味的双球，出乎意料的只要2.4欧，而这两种口味至今都是我的最爱，尤其是隐约嚼到开心果碎和樱桃果肉时的暗爽。

对于吃货而言，舌头恐怕是一种超越味觉的器官，但凡吃到了什么好东西，就会急着传递给大脑，进而指挥着两条腿不辞辛苦的寻觅。在接下来的十几天里，我在佛罗伦萨避开人头攒动的百花大教堂，跨过阿诺河，只为找一家曾获过奖的Gelato；在威尼斯和青旅里邂逅的澳洲姑娘交换心得，在圣马可广场吃了价格不菲的Venchi，也在小巷子里DIY了个性Gelato；因为在锡耶纳的半坡广场买了假的Gelato上当受骗而捶胸顿足，却又在西西里柠檬和杏子的甜蜜里吃的笑出了声。

“你真的愿意来陪我做这些新鲜的事情吗”--赫本

即便如此，在意大利吃Gelato的日子也难免留下些遗憾。有一些可以弥补：比如新鲜的无花果味Gelato，我跑了两次腿都被告知sold out；比如没能去成的托斯卡纳小镇圣吉米亚诺，隐藏着世界上号称No.1的Gelato； 而可能弥补不了的是，据说罗马的西班牙广场禁止吃东西了——要想像带我认识Gelato的赫本致个敬，恐怕只能靠PS实现了。

（原载于海航《Hai Version》，略有删改）

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