在广西壮族自治区南部的防城港，有三个不起眼的小岛──巫头、万尾、山心。在这三个小岛上，生活着一个只有一万八千人的少数民族——京族。京族三岛面临南海的北部湾，背倚十万大山，与越南仅一水之隔。其中巫头、万尾二岛与越南近在咫尺，鸡犬相闻，涉水可过。作为中国唯一以海洋捕捞为生的少数民族，京族传统饮食中有着浓郁的海洋气息。
美食充满阳光味道
“因为打鱼过春，跟踪鱼群到巫岛，巫岛海上鱼虾多，落脚定居过生活，京族祖先在海边，独居沙岛水四面。”这首古老民歌讲述了京族的发展和变迁。京族，作为为中国唯一的海洋性少数民族，照理说，他们最喜欢的食物，应该是大海里的鱼虾蟹啊，可京族三宝 “红姑娘”红薯、风吹饼、京族粉丝，却都是陆地产物，它们到底有多大的魅力，击败海鲜虏获京族人民的心呢?
在京族三宝中，“风吹饼”仅听其名无疑是最神秘莫测，这是用风吹熟的饼呢，还是要边吃饼边吹风呢?事实上，一位巧手主妇，一堆柴火，一口锅，一个竹盖一张布，一块竹板，再加好几张竹席，就构成了风吹饼的小作坊。由于做风吹饼很费手工，产量低，也不方便运输，因此仅仅在东兴有卖。
京族人多是早上六点多就得起床泡米，泡足一个小时后，才开始打米浆。米浆的稀释程度是比较有讲究的，不能像芝麻糊，要像那种比较浓的豆浆。蒸饼皮的时候，舀一勺米浆，铺开在大锅里的布面上，摊个大圆。竹盖起落间，一张张饼由稀糊凝结出筋骨，柔韧晶莹。饼皮其实是分两层制作的，蒸好第一层饼皮后，需要晒太阳晾干，第一层饼皮是白面(没有芝麻)。然后把饼皮再次放入整盘内，浇上一层饱含芝麻的米浆后，再次蒸熟，然后又再次拿到阳光下晾晒，之后才能上炉“吹饼”，所以它还有一个名字叫“冰喇”，说的就是风吹饼上密密麻麻的芝麻，犹如栖满了无数小蝌蚪。
饼皮放在炭火上烤后，受热的部位由原来的透明色渐变成乳白色，薄薄的身材也膨胀起来，噼噼啪啪响声中，米香飘满房间。平时用“轻盈”来形容烧烤的食物，大家肯定都觉得不靠谱，但此刻用来描述眼前这张风吹饼，真的是恰到好处。风吹饼的味道有点像加大版的虾饼，咬起来的香味，又有点像旺旺雪米饼变薄的版本。入口细嚼，脆而不干，香而不腻。
“要有太阳才行，没有太阳的时候就不能把饼皮晒干，要是烘干或晾干的话，这味道就变了。”在京族人眼中，风吹饼和粉丝都是一种东西，只不过一个是烤干成饼，另一个是切细成粉。京族粉丝，同样是一种很阳光的食物。饼片晒到中午12点，收回叠在一起，用砧板压实。大约一个小时后，就可以一次性叠加8片左右的粉皮，卷起来垫在木板上。只见菜刀上下翻飞，粉丝卷片片跌落，展开小卷用手捋顺，粉丝如细发，光泽柔韧。切好粉丝后，暴晒一整天，用清水泡软，混入东兴沿海盛产的生猛海鲜，大火爆炒，就是一道最具特色的京族炒粉丝。
千汁万汁不如鲶汁
京族三岛的人，往往把自制了一种 “鱼露”叫“鲶汁”。大人这样叫，小孩也是这样说。所以，京族三岛的人根本不识“鱼露”，只知道“鲶汁”。如果您去购买，只能说买“鲶汁”，不能说买“鱼露”，不然他们不知道您在说什么。
鲶汁金黄带红，清澈见底，闻起来有股淡淡的盐味。我不敢轻易尝试，朋友倒了一点鲶汁到碟子里。椒盐虾、红薯炒鱿鱼、盐水车螺、粉丝蒜茸蒸带子螺、清蒸腊鱼……菜都上齐了，朋友将一整块清蒸鱼肉夹到我碗里，让我蘸着鲶汁吃。一口下去，我没有表情；第二口，我皱起眉头使劲咀嚼，像在沉思；第三口，我的眉头顿时舒展，竖起了大拇指……“这海鲜蘸了鲶汁，真的入口嫩滑可口，咸中带甜，美味极鲜，这鲶汁果然是‘琼浆玉液’！点赞！”
“现在除了专业酿鲶汁的人和我们老一辈的人，年轻人基本不会这个鲶汁的做法了，鲶汁也早就被国家列为非物质文化遗产，我们这些老年人都希望年轻人能够多接触京族文化，将来能传承这门手艺。来！跟我过来看看！”朋友的奶奶把我和朋友一起拉到了厨房一角。
“这鲶汁说难不难，但是要靠心诚，做出来的才是美味。”在一个大缸缸底垫上稻草和沙包当过滤层，然后在下面凿一个小洞，安装一个小漏管和塞子。奶奶指着一个大缸说：“把洗干净的小鱼和海盐一层一层码放入缸内，缸装满后，上压重石，加盖密封开始腌制。腌制时间可长可短，短的几周，长的可以等上一年，等腌制得差不多就可以食用了。打开大缸下面的漏管，鲶汁就可以流出来了。如果拧开漏管，流出的鲶汁有些浑浊。就要放回缸里重新过滤，直到流出清澈而略显橙红色的鲶汁才算得上是上等鲶汁。”
橙红色的“头漏汁”是最好的，出缸时候清香四溢。一般100斤鱼才酿出30斤左右的“头漏汁”。这种汁奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是上乘佳品，多用来待客和售卖。过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，之后所滤出的“二漏汁”、“三漏汁”，一般留自家食用。我们家几个“美食家”总来盯着我的“头漏汁”呢！奶奶说着咯咯直笑。
由于鲶汁色泽澄黄、味道鲜美，是京族人家每天不离的上等调味品，而且还畅销其他省市和越南、泰国、柬埔寨等东南亚诸国。对京族人来说，每年出售鲶汁的收入是很可观的，因为每缸可产鲶汁过百斤。据测定，这种自制的“鲶汁”，不但含有赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等17种氨基酸，而且有8种是人体所必需的营养元素，是一种既营养，又色、香、味、俱全的调味品。难怪俗语这样讲：“千汁万汁，不如京族鲶汁。”
海滩香肠挖晒不易
在京族三岛的滩涂上，不少半大孩子，扛着各种专用工具，一边玩耍一边挖一种叫沙虫的软体腔肠动物，这是京族人传统生产的一部分，现在成了京族人随时支取的银行：那些小小的沙虫，凉干后卖到二三百元一斤。
沙虫学名方格星虫，因生活在沿海滩涂一带的沙泥之中、吃沙粒长大而得名。它的形状很像一根肠子，呈长筒形，又被称作“海滩香肠”。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。它们在涨潮时集体钻出沙面，退潮时藏身沙中。每当退潮时，村里的老幼妇孺都会出动，扛着一把特制的专用于挖沙虫的锄头去沙滩上挖沙虫。沙虫一年四季都能挖得到，但冬季沙虫因活动少，肉非常肥厚，是品质最好的。沙虫对生活的环境要求极高，只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存，对水质要求也极高，一旦海水被污染和水质略有改变，沙虫便会大批死亡或逃离。
要把沙虫从海沙里挖出来可不是一件容易的事，要靠眼明手快的娴熟功夫。一位京族大嫂在沙滩上走着，手里拿着一把锄头，不断在退潮的沙地上敲，只见她敲几下后马上用锄头去挖，很快就从沙里把沙虫揪出来。问其诀窍，她说，沙虫钻进沙里时，都会有一条沙道，肉眼很难看到，所以要用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是车螺，就可以在沙虫逃走的路途前边挖断，抓住沙虫。
村民们把鲜沙虫拿回家后，用竹片将沙虫内脏翻出来，将它肚子里的沙子和杂物洗净。之后用摄氏80度至90度的热水烫两分钟即捞出，放在竹筛内晒，如果没有太阳，便需要连夜生炭炉烘干。为了沙虫好看，加工户还会在沙虫六七成干度时，把沙虫每条搓一下，让沙虫内腔进入空气成为圆形。
沙虫品质的鉴定可以通过闻、观、嚼来鉴定。闻是抓一把闻一下，好的沙虫有一股特殊的香味，香味中夹杂着炭火的烟味，闻起来很舒服；观是要看沙虫的内腔沙袋除去了没有，是在加工期间去掉的还是晒干时去掉的。若是鲜沙虫加工时去掉的，沙虫干断口是完整的；若是晒干后才拉除的，沙虫尾部就参差不齐，并呈白色。因为前者加工出来的是沙虫中的极品——无沙沙虫；而后者则是在加工过程中少了道工序，含沙量高，品质就比无沙沙虫逊色。嚼是试尝一条，慢慢嚼一下，感觉肉鲜香细腻而且很少沙质，那就证明质量好。
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