调饮茶发展史

茶以悦己，茶以贵人。

茶一直兼容着三大功用即药用、食用和饮用，侧重药用功用，依据中药理论，不求滋味入口愉悦；侧重食用功能，以果腹、香甜为目的；立于以茶入饮的初衷，则既要体验感官审美愉悦，又要坚守解渴康养效用。茶的饮用方式就是围绕“药用、食用、饮用”中某一个或多个目的而采取的一种符合时代背景的适宜方式。自古以来茶品的纯粹性就有两个去向，去向一是以茶叶单独的滋味形态存在，谓之“真茶”；去向二调和其他植物或香味、滋味等来形成新茶品，谓之“调和茶”。

所谓“清饮茶”,是指在茶汤中不添加其他任何物品,直接享受茶的原汁原味。所谓“调饮茶”,又称调配型茶饮料，是以茶叶为主体，添加果汁、糖奶、香精等配料中的一种或几种，经过摇制或调和而成的茶饮料。调饮茶一般来源于三个方面，即地域性的风俗茶饮、健康保健茶饮及民族特色茶饮。

三国时张揖《广雅》：“采茶做饼，叶老者饼成或以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色， 捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”由此看出， 古人很早就将茶叶与其他食物相佐而食的。而且从饮茶历史来说，调饮法是先于清饮法的， 调饮法自明朝开始分解之前，一直是中国人饮茶的主要方式。现今的时尚调饮法则辅料更为丰富，造型更为独特。新式茶饮最核心的还是茶，茶有一 种精神象征，而调饮是一种手段和表现形式，用年轻人喜欢的方式去创造茶饮。

从饮茶的历史来说，调饮法先于清饮法。清饮法是在元朝的时候开始出现，到明清时期才开始普及。据记载，在元朝时已经出现了用沸水冲泡末茶的'建汤'。明朝陈师在《茶考》一书中也提到明朝南方地区以沸水冲泡末茶的饮法，'杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为撮泡'。这种方法'北客多哂之，予亦不满'，说明这种清饮法在当时并不普及。清饮法是现代的一个主要饮茶方式，但却是在明末清初才开始普及，在明代之前以调饮法为主。

三国时期魏国的张辑《广雅》中说：'荆巴间采叶作饼，叶老者。饼成米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之'。'芼'《礼记》注为'菜酿'，即'菜羹'。

唐宋时期调饮法占主导，唐代把盐和姜作为煎茶时必备的佐料。而宋代常见的是核桃、松子、芝麻等。唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》一书中写道：'诸药为百病之药，茶为万病之药。'足见茶之药功卓著。

李时珍《本草纲目》中，列出了多种以茶和中草药配合而成的药方。如茶和茱萸、葱、姜一块煎服可以帮助消化，理气顺食。茶和醋一块煎服可以治中暑和痢疾。茶和芎穷（川穹）、葱一块煎服，可以治头痛。槐米茶可以治痔。至今民间验方以茶、姜、红糖相煎治痢，并以之消暑解酒食毒。但现代也有人认为：'以浓茶解酒'对心脏、肾脏都有副作用。

三生汤：著名的茶疗方子'三生汤'：将生茶叶、生米、生姜各适量，用钵捣碎，加适量盐，沸水冲泡，当茶服饮。具有清热解毒，通经理肺的功用，能起到防病保健，延年抗衰的作用。

客家人的擂茶，以三生汤为基本配料，再加入不同的原料。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

'姜茶饮'，是以生姜、茶、蔗糖等为主要原料制作的茶饮。将鲜姜捣碎，用纱布绞汁，并加到茶汁中，加蔗糖适量，搅匀温服。适宜于肠炎、细菌性痢疾、腹泻腹痛等症。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。

南宋中后期开始，尤其是明清时期，清饮逐渐盛行，并为“正统”茶人所推崇。区别于唐宋时期的调饮佐料，清朝时期点花入茶十分普遍。茶的调饮得以与清饮方式并行发展。

乾隆皇帝一生爱茶，'三清茶'便是乾隆皇帝亲自创设，系采用梅花、佛手、松实入茶，以雪水烹之而成。

奶茶的起源：汉朝开始，中原大地的农耕民族与北方地区的游牧民族交流频繁，同时也冲突不断。茶叶也随战争带到了游牧民族的生活中。那时，奶是游牧民族的主要饮料，茶也日益普及到中原大地。在北方地区，混合饮用是一件极其自然的事情，奶和茶融合饮用，既能补充营养，又提神解渴，消食解腻，十分搭配，奶茶就如此诞生了。

奶茶的传播：奶茶的缘起和传播堪称中西文化交融的范例。17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；最早将茶叶输入欧洲的则是荷兰人，时间大约在1610年。茶叶引入荷兰后，饮茶随之而起。

1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世。凯瑟琳是英国第一位喜好饮茶的王后，她使饮茶成为宫廷生活的一部分。1680年，约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱，成为风靡世界的英式下午茶文化。（图文网络。）