转载自：头发吐槽帮
大家都知道腌制品吃多了不好，腌制品在腌制过程中因为某些细菌的反应，会产生大量硝酸盐，这是一种一级致癌物，所以南哥一直提倡大家少吃腌制品，包括腌菜、酸菜、腌肉、腌蛋等，但很多人都有吃腌制品的习惯，比如没事吃个鸭脖子什么的，尤其又到了年底，很多人家里都有腌菜的习惯，那么怎么既能吃腌菜又降低伤害呢？
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在腌制时添加蒜汁或姜汁或芦荟汁
这些天然物质，可阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生，对人体更加安全，而且蒜汁、姜汁等还有抑菌的作用，让腌制品更加防腐和抗坏血。
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在腌制时加一片维生素C
曾有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可大大减少亚硝酸盐的产生，而且还能防止酸菜发霉、长白毛，让腌制品吃起来更加安全，所以腌制时，用凉开水将维生素C片溶解。切忌用热水，以免破坏维生素C、影响腌制效果。
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腌制时的最佳温度在5~15℃为宜
温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵，所以在腌菜前可以看看最近的天气气温，而且腌制时要压实，尽量减少空气和腌制品的接触，更加安全。
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腌制后二十天再吃最好
腌制品在腌制后，两三天到十几天之间，亚硝酸盐中含量最多，二十天之后含量就变得非常低，基本已对人体无害，所以腌制后至少半个月后再吃，是腌制品的最佳状态。
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吃腌制品时要多吃这些蔬菜水果
吃腌制品的同时吃一些富含维生素C的蔬果同样会阻碍亚硝酸盐的生成，降低腌制品有害物质对人体的伤害，比如酸枣、猕猴桃、青椒、山楂、葡萄等，维生素C别名L-抗坏血酸，作用就在于此。
腊肉
健康腌制
腊肉制作简单，几乎没有失败的风险，而且制作完成后刚好可在春节里食用，既饱了口福，也添了过节的气氛，而且到时候走亲访友，带上一份自制的食物，皆大欢喜。
原料：五花肉（6条约3斤）、生抽（老抽）、盐、糖、高度白酒。
1.在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2.肉内加入30g盐，抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
3.将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
4.置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
这种做法是广式腊肉的腌制法，如果不喜欢甜味，糖量可酌情少放。
腌藕
健康腌制
冬天吃藕，可以利于心脏，促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。
原料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。
1.藕去皮切成片，放入入盐水锅中，封闭保存，每天倒锅1次，腌四至五天。
2.四五天后，倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，再存放四至五天后便成，清爽利口，非常下饭。
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