竹外桃花三两枝
春江水暖鸭先知
蒌蒿满地芦芽短
正是河豚欲上时
对于爱吃的人而言，这也许是描写春天最美的一首诗了；诗中的每一句话，都让人不由自主的联想起美食。
今天，我想先从第一个字说起。
竹，中通外直，宁折不屈，千百年来一直被视为中华民族品格、禀赋和精神的象征。
“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗.。人瘦尚可肥，士俗不可医。”这是著名的文豪美食家苏轼写的诗，通达如东坡，干脆又补了一刀，凑出个令人抚掌拍案的句子：
无竹令人俗，
无肉使人瘦。
不俗又不瘦，
竹笋焖猪肉。
笋，竹的嫩芽，需要耐得住三年深埋地底不见阳光的日子，才会在某一个合适的时间悄悄破土而出。
一场春雨之后，竹林里充满着悉悉索索的声音，那是笋在快乐的蓬勃生长，不过一顿饭的功夫，出土的小笋芽子就能蹿高一大截，一个疏忽，一道美味便与你失之交臂了。
挖笋，要趁早！
认真的食客，经常将冬笋和春笋的品种、产季细细比对，殊不知在这个时节，冬笋和春笋是同时出现在市面上的。
春笋
江南人家最爱的腌笃鲜，讲究的做法是将鲜肉、咸肉、冬笋、春笋一并小火慢煮了，取鲜肉的新鲜味儿、咸肉的咸鲜味儿，能吃到冬笋的脆嫩无渣，还有春笋的清香气息，这才是一锅冬去春来的良辰美景。
冬笋一般就是楠竹笋，而春笋其实不是一！种！笋！它是春季笋类的统称。春笋的种类比较多，每种笋最佳的吃法也不太一样。
春笋的鲜和甜是春天的灵魂。
竹笋的鲜，
源于丰富的游离氨基酸；
竹笋的甜，
是储存的大量生长所需的糖类物质。
但这些在竹笋采收后会迅速下降，
所以，
要迅速把春笋变成盘中佳肴
才不会暴殄天物。
美味春笋
麻竹笋
传说为明代“麻衣道长”发现，个头大、肉质厚、是笋中极品，堪称“笋王”。但一般用麻竹笋加工成“盐笋”、“脆笋”、“玉笋”、“清水笋”等罐头或笋干，是广东有名的特产。
原料：河蚌、笋尖、豆腐、葱、姜、葱
1、笋尖用清水泡半小时，去除多余的盐分；
2、河蚌肉清理干净，用刀背敲打几下，切小块，焯水捞出；
3、锅中放少许油，姜丝爆香，煸炒河蚌肉，同时放入料酒去腥；
4、放葱段，并加适量的水；
5、笋尖捞出清洗后切断放进锅，大火煮开，小火再煲1个小时；
6、待汤汁浓白时，放入豆腐块煮开，加盐、胡椒粉调味即可。
毛竹笋
产地分布最广，长江以南都能见到，毛竹笋的笋芽在秋季7~8月份开始萌动，那时的笋很小，没有食用价值，到了冬季芽体膨大成为“冬笋”，需要挖土开来才能掘到。春天一到一露尖儿，那就是“春笋”了。
原料：新鲜春笋、冬笋、鲜五花肉、咸肉、百叶结、小葱、生姜、料酒
1、五花肉和咸肉切块焯水捞出，放入砂锅内；
2、放入生姜5片，小葱一把；
3、倒入足量清水，也可以放入一些高汤；
4、大火炖半个小时，放入笋块和一小碗料酒；
5、慢火炖1个小时，放入百叶结；
6、再慢火炖1个小时，汤色由清至白，就可以关火了；
7、咸肉本身就有股咸味，可以放一点点盐调味。
绿竹笋
盛产浙江温州、福建黄田，刚掘出的绿竹笋犹如金马蹄，故有“马蹄笋”之称，而剥去笋壳后又恰似白玉佳人，故又名为“白玉笋”。一笋三雅号，可见其美味又营养。
原料：五花肉、竹笋等
1、五花肉切块，清洗沥干水分；
2、竹笋去壳切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出沥干；
3、五花肉入锅用中小火慢慢将油煸出捞出；
4、煸出油的锅中放入一点猪油，再放入冰糖，小火将其煮至发黄冒泡；
5、再放入五花肉，继续小火翻炒上色；
6、调入料酒、少许老抽、生抽，再倒入竹笋翻炒；
7、倒入适量热水，中大火煮开，转小火焖1小时；
8、焖至肉软糯，汤汁浓稠即可。
雷竹笋
早春打雷即出笋，故取名“雷竹笋”，原产于浙江临安、安吉、余杭，雷竹有“笋用竹之王”的美称，也是江浙农户家里竹园地的主要种植种类。
桂竹笋
3～5月发笋，又名斑竹、刚竹、金竹。桂竹笋的外皮光滑无毛，外皮有黑褐色斑点，形态细长，分布于中国黄河流域至长江以南各省区。湖北省红安县产此竹，其北部山区几乎都有。
原料：春笋、葱、老抽、盐、生抽、白砂糖
1、春笋剥壳洗净，放入沸水中焯下，将焯过水的笋切成条状；
2、炒锅入油，放入葱花少许炒香，立马放入笋条翻炒；
3、加入适量生抽提味，再放适量老抽上色；
4、再加入适量糖，加入清水，盖锅盖，中小火焖煮10分钟；
5、开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘食用了。
箭竹笋
体型修长，外脆里嫩，箭竹笋是国宝大熊猫最爱哦。但为了给国宝保留美味，不过度开发箭竹笋，以致这种笋的产量并不高，素有“笋中贵族”的美誉。
原料：竹笋、猪肉丝、辣椒等
1、竹笋剥开切成条，猪肉切丝，辣椒切丝；
2、葱和蒜切碎，下油锅爆香；
3、放入竹笋丝、肉丝、辣椒翻炒；
4、放入生抽、香油、盐即可。
笋壳，以颜色新鲜为最佳，其笋肉特鲜嫩；
笋肉，颜色越白越脆嫩，黄色次之，绿色最差；
笋节，越紧密其笋肉更细嫩，笋节长则不佳；
1、易过敏体质的老人和小孩要少吃。笋中有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等过敏性鼻炎、皮炎等。
2、春笋含较多粗纤维素，吃多了会对胃肠造成负担。
3、做笋前最好能在沸水里焯一下，以软化粗纤维，有助消化。还可以去除笋的涩味，让70%的草酸钙流失掉，吃起来更健康爽口。
怎么样？这些做法笋和做法都试一遍吧？
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