杭帮菜博物馆(14)----宋朝廷宴待金使食单

 

　　下面是一幅《宋朝廷宴待金使食单》。由于文字较小，看不清楚，俺将其码出来，供有兴趣的朋友欣赏，作为俺也不失为一种资料的积累。

南宋朝廷宴待金使食单

　　看盘：
　　环饼、油饼、枣塔、果子
　　
　　调味品：
　　生姜、韭、蒜、醋各一楪(楪当作碟)
　　
　　浆水：
　　三五人共列浆水一桶，木杓数枚
　　
　　下酒肴馔：
　　第三盏酒上
　　微豉爆肉：油爆猪，去熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒烧，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。
　　双下驼峰角子：面二斤半，入融化酥十两，或猪、羊油各半代之，冷水和盐少许，搜成剂，用骨鲁槌擀成皮，包炒熟馅子，捏成角儿，入炉熟供，素馅亦可。
　　
　　第四盏酒上
　　炙子骨头：带皮羊肋，每枚截两段，用脑砂末一稔，沸汤侵，放温，蘸炙，急翻勿令熟，再蘸再炙，如此三次，好酒略浸，上铲一翻，便可食。
　　索粉：每干粉一斤，用湿粉二两，打成后浆，放钵中，添滚烫一次解薄，便连钵子放汤锅内煮之。取出，不住手打搅，勿要稠腻。如此数次，候十分熟。大概春夏浆宜稍厚，秋冬宜薄，以筋锹起成牵丝，垂下不断为好。候温，和干粉成剂，如索不下，添些热汤；如大注下，添些调匀。团在手中，搓索下滚汤中，浮起便捞在冷水中，沥干，随意荤素浇供。
　　白肉：白切肉。
　　胡饼：以髓脂、蜜，合成面。厚四、五公分，广六、七寸。
　　
　　第五盏酒上
　　群仙炙：荤畜各种烤串(猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅)。
　　天花饼：烧麦。
　　天平毕罗：手抓饭。
　　干饭：稻米饭。
　　缕肉羹：肉丝汤。
　　莲花肉饼：猪肉作馅，制成莲花状。
　　
　　第六盏酒上
　　假鼋鱼：鸭肉块(去鸭肉皮)用鱼汤煨，用猪皮(片薄)做成裙边状。
　　密浮酥捺花：泡蜜煎柰花。
　　
　　第七盏酒上
　　排炊羊；烤肥羊肋排(每人二排，前腔两肋长30厘米)。
　　胡饼：以髓脂、蜜，合成面。厚四、五公分，广六、七寸。
　　炙金肠：烤羊大肠，呈金黄之色者。
　　
　　第八盏酒上
　　假沙鱼：形状大的鱼如金枪鱼状。
　　独下馒头：大馒头(猪肉馅)。
　　肚羹：猪肚丝汤。
　　
　　第九盏酒上
　　水饭：白饭。
　　簇饤：肉末咸菜丁。