临沂炒鸡的家常做法分享，鸡肉肉质鲜嫩，不发柴，味道香辣下饭

作为一名临沂人，一提到家乡的地标性美食，我最先想到的就是煎饼，糁，临沂炒鸡。尤其是临沂炒鸡，临沂人对它情有独钟。在临沂的大街小巷，鳞次栉比分布着大大小小的炒鸡店，炒鸡店成了饭店的代名词，坊间更是有“没有一只鸡能活着走出临沂”说法。

牛鞭炒鸡

除了传统意义上临沂炒鸡以外，现在也开发出了很多网红吃法，如方便面炒鸡，牛鞭炒鸡等，因其独特的口味，受到了很多人的追捧。今天就跟大家分享一道火爆网络的牛鞭炒鸡的做法，供大家参考。

——牛鞭炒鸡的做法——

【主料】：蒙山草鸡/牛鞭250g

【辅料】：葱段/姜片/青辣椒/蒜瓣

【香辛料】：干辣椒/八角/花椒/香叶/白芷

【调味料】：生抽/老抽/食盐/甜面酱/料酒

【步骤】：

—STEP 1—

在市场上宰杀一只蒙山草鸡，店主帮忙剁成小块，回家后清洗一遍，沥干水分，挑出鸡腰子，鸡心，鸡胗，鸡肝等。我这里用了半只，一只太多吃不完。草鸡目前是18元一斤，一只在4斤左右。品种不同，日龄不同，价格也不相同，1年以上的笨公鸡要27左右一斤，2年的老公鸡更是要36元以上一斤。

—STEP 2—

1. 青辣椒清洗干净，切成滚刀块，我用的是螺丝椒，也可以用尖椒等。
2. 牛鞭花化冻后，冷水下锅焯水1分钟，加入料酒去腥。
3. 大葱切成葱段，干辣椒切成小段，生姜切成姜片，蒜瓣一切为二。
4. 准备八角，干红花椒，白芷，香叶。

—STEP 3—

①热锅凉油。锅烧热，下入稍多一些的花生油，然后下入姜片，八角，花椒，香叶，白芷爆香。

②下入沥干水分的鸡块中火煸炒，炒干水分，炒至表面呈金黄色。

③烹入料酒去腥增香，下入蒜瓣和干红辣椒段翻炒。

④下入甜面酱，生抽和老抽，翻炒均匀，炒出香味。

⑤下入热水没过鸡块，下入焯好水的牛鞭花，以及鸡心，鸡胗，鸡腰子等。

⑥大火烧开，转中小火盖上锅盖炖30分钟。

⑦时间到挑出花椒，八角，香叶，干辣椒等残渣，开大火收汁，汤汁开始浓稠时，下入葱段和青椒翻炒。

⑧翻炒均匀，炒至葱段，青辣椒断生，关火准备出锅。

—STEP 3—

出锅前根据自己口味可以加入适量食盐调味，然后装入盘中，牛鞭炒鸡就完成了。

—TIPS—

1. 现杀的活鸡，千万不要焯水，否则鸡肉发柴，影响口感。
2. 牛鞭花，焯水处理一下，可以有利于去除腥味异味等。
3. 炒鸡需要加入适量的黄豆酱或者甜面酱等增加酱香味。
4. 不同品种日龄的鸡，炖制的时间也不相同，普通草鸡30-40分钟即可，老公鸡则要炖2个小时以上才可以。

—小结—

牛鞭炒鸡是一道非常下饭的菜肴，鸡肉肉质鲜嫩，牛鞭软糯可口，整道菜汤汁浓郁，香辣过瘾，味道悠长。如果你也喜欢，不妨也在家试试吧。