【日本】长崎鱼市场拍卖盛况
(2014-12-22 10:22:28)
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长崎鱼市场水产食堂鱼市场拍卖旅游美食分类：
行走江湖长崎位于日本的最西端，距离中国最近，与上海相隔仅800公里，自古至今就是沟通中国与日本的桥梁。长崎市又是日本锁国时代少数对外开放的港口之一，所以在长崎能看到很多中国文化的烙印，比如很多商店里会卖“麻花儿”，很有意思。长崎是日本的主要水产生产县，渔业产值居日本全国第二位。长崎向中国的餐桌献上种类丰富的优质、新鲜、美味的水产品。国内很过高档日料店的鱼来自长崎。
在长崎旅行采访时，有一天早上我三点起床，专程去长崎鱼市场看鲜鱼拍卖交易，场面很是壮观有趣，之前在纪录片《寿司之神》中看到过拍卖鱼的场景，这次有机会亲身经历，有点激动。在市场上我还认识了很多长崎当地产的鱼，摸黑早起也值了！
长崎鱼市场是日本最大的产地水产批发市场，这里每天捕获的鲜鱼约有二百多种，鲜鱼运来之后进行分类并进行拍卖。长崎鱼市场也叫做生产地市场，由渔业生产者将鲜鱼进行集中，通过拍卖的方式向各中间商出售。经由中间商环节售出的鲜鱼再流向各地方零售店及加工业者、大都市消费者市场。在长崎上市的天然鱼类的品种众多，堪称日本第一。其中，在长崎的周边海域，以及与中国一衣带水的东海渔场捕获的竹荚鱼、鲐鱼、带鱼、真鲷、鱿鱼、鰤鱼等是长崎的代表性鱼类。因为这些鱼是野生的，所以不同季节市场上会出现不同种类的鱼，一年出现在这个市场上的鱼会有三百多种。
目前，长崎鱼市场是日本最大的产地水产批发市场，长崎鱼市场所在的长崎港，拥有从生产到加工、流通，以及研发等多项职能。我们到时，看到很多港口挺满了渔船。
渔民在忙碌的工作
渔民将当日捕获的鲜鱼根据种类整齐排放在保鲜箱中，每个保鲜箱都利用冰和灭菌海水来确保鲜。
如此壮观的场景必须留影做纪念
渔民把刚打上来的海鱼按品种个头整齐的一字排开，鱼商在拍卖前会仔细寻摸自己心中想要的鱼。好等拍卖时做到心中有数。我看了一下表，快五点了，拍卖即将开始。
五点钟，拍卖师摇响铜铃，拍卖正式开始。戴白帽子挂红牌的是拍卖师和工作人员，鱼贩戴的是黄帽子挂绿牌子。鱼贩簇拥在拍卖师身边，拍卖师语速飞快，很快出价。鱼贩们反映也很快，交易迅速。
拍卖师嘀呱嘀呱的说个不停，听起来是有规律的，好像和尚念经，但是语调更加激昂。我问在长崎鱼市场工作的吴部长，拍卖师在说什么？吴部长答，他们说的基本都是废话，在渲染鱼有多好。但是他们有个本事，就是耳朵特别灵敏，不抬头都知道是哪个鱼商出的价。我想这都是日积月累的经验吧。
听吴部长说，也不是谁都可以戴上小黄帽的，这些鱼商都要经过严格的审核才可以参与拍卖。
大家都买到各自想要的鱼了吧~
好啦，趁着这些鱼还没有被鱼商搬走，去看看都有什么鱼吧。
↑ 带鱼
新鲜的带鱼身上银白色的鱼鳞，从某个角度看会发出七彩的光芒。我第一次见到如此新鲜的带鱼。我用手摸了摸，肉质很有弹性。
↑ 大眼鲷
↑ 真鲷
↑ 方头鱼
这种深海鱼善于在海底打洞，不容易捕捉。
↑ 金线鱼
↑ 烟管鱼
↑ 河豚
↑ 马头鱼
↑ 云纹石斑鱼
↑ 马鲛鱼
↑ 剥皮鱼，也叫黄鳍马面鲀
↑ 红娘鱼
↑ 鲨鱼
↑ 鰤鱼
这种鱼我还不知道名字
还有些活鱼
↑ 狗腿鱼
↑ 超大号海螺
↑ 扇虾
↑ 鲜海参
长崎鱼市场有一块区域也在忙碌的作业，这个区域正在处理刚刚围网捕捞的鱼儿们。
鱼被整齐的码放在箱子里，过磅。
青花鱼，这种鱼煎着吃很好吃的。
↑ 成箱的鱿鱼
另一个区域有很多的水箱，里面有大量鲜活的海鲜
这里也在进行拍卖，只是没有刚才的规模壮观。
↑ 大龙虾
鱼市场里还有不少二级批发摊位，他们在出售刚刚拍卖时获得的鱼。一般的商家和买家是不能参与拍卖的，只能从这些鱼商这里选购自己需要的鱼和海鲜。
↑ 发现一个卖鱼的帅哥
在鱼商这里除了鲜鱼，还有加工后的鱼制品。
↑ 生蚝
↑ 巨大的鱼籽
↑ 白子，鳕鱼的卵巢
这个工作区域正在将各类鲜鱼装箱、过磅、贴上标签。大家紧张忙碌的工作就是为了可以抓紧时间，这些货要运往上海。从2005年开始，长崎鱼市场开始向中国的上海出口鲜鱼。每周一、三、五空运至上海，再从上海运到其他城市。到北京的话就是二、四、六。为了向消费者提供优质、优价的水产品，长崎鱼市场一直在努力降低流通成本。
逛完长崎鱼市场，已经是早上六点多，天还没亮。因为三点起床到现在还什么都没吃，所以肚子已经在叫了，我们来到鱼市场的水产食堂吃饭。这里是渔民、鱼市场工作人员吃饭的地方，也对外开放，不过过了中午十二点，这里就不营业了。
推门进去，有很多渔民在吃饭、喝酒、聊天。对于他们来说早晨就是“晚上”，辛苦一天了，吃完这一餐就要回家休息啦。
水产食堂里的食物都是用鱼市场里的食材制作的，新鲜又实惠。气氛也很轻松、温馨。几位阿姨忙前忙后的。
吧台上摆着一些已经做好的炖鱼、煎鱼、炸牡蛎、银鱼萝卜泥... 这些可以自取，结账时一块算。
虽然说是食堂，但是这里的选择也不少呢，而且价格很实惠。
我没客气，点了食堂里最贵的定食套餐，1400日元一套，折合人民币大概75元。好实惠！套餐里有一条煎方头鱼配沙拉、刺身拼盘、汤、酱菜。
七种鱼的刺身拼盘，新鲜的鱼肉果然好好吃，甜味的。鲸赤身红肉吃起来有点不好嚼，血味比较浓。
扇虾味增汤，这味增汤回甜，听当地人说，长崎的味增不是用大豆而是用米做的，所以回口是甜味的，和日本其他地方很不同。做汤用的扇虾头部没肉，身上的肉还挺紧致。
朋友点的海鲜丼
炸蚝～
有人不吃生鱼，点了锅乌冬面，看起来也不错！
吃完饭到长崎鱼市场办公区域小坐片刻，早上六点多，这里的工作已经工作好几个小时了，他们在做账统计今天的拍卖收入，问了一下，他们是早上三点多上班，中午下班。
要离开长崎鱼市场的时候，天已经蒙蒙亮了，感谢在长崎鱼市场工作的吴部长教我认识了这么多鱼，也谢谢您对我的照顾。
长崎美食旅行未完待续...
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