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苦瓜菜的七种做法
闲庭信步
>《饮食》
2010.03.21
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苦瓜菜的七种做法
☆苦瓜炖雪耳
特点:口味甜润,化痰生津。 备料时间:5分钟 烹调时间:8分钟
原料:苦瓜、银耳、枸杞。 调料:冰糖。
做法:
1.苦瓜洗净,银耳泡开。
2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3.上锅,加入枸杞、冰糖,待苦瓜、银耳炖熟即可。
厨师提示:炖的时候加些雪梨味道也很不错。
☆榄油凉瓜
特点:颜色碧绿,脆嫩可口。 备料时间:5分钟 烹调时间:3分钟
原料:苦瓜。 调料:橄榄油、盐、味精。
做法:
1.苦瓜洗净切薄片。
2.用水煮至八成熟,取出苦瓜放凉。
3.加入盐、味精、橄榄油拌匀摆盘即可。
厨师提示:煮苦瓜时间要合适,否则会失去脆感。
☆凉瓜炖黄鳝
特点:有补肾生津的作用。 备料时间:10分钟 烹调时间:10分钟
原料:苦瓜、黄鳝。 调料:鸡汤、盐、味精。
做法:
1.苦瓜洗净切片。
2.黄鳝去骨切片,然后飞水去血沫。
3.用鸡汤将黄鳝、苦瓜煮熟,调味即可。
厨师提示:可在市场上买杀好的黄鳝,但要注意是否新鲜。
☆上汤金钩苦瓜
特点:汤汁清亮,有浓浓海米香。 备料时间:6分钟 烹调时间:8分钟
原料:苦瓜、海米。 调料: 鸡汤、盐。
做法:
1.苦瓜切条煮熟,海米泡软。
2.鸡汤加热,放入海米并调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。
厨师提示:用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。
☆苦瓜文蛤汤
特点:汤清味醇。 备料时间:5分钟 烹调时间:8分钟
原料:苦瓜、文蛤。 调味汁: 葱、姜、味精、盐、香油。
做法:
1.苦瓜洗净切片,文蛤过水去沙。
2.锅中放汤,加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。
3.煮至汤浓稠时即可。
厨师提示:挑选贝类时一定要检查是否新鲜,贝口紧合者为活品
☆白果凉瓜
特点:味道咸鲜,黄绿相间。 备料时间:5分钟 烹调时间:5分钟
原料:苦瓜、白果。 调料: 盐、味精、淀粉。
做法:
1.白果洗净,苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油,放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示:白果一次食用不宜过多。
☆凉瓜虾酿
特点:形状特别,味道鲜美。 备料时间:10分钟 烹调时间:8分钟
原料:苦瓜、鲜虾。 调料:盐、味精、淀粉、糖。
做法:
1.苦瓜洗净切成环状,煮至半熟;虾切成茸。
2.将环内填入虾茸,上蒸锅蒸5分钟取出摆在盘上。
3.用少量汤调味勾芡,浇在蒸好的凉瓜上即可。
厨师提示:虾茸越细口感越好,可根据自己口味加调料拌匀
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