拌三鲜蜇皮
主料:海蜇皮
辅料:白菜、红椒、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、香油、醋、蚝油
烹制方法:
1、将海蜇反复清洗去掉杂质与盐分,锅中加水烧至8成热时将海蜇放入,立刻离火过凉,捞出压干水分;
2、调制蚝油汁:蚝油提前蒸熟,加入香油、白糖、味精、盐、姜末搅拌均匀;
3、将白菜心洗净切成丝,青红椒切丝,葱姜切丝,与海蜇一起放入盘中,浇入蒜醋汁、蚝油汁搅拌均匀即可。
主料:鸡腿肉
辅料:黄瓜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油
烹制方法:
1、锅中加入适量水,放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿,开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用;
2、芝麻酱用辣椒油稀释后,依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油,香油用水调匀;
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮,肉用手撕成鸡丝,与黄瓜丝一起装盘,淋入麻酱汁即可;
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝,煮成粥即可。
爽口鸭条
主料:鸭腿
辅料:花生米、芝麻、葱、姜、蒜
调料:味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油
烹制方法:
1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出,锅中再次加水后放入鸭腿,加葱段、姜片,花椒、料
酒,大火煮开转小火煮20分钟,捞出后过凉备用;
2、将鸭肉切成条摆盘,取一器皿,依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、葱姜蒜末,搅拌均匀淋在鸭肉中,撒花生碎、熟芝麻即可。
主料:皮花肉
辅料:肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料:盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法:
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用;
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中,上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片,撒上青
蒜,摆盘造型备用;
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精,浇热油,倒入老陈醋搅拌均匀,淋在菜中即可。
油爆小虾
主料:煮土豆、芹菜、广味香肠
辅料:苹果、梨
调料:沙拉酱
烹制方法:
1、将煮土豆、芹菜、香肠、苹果、梨切成丁;
2、将沙拉酱加少许白兰地与原料拌匀即可。
要点:1、苹果、梨容易变色,所以应随吃随拌。2、果烂不可太多易出汤。
九味白肉
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)
调料:盐(6克) 味精(3克) 花椒粉(3克) 酱油(5克) 香油(5克) 料酒(10克) 陈醋(5克) 大蒜(5克) 小葱(15克) 姜(15克)
水晶肉
主料:猪肥肉
配料:莲茸、糖、自发面粉、生粉、鸡蛋、油、水、洋葱、
做法
1、肥肉煮至刚熟捞起,切成双飞片,用白糖腌半小时后包上莲茸放冰箱急冻3天取出拍上生粉,
清凉白切鸡
原料:小公鸡、大米、薄荷叶
做法:
1、将浸过的大米油炒,并加入薄荷叶;
夫妻肺片
用料:牛肉,牛杂.肚梁.心舌.干层肚.头皮
调料:酱油.芝麻粉.花椒粉.味精.八角.花椒.肉桂.香油.辣椒油。
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