灌汤鸡汁生煎包

鸡汁冻的做法：
1、鸡脚500克，洗净焯水
2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱冷藏一夜
5、取出剁碎即成鸡汁冻
发酵面团做法：
面团材料：普通面粉400克、酵母5克、白糖一小匙、温水250毫升
做法：
1、酵母用温水化开，静置5 分钟，然后和面团材料混合均匀，揉成光滑的面团。盖上一块湿布，放温暖处发酵二倍大；
2、继续揉搓面团，把里面的空气挤出，盖上湿布，醒30分钟。
内馅的做法：
材料：五花肉500g，茭白500克，酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜葱末各适量。
做法：
1、葱、姜切末。茭白也洗净，去老皮，切末
2、猪肉剁成泥，加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉，料酒拌匀，再打入一个鸡蛋，加入葱姜末，搅拌到上劲，如果肉末还是比较散，可以加点水打上劲（你也可以制葱姜水，味道会更好）
3、加入茭白末，搅拌均匀
4、取与猪肉同等份量的鸡汁冻，拌入肉馅
包馅：
1、将面团搓条，摘成大小均匀的面剂，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包上凉透的馅心，包成包子状
2、将包好的包子顶端上沾上面糊，再沾上葱花（或芝麻也可）
煎：
1、平底锅内热油，排放入包子，以中火煎到底微黄
2、往锅中加入少许水，盖上锅盖，大火烧开转小火
3、到收干水后打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成至底部呈金黄色即成。

　　

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