山西面食：揪片

　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。

　　将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼 起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

　　揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

　　精粉500克，水250克。

　　将精粉倒入盆内，一手浇水，一手和面(水温：夏凉，春秋冬温)，打起穗子和成面团揉匀揉光，稍饧后，放在案板上，擀成约6毫米厚的大片，用刀切成3厘米左右宽的条，然后左手拿条，右手将面揪成拇指头肚大的小片，投入开水锅里煮熟即成。

　　做法简单，吃着筋滑，适于盖浇或炝锅汤面，亦可煎炒而食。

　　【注】：此面为晋中地区和太原人常吃的一种面食。

　　

　　空中小揪片表演

　　揪片就是用手往下揪的面片，在山西无论城市与农村，揪片是一种家常便饭。将揉好的面团擀成薄片，用力将面一片一片地揪成纽扣大小、中间有凹的小片，甩进锅里，面片飘起即熟。这种揪片嚼起来感觉有劲，面片清利，食之有味。

　　在家做揪片

　　揪片，就是把面揪成一片一片的。虽然很多都是用面粉做的，可是，不同的形状却有着不同的味道。在兰州拉面店里，吃到过一次炒面片，其实就是我们所说的揪片。蛮好吃的，就回家自己做着吃了。做起来很简单的。配汤可以自己选择，番茄鸡蛋，炸酱啊等都可以的。

　　

　　和面，醒面，擀面，切条，开始揪片。只要把面揪成一小片一小片就行了。直接揪到锅里。初学者，单手揪片，熟悉了，双手开工。有时下班后懒得活面，就直接买个一块或一块五的饺子皮 ，回家直接揪片。大小不均最好吃了。后来，老公就喜欢上了这种吃法。

　　

　　配汤，也可以做成，南瓜和四季豆。先炒四季豆，后方南瓜，加水煮开，揪片就成了。