子姜鸭 ：Sautéed Duck with Ginger Shoots

　　·配 料:

　　鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，

　　嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，

　　把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

　　·操 作:

　　1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

　　2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

　　3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。

　　4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。

　　5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

　　6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

　　·营养价值:

　　鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

　　姜 - 姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。

　　·所属菜系:

　　川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

　　姜爆鸭的做法,姜爆鸭怎么做

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　　原料：嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。制作方法:1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...

　　嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。

　　制作方法:

　　1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。

　　2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

　　3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

　　4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

　　5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

　　6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

　　7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

　　8、水收干后即可出锅。