原来炒包菜也有窍门，多加这一步，包菜脆嫩又入味，比吃肉还过瘾。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

包菜又叫卷心菜、包心菜。它的形象特别的好，就是把自己的心包在里面。而且包菜的价格也特别的亲民，容易储存，是一年四季都能吃得到的蔬菜。包菜的做法有很多种，有手撕包菜，凉拌包菜还有包菜大包子的。说到手撕包菜，这应该是包菜中最受欢迎的吃法了，同时也成为许多餐厅里热门的菜肴。手撕包菜的口感清脆好吃下饭。

但是想要做好手撕包菜这道菜，还是有技巧的。很多人做的手撕包菜，不够爽脆的同时也不入味，那么怎样才能做好手撕包菜呢？首先做手撕包菜的关键一点就是，包菜里不能有水。如果有水了，就成了水煮包菜了。口感会大打折扣，做手撕包菜，大火快炒是关键。为了保证它不糊锅不焦锅的前提下，先把五花肉煸炒出油脂，这样炒出来的猪油特别香，而且还能使锅底滑润，炒出来的菜不糊锅。

光说不练假把式，接下来给大家分享一下手撕包菜的正确做法。炒包菜时，不要直接下锅炒！多加这一步，包菜翠绿爽口还入味。

【手撕包菜】

准备食材：包菜一颗，五花肉200克，小米辣三个，大蒜三瓣，小葱少许，姜末少许。

准备调料：精盐，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，食用油。

操作步骤：

1.首先准备包菜一颗，将其去掉外面的老皮。然后一分为二，用刀斜切除里面的硬柄。然后用手一片片地将切成小块，把里面较硬的包菜茎也撕下来，以免影响口感。

2.撕好的包菜，我们放入清水中加入精盐三克，然后将其揉洗干净。（加入精盐，能够使包菜洗出来更加干净，而且颜色鲜亮。）洗干净之后，我们将其捞出一定要控干水分备用。

3.五花肉200克，将切切成薄片备用。小米辣去籽将其切成菱形状，大蒜拍散切碎，老姜一块切块备用，老葱一根切葱花备用。

4.炒锅烧热放入烧热宽油滑锅，油热后我们将其倒出放入凉油，热锅凉油放肉片，这样炒出来不粘锅。加肉片炒制透明状，这样口感会香而不腻。然后将准备好的小米辣大蒜以及老姜放入里面，大火爆炒出香味。

5.然后再将控干水分的包菜放入里面，大火快炒30秒钟，将包菜翻炒断生。包菜变软之后，放入半勺料酒去腥，味精1克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油半勺，翻炒均匀，即可出锅，装盘。

——美食小技巧

1.做手撕包菜的时候先用淡盐水冲洗一下，炸包菜能够洗得更加干净，而且颜色鲜亮。这就是做手撕包菜，不直接下锅炒的关键。

2.洗干净的包菜一定要沥干水分，否则炒出来不够爽脆。

3.做手撕包菜的时候要大火快炒，炒的时间久了，容易出水，吃起来没有脆感。炒至包菜变软的时候，立马倒入调料，翻炒均匀，即可出锅装盘。

4.我们这里放到的蒸鱼豉油是有咸味的，所以就不用再另加盐了。

好了，一道开胃下饭的手撕包菜就分享到这里了。你还对手撕包菜有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。