清明前后，香椿就要发芽了。谷雨时节，头茬椿芽就在树上舒展肥嫩的嫩芽，可以采摘供人们尝鲜了。
头茬椿芽是一年中最鲜嫩肥美的，风味也最足。妈妈家院墙外种了几棵香椿树，每年春天它们一冒出又肥又嫩的枝芽，妈妈就把它们采摘下来，自己舍不得吃，全给我送过来。
香椿头（嫩叶及嫩茎）营养极为丰富，尤其富含蛋白质、钙，及维生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性凉味微苦。清热解毒，健脾理气，润肤明目，消炎杀虫。对脱发、目赤、肺热咳有一定疗效。
香椿不光鲜美，也有很好的食疗作用:
1、提高人体免疫力。香椿中丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。
2、润泽肌肤，补阳滋阴。香椿用含有维生素C、维生素E及性激素物质，有润泽肌肤，抗衰老及滋阴补阳的作用，固有"助孕素"之称。
3、清热利湿，利尿解毒，收敛固涩，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等。此外也可治疗女士崩漏带下等症。
4、抗菌消炎、杀虫，可用于治疗蛔虫病等。
清明节马上来临，马上就能尝到头茬椿芽那独特的风味了。怎么吃好吃呢？介绍几种做法。
不论怎么做，椿芽最好要先焯水，因为椿芽中含大量亚硝酸盐。另外，焯水不会影响降低它的香味。
一、炸香椿。鲜香椿炸了特别特别鲜、特别特别香。这种吃法对咳嗽也有很好的治疗作用。
1、椿芽洗净，放入适量盐搓匀腌制一会。用手搓一下能帮助入味。
注意:（1）炸香椿一般不用焯水。
（2）腌制时间不要太长，半小时左右即可。
（3）盐不要太多，因为我们是短期快速腌制，盐附着在表面，多了会很咸，掩盖椿芽的香味。
2、调面糊。可加入一颗鸡蛋，这样炸出来颜色比较金黄好看。
3、抖一下椿芽上多余的盐，一根根放入面糊，挂糊，下锅炸。炸至浮起、两面金黄即可捞出。
注意:（1）中火即可。大火容易外面糊里面生。
（2）不要过度炸。这个跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一样，炸得时间久了叶子就干了酥了，就没有了鲜香椿的鲜味跟香味。
二、椿芽炒鸡蛋。嘴简单最经典也是最家常的做法。
1、香椿焯水。时间不要长，直接把香椿放入开水中烫一下即可。
2、香椿捞出过凉，挤去水分，切丁或小段。我喜欢切段，风味更足。
3、几颗鸡蛋打散，放入葱花、香椿段、盐，搅拌均匀，下锅翻炒至鸡蛋凝固即可。
三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的独特香味跟豆腐的清香相得益彰。
1、香椿放开水里烫一下捞出过凉，切小段或切末。
2、豆腐舍小块，放热的淡盐水里浸泡一会，捞出放凉。盐水浸泡一是去除豆腥味，二是让豆腐更入味，三是会让豆腐口感更嫩。
3、将放凉的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、盐、香油拌匀即可。
我比较喜欢生抽的鲜味，喜欢用它来提鲜。如果追求豆腐洁白香椿碧绿养眼的效果的话，生抽不当也是可以的。
另外说一个香椿保存的窍门，让您一年四季都能吃到初春鲜嫩的椿芽，保证像刚从树上摘下来一样鲜。
方法:香椿放热水里烫几秒中，捞出放凉，晾干水分，装到保鲜袋，放入冰箱冷冻室即可。最好一包吃一次的量，啥时候想吃的时候拿出来解冻，真的就像鲜的一样。
香椿的功效与好处
香椿，英文名Toona sinensis，香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等多种人体所需成分。香椿具有很好的食疗作用，同时也是一道美食。
1.香椿可以预防糖尿病
为什么香椿能预防糖尿病呢，根据科学研究表明，香椿中含有一种特殊的液体，能明显降低血液中的血糖含量，高血糖患者吃香椿能让血糖浓度得到明显改善，从而达到预防糖尿病的目的。
2.香椿可以清热解毒
吃香椿可以起到清热解毒的作用，对于痢疾、肠炎和泌尿系统感染能起到辅助治疗作用。
3.香椿可以补肾壮阳
对于肾虚患者来说，吃香椿可以起到补虚固精、补肾壮阳的作用。
4.香椿可以美容养颜
香椿富含大量维生素E和胡萝卜素，可以延缓衰老、润泽肌肤，让皮肤富有弹性，起到美容养颜的作用。
5.香椿可以预防心血管疾病
香椿含有镁元素，镁元素能让血管畅通，可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。
6.香椿可以补血
香椿中含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血，常吃可以起到补血的作用。
香椿怎么吃
1.香椿炒鸡蛋
2.凉拌香椿
哪些人不宜吃香椿
1.虚火旺盛的人
2.慢性病人
3.糖尿病人
吃香椿有哪些注意事项
1.香椿的亚硝酸盐含量较高，所以香椿一定要新鲜，不能放置太久。
2.香椿在食用前一定要焯水。
香椿是春天的一道天然美味，特别是与鸡蛋一起，炒出特别香的味道，让人食欲大开，不过美食虽好，千万不能多吃。
香椿分为红椿与紫椿。在我的家乡雲南昆明宜良县竹山乡盛产的紫椿最出名。
每年在清明前后椿发出嫩绿新芽乡亲的把它采集到县城集市上出售。到这个季节当地人们总是香椿卖回家用沸水焯一下，捞出放入缸中加入盐巴辣子。待食有的时候，切细放入调味品凉拌食用，那才是地道的美味佳肴。还可以椿芽炒鸡蛋。把采摘来鲜香椿切碎，然后加入调拌均匀的鸡蛋后放入炒锅中炒熟后放入放入盘中。此菜色泽金黄、香鲜肥嫩。
香椿烹制菜食用具有消炎解毒，杀虫的作用。治肠炎、痢疾，疔疮、痈疽、白秃等病症。香椿不仅营养丰富含有胡萝卜素，维生素B、C等。香椿有涩肠、止血，固精，燥湿的效用。
医药文选记载《大明本草》“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风，泻血不住，肠滑泻。”《本草备要》治湿热为病，泄泻、久痢、崩带、肠风、梦遗便数，有断下之功。”香椿具有开胃健脾，涩肠止泻的功效。以是具有药食两用的美味佳肴。
大地回暖，万物复苏，有人就开始寻思着摘点野菜来尝尝鲜了，那么香椿就是一种非常美味的野菜，每年的春天都会有很多人摘来吃，而且可以做出各种美食，那吃香椿有什么好处呢？我们一起来看看吧
吃香椿有什么好处
1.香椿是一种时令野菜，与其它野菜不同的是它属于一种树生野菜，其含有的香椿素可以刺激人的食欲，具有开脾健胃等功效。
2.香椿含有各种维生素，其中的维生素E以及性激素物质，可以缓解人体衰老，对于阳虚者，食用香椿可以起到壮阳滋阴的功效。
3.香椿富含的维生素才、胡萝卜素可以提高人体的机体免疫力，增强人体体质。
4.香椿具有抗菌杀虫的作用，可以用于治疗蛔虫病等。
5.香椿可以清热解毒、通便利尿，用于治疗泌尿系统感染有一定的疗效。
因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成亚硝胺致癌物质的危险，所以在食用香椿的时候应该要做到以下几点：
1.尽量采摘鲜嫩的香椿芽
2.食用香椿之前先用沸水焯烫一两分钟，这样可以出去香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，减少对人体的伤害。
总的来说，香椿虽然是美味的，但是也有它的缺点，所以我们在食用香椿的时候要多注意一点，身体健康才是最重要的。
香椿的功效与作用
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能够起到一定的燥湿清热的作用，同时还可以用来收敛固涩呢，对于久泻久痢和肠痔便血都具有非常好的作用，此外它还可以用来治疗崩漏带下呢。
香椿也是春天常吃的一种椿树的嫩芽，气味芳香深受大家的喜爱。香椿富含维E，有养颜的作用，还可驱虫，利尿，健脾开胃，止血止崩。春天吃些很好，但香椿含亚硝酸盐，要先焯水后再炒鸡蛋，或豆付，非常美味营养？
