食材：土鸡、香菇
辅料：料酒、酱油、草果、白芷、葱姜、香叶、干辣椒、八角、 冰糖、盐
做法：1-2：土鸡洗净，改刀成块。
3-4：准备好调料，香菇提前泡发好。
做法：5：洗净的鸡块入沸水焯一下，逼去血末，捞出备用。
6：热锅放少许凉油，放入除葱外所有调料，小火煸炒出香味。
7：煸炒出调料香味后，放入焯过水的鸡块，小火煎制。
8：加入料酒、加入少许老抽，小火煸炒至稍稍上色。（老抽不要多，一点就好颜色不要太重）
做法：9-10：炒制稍稍上色的鸡块放入煮锅，放入葱段、香菇。加入热水，与鸡肉持平。（泡香菇的水也可以放里边）
11-12：大火烧沸后，盖上盖子，该小火焖炖。大约炖至40分钟，鸡块已经熟了，但不是很软烂，加入食盐，再次炖20分钟即可。（这是只散养的走地鸡，炖制时间比较长，如果是普通鸡炖制二三十分钟就能软烂）
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