说到炸酱面，得首推咱老北京炸酱面。
据说到正宗的炸酱面馆，进得门来，小二先给你倒一大碗热面汤喝，背景音乐放的是传统京腔小曲儿，为您服务的都是老北京打扮的店小二，桌椅板凳皆为为木制的长条椅，处处彰显出咱老北京风味小吃够正点、够讲究。
而川味炸酱面和北京的炸酱面完全不同。
虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱都有面，但是无论是外观还是口感，都相去甚远。
先说，选肉，北方用的是筷子头大小的猪肉叮,炒的时候先下肥肉，再下瘦肉。四川则用肥3瘦7的猪肉末。
酱，老北京用黄酱+甜面酱，前者必须是六必居的，后者得是天园酱园的，二者比例是2:1绝对马虎不得。四川多用芝麻酱、川味麻辣酱和甜面酱。
菜码，北方是菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
四川多用嫩莴笋叶、藤藤菜（空心菜）或豌豆尖
炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
而川味的炸酱，待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时就可以了，无须熬到酱油分离。
我们家经常吃的是【川味炸酱面】
安逸又巴适~~
在家自制川味的炸酱面也一点不难，做炸酱、煮面
简单两步就可搞定一碗
鲜咸香辣，吃起来十分过瘾。
看做法——）
【主料】肉馅、面条
【配料】葱、姜、豌豆尖
【调料】李锦记麻辣酱两包、葱伴侣甜面酱半袋、盐、味精
【做法】
1、选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2、取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。
3、当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5、同时视酱的稠稀添加适量的水。
6、半勺盐。
7、待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8、把酱出锅。
小火，熬制呈蜂窝状最佳
给个特写~~
9、菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10、锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11、不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12、拌酱，一碗美味的川味炸酱面出来了！
20道南北面食大PK——
【南面】
